Author: מיטל בויום למל

דצמבר – החודש הכי עמוס בשנה אצלנו בבית.

האמת זה מתחיל כבר בסוף נובמבר עם סינטרקלאס ושגעת המתנות/ממתקים/רשימות שהוא מביא איתו… באמצע הבלגן שלו ועד היומולדת של הקדוש הילדותי הזה ב-5… יש גם לי מקום צנוע לציין את קיומי. אבל זה לא הכל. באמצע החודש אני מתחילה בהכנות לקראת יומההולדת של הגדול ב- 20 לחודש. נו, כבר הבנתם שאני מהמתכננות מראש, אז מסתבר שאני גם מגדלת צאצאים פאנטיים לתיכנון מראש. כבר בגיל 5 הודיע לי הבחורון שיומולדת 5 זה פיראטים, 6 זה מכוניות ו-7 זה לגו. והוא עדין דבק בתוכנית. לא שוכח ולא זז מילימטר.

הכל היה יכול להיות פשוט מאד אם היינו גרים כנראה באיזור מרכזי, או בעיר גדולה, אבל אצלנו לגו זה רק משחק ולא נושא ליומולדת, אז צריך לתכנן מראש ולהיות מאד יצירתיים. (מבטיחה לשתף תמונות והגיגים בפוסט הבא).

אז אוקי, מסיבת יומולדת. אבל רגע יש גם מסיבה בכיתה, אה, ואי אפשר בלי להזמין כמה חברים לקפה אחר כך, לא?

וזה עוד לפני שאני מזכירה את חנוכה, הדלקת נרות יומית, וטיגונים של לביבות, סופגניות ועוד כאלה במהלך השבוע… בקיצור כמו שאמרתי החודש הזה הוא חודש מטורף.

אז על מנת להקל קצת ולקצר תהליכים אני רוצה להכיר לכם מתכון נוח וקל והכי מתאים לתקופות עמוסות, יכול להיות חלק מארוחת ערב/בוקר/ אירוח, מה שמתאים. והכי חשוב טעים מאד, ידידותי לילדים ומקבל באהבה כל שינוי שתבחרו לבצע בו,

אז שנעבור לתכלס, כי אני קצרה בזמן (כבר אמרתי את זה?)…

מאפה/לחמניות שום וגבינה צהובה (מהיר וטעים)

(מקור: חן שוקרון אתר “מתוקים שלי” עם שינויים והתאמות)

(12 לחמניות בתבנית שקעים סטנדרטית או תבנית עגולה 28)

לבצק:

1 גביע (200 גר’) קוטג’

250 גרם יוגורט יווני/תורכי/רגיל

2.5 כוסות (350 גר’) קמח

1 שקית אבקת אפייה

1/4 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

למלית:

4 שיני שום כתושות

100 גר’ חמאה

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק (או עירית או זיתים או מה שאוהבים)

קורט מלח

100 גר’ גבינה צהובה מגורדת (או תערובת של סוגי גבינות)

להכנת הבצק:

מחממים תנור ל – 200 מעלות.

בקערה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת המלח.

בקערה נפרדת או במיקסר מערבבים את היוגורט והקוטג’. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים עד להיווצרות בצק. (אם עובדים ללא מיקסר, לערבב את תערובת הקמח לתערובת היוגורט באמצעות כף עץ).

מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס”מ.

להכנת המלית ולהרכבה:

מניחים את החמאה, השום, הבזיליקום הקצוץ והמלח בקערה. ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב ליצירת מרקם של משחה. בעזרת מברשת מברישים כמחצית מכמות החמאה על גבי הבצק. מפזרים את הגבינה המגורדת ומגלגלים את הבצק לגליל. בעזרת סכין חדה חוצים את הגליל לשניים. כל חלק חוצים שוב לקבלת 4 חלקים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים שווים, לקבלת 12 חלקים בסך הכל.

בעזרת תערובת החמאה משמנים תבנית שקעים סטנדרטית או תבנית עגולה (משאירים כמות קטנה של חמאה מתובלת להברשה על גבי המאפה). מניחים את השבלולים בתבנית ואופים כ – 20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות וזהובות. מוציאים מהתנור ומיד מברישים את חלקן העליון במעט החמאה שנותרה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

*ניתן להפוך את השבלולים לשבלולי פיצה על ידי הברשה ברוטב עגבניות ושימון התבנית במעט שמן זית. ניתן להוסיף עגבניות מיובשות למלית, או טפנד של זיתים, מה שמתחשק ויש בבית ולפי טעמם של האוכלים. ניתן לגוון בגבינות שבמלית – פרמזן, גאודה, גבינה צעירה או בשלה, פטה.

** באופן מפתיע גם הבצק ניתן לשינוי, מניסיון שלי, נשארה רק חצי קופסא של קוטג׳? משלימים את היתר ביוגורט יווני או בגבינה לבנה למריחה (kwark).

אז למה אתם מחכים?

שוב נובמבר וסתיו, שוב קר וערפילי בחוץ, לאט לאט נוטשים את האוכל הקל, הפשוט, הקר ועוברים למשהו שיחמם אותנו גם מבפנים.
השבוע הכנתי את המרק הנפלא והפשוט של כרישה ותפוחי אדמה, אך הוא נגמר לאחר יומיים ונשארתי מול סיר ריק ובקשה למרק כתום מהילדון שלי.
בשיטוט יומי בסופר נתקלתי בה. יפה ואצילית עם מותן לתפארת. מיד אספתי אותה ויחד יצאנו לדרכנו המשותפת…
הלוויין היה כאן רק עכשיו ומה יותר מתאים מלהכין מכל הדלעות שמסתובבות לנו בין המדפים, איזה מרק טעים וקטיפתי.
אני יודעת שיש המון מתכונים והמון שילובים ושאני ממש לא מקורית בבחירה אבל תקשיבו, המרק הזה טעים. נקודה.
אז שילבתי גם בטטה וגזר וקצת אסייתי ואיטלקי ויצא פשוט ומענג.
כשקר אין לי חשק לעבוד קשה מידי, אז הופ הופ הכל לסיר מבשלים טוחנים ולקערה, יחד עם קצת שמנת חמוצה קרה הסתיו כבר לא מרגיש כל כך נורא…

מרק כתום

2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות
700 גרם דלעת (עם קליפה)
200 גרם גזר
1 בצל גדול
2 שיני שום
מעט ג׳ינג׳ר טרי מגורד
מלח פלפל
בהרט (או אגוז מוסקט)
מים
1/2 פחית חלב קוקוס
6-8 עלים גדולים של בזיליקום

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בכף שמן בסיר גדול. כ 4-5 דקות. מוסיפים קוביות בטטה, קוביות דלעת, גזר חתוך, ג׳ינג׳ר ותבלינים ומים לכיסוי ומרתיחים. מבשלים כ 20 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את חלב הקוקוס וממשיכים לבקש עוד 15 דקות עד שכל הירקות רכים. מכבים את האש וטוחנים עם בלנדר מוט את המרק לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים לסיר את עלי הבזיליקום שלמים. סוגרים עם מכסה ומאפשרים לבזיליקום להוציא טעמים אל המרק לפחות לעוד 10 דקות רצוי יותר. לאחר מכן ניתן להוציא את העלים.

*הערה – אתמול אכלנו ברוקולי. בישלתי את הענפים אבל בלי הגזע. את הגזע ניקיתי וקילפתי וחתכתי והכנסתי למרק הכתום, שיתבשל יחד עם הירקות.
הבנתי שזה בריא, נו שיהיה, לא זורקים אוכל…

פשטידת בצל וגבינות קלה

שנה עברה! 

אני כותבת כאן כבר שנה שלמה, מעלה חוויות, מסקנות, טיפים ומתכונים- שנה שלמה עברה, והינה אחת חדשה כבר בפתח, שנה מרגשת, מלאה בעשיה והפתעות (מבטיחה לשתף בהמשך).

לא משנה כמה שנים אני חיה מחוץ לישראל, וממש לא רלוונטי שאינני אדם דתי, או שהחגים לא מורגשים כל כך במקום מגורי המרוחק מקהילה גדולה, עדין, איכשהו , שנה חדשה זאת השנה שמתחילה בראש השנה העברי, לא הלועזי.  

עדין ההכנות לארוחת החג, שאף פעם לא נזנחת, מעוררות את הילדה שבי, זאת שהיתה מחכה ללכת לקנות חולצה חגיגית או נעלים לחג, זאת ששירי החג צרובים בנשמתה וכל צליל מהם מזכיר לה חווית חג וילדות בעלות ניחוח מתוק ורחוק. 

אז עכשיו אני מנסה להעביר את זה הלאה. שוזרת ביומיום  שירי חג, מדפיסה דפי צביעה עם רימון ושופר מפזרת אווירה של חגי תשרי, חצב וסתיו.

וכמובן (איך לא?), מקפידה הקפדה יתרה לא לזנוח ולו לשנה אחת, את המסורת עתיקת היומין של העם הנבחר – חגיגה גדולה עם הרבה אוכל שהוכן באהבה.

המתכון שבחרתי למענכם השנה הוא מתכון נפלא שמעטר את שולחן החג שלי מזה מספר שנים וזוכה כל פעם מחדש לקריאות התפעלות, התוצר משמש בתפקיד כפול – עיצוב ומזון. חלת כתר מתוקה, עשירה ויפיפיה, שמקשטת את מרכז שולחן החג, קוצרת מחמאות, ולאחר שטועמים ממנה – נאלמים דום! מתאימה לערב חג, שבירת צום או להנאה ונשנוש בסוכה.

(ליווי מצוין לכל מנת דג עם רוטב – נא הציצו בפוסט משנה שעברה…)

חלת כתר מתוקה לחגי תשרי

המתכון מתוך האתר “מתוקים שלי” (עם שינויים קטנים שלי)

עבור 2 חלות בקוטר 28 ס”מ –

המצרכים:

1 ק”ג קמח לבן

1 כף מלח

1/4 כוס (50 גר’) סוכר

2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים

2 ביצים גדולות

1/3 כוס (80 מ”ל) שמן

1/4 כוס (80 גרם) דבש

1.5 (360 מ”ל) כוסות מים פושרים (יתכן ולא תדרשו לכל המים)

לזיגוג

4 כפות דבש מהולות ב – 2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מניחים את הקמח והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב. מוסיפים את הסוכר, הביצים, השמן והדבש ולשים בעזרת וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק. (אם כבר נוצר בצק לא ממשיכים להוסיף את יתרת המים או לחילופין – אם התערובת לא מתגבשת לבצק מוסיפים עוד מעט מים ובהדרגה). לשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך וקצת דביק.

מוציאים את הבצק מקערת המיקסר לתוך קערה גדולה משומשת במעט שמן. מגלגלים את הבצק בתוך הקערה על מנת שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה במגבת בד לחה ומניחים להתפחה למשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. (רצוי בתנור שחומם מראש ל50 מעלות וכובה)

לאחר שהבצק תפח מחלקים את הבצק לשני חלקים (על מנת ליצור 2 חלות).

משמנים תבנית קפיץ בקוטר 28 ס”מ ומניחים במרכזה קערית זכוכית קטנה או רינג מתכת. משמנים גם את חלקה החיצוני של הקערית. את הבצק מחלקים ל 9-10 כדורים שווים בגודלם. ניתן לדייק על ידי שקילת הבצק בתחילת העבודה וחלוקתו ל 9-10 חלקים שווים. מניחים את הכדורים בתבנית במרווחים של כ – 2 ס”מ זה מזה. יש לחזור על הפעולה ליצירת חלה נוספת.

מכסים את התבניות במגבת ומניחים שוב להתפחה למשך כ – 40 דקות. מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

אופים את החלות למשך כ – 20-25 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

בינתיים מכינים את הזיגוג – מערבבים את הדבש במים הרותחים. עם צאת החלות מהתנור ובעודן חמות, מברישים אותן בזיגוג הדבש (כמחצית מכמות הזיגוג עבור כל חלה).

ניתן ורצוי לפזר מעל מעט סוכר גבישי. (בעיקר לשם הקישוט)

ממתינים לצינון מלא של החלות ומחלצים אותן מהתבנית ומהקערית, ע”י העברת סכין חדה בדפנות התבנית והקערית.

החלות מעולות ביום הכנתן, אך עדין טעימות גם ביום למחרת אם עטפתם את החלה טוב בשקית ניילון.

גמר חתימה טובה ושנה מתוקה לכולם!

אני בטוחה שאחרי שנה כבר הבנתם מי נמצאת מאחורי המילים.

טיפוס לא ממש ספונטני (רשימות רשימות), חם וביתי (משפחה לא בוחרים) ופודיז לא קטנה (—–). מה שאתם עדין לא יודעים, זה שאני ממש לא טיפוס של טרנדים. שהייתי בת עשרה וכולם עשו נזמים ואחר כך קעקועים, אני ויתרתי, כשכולם החליטו לקנות אופנים ולצאת לטיולי שטח או להצטרף לקבוצות ריצה, אני דילגתי, ועכשיו עם הטרנד הטבעוני וזה שללא גלוטן – באמת שאין לי מה לומר, איך אפשר בלי טוסט עם ביצה?!??

טוב נו, אז כמו פולניה טובה (למרות שאני רומניה), אני צריכה לדאוג גם להם. הרי לא יכול להיות שנשאיר אותם רעבים, ועוד עכשיו לקראת החגים? אז נגיד סלטים בראשונות, אבל מה יהיה בעיקרית? ובקינוח?

אולי יעניין אותך גם:

• עוד מתכונים צמחונים או טבעוניים
• מסעדות טבעוניות בהולנד – יש דבר כזה!
• להצטרף לרשימת התפוצה של דאצ’טאון וקבלו את כל העדכונים אליכם

ברחבי הבלוגוספרה מנסים לטבען כל מתכון אפשרי, אבל פה, אין בכלל בעיה, המתכון המקורי הינו ללא חלב, ללא ביצים, ללא חמאה, מתאים בדיוק!

אז את כל בעיות העולם לא אפתור לכם בפוסט אחד, אבל קינוח מצוין שיכול להתאים בדיוק אחרי ארוחת חג כבדה, אני יכולה בשמחה לשתף.

זה שהוא טבעוני ופרווה זה רק בונוס. אני מכינה אותו כשאני ממש, אבל ממש רוצה להתפנק. הוא כל כך טעים ועדין. פשוט מעדן. והגיוון הוא כיד הדימיון. מעט זמן עבודה, קצת יותר זמן קירור ויש לכם התמכרות חדשה.

מעדן טפיוקה וחלב קוקוס

מתכון של “פיית העוגיות” עם שינויים שלי

אבל רגע, מה זה בעצם טפיוקה?

על פי ויקיפדיה, טפיוקה (Tapioca) הוא חומר גלם עמילני דל טעם המשמש להכנת מזון. הוא מיוצר משורש מניהוט מיובש, כתוצר לוואי בתהליך הכנת הפארופה. מקורו בברזיל, ומשם הופץ לארצות טרופיות נוספות. גרגרי הטפיוקה הם כדורונים לבנים דמויי פנינים, שקוטרם, בדרך כלל, כשני מילימטרים.

אז עכשיו שיש כבר ידע בסיסי, קדימה לעבודה.

חומרים:

3 כוסות נוזלים (סירופ ליצ’י מקופסת שימורים מדולל במים לקבלת 3 כוסות נוזל)

1 קופסת שימורי ליצ’י מסוננים (את הנוזל לשמור בצד)

1 פחית חלב קוקוס (400 מ”ל)

80 גרם סוכר (לבן או קנים)

100 גר פניני טפיוקה

1 שקית סוכר וניל (אפשר להוסיף קינמון או קצת הל טחון לפי הטעם)

מנגו בשל חתוך לפרוסות דקות או קוביות קטנות (או כל פרי אחר שתרצו, אבל לדעתי מנגו מושלם כאן)

לצקת לסיר בינוני בעל תחתית עבה (או נון סטיק) את הנוזלים, חלב הקוקוס והסוכר (רגיל ווניל). לבשל יחד על להבה נמוכה עד להמסת הסוכר. לאחר מכן להביא לרתיחה. לבחוש פנימה את פניני הטפיוקה ולהביא לרתיחה נוספת. להנמיך את הלהבה ולבשל את התערובת תוך בחישה (מידי פעם) כ-20 עד 30 דקות או עד שהתערובת סמיכה והפנינים הופכות שקופות.

לא לשכוח לערבב כי התערובת נוטה להידבק לתחתית הסיר.

בסיום הבישול התערובת מאד סמיכה. זה בסדר. יש לצנן אותה מעט, להעביר לכלים אישיים ולהעביר למקרר ללילה.

לפני ההגשה מניחים בכל כוס עם טפיוקה מספר חתיכות של מנגו וליצ’י ונהנים ממעדן חלומי.

לחם, לפני שהגעתי להולנד כמעט ולא אכלתי לחם. לא כי לא אהבתי, פשוט הוא לא היה חלק משמעותי מהתפריט שלי. סלטים כן, מוצרי חלב כן, אוכל מבושל כן, אבל לא לחם. אוקי, לפעמים פיתה. או הלחמניות הטריות האלה מהמכולת בבוקר מוקדם. או לחם עם עגבניות מיובשות. אבל לחם רגיל, כיכר שלמה- לא. ולמה בעצם? בעיקר כי לא אכלתי סנדוויצים.

סנדוויץ תמיד התחבר לי להפסקת עשר בבית ספר, לטיולים, נסיעות ארוכות, או בעיקר אוכל שהוא ברירת מחדל כי אי אפשר עכשיו לאכול “ארוחת נורמלית” או “אוכל אמיתי”. אבל זאת הייתי אני בגלגול קודם. הגלגול הישראלי.

בגלגול ההולנדי לחם זה בסיס. זה מרכיב משמעותי וחלק מהתזונה היומית שלנו. ה- BROODJE

אז נכון שנשתדל שזה יהיה לחם מלא, ולא לבן בשביל המצפון והבריאות אך עדין- לחם.

לא יכולה להאמין על המשפחה שלי לפעמים, שכיכרות לחם שלמים נעלמים בשבוע…אז אם כבר עוסקים בלחם, כמובן שממנו נעשה את הסנדוויץ’ שילך איתנו לבית ספר, לנסיעות הארוכות, או לעבודה. ומה בתוכו?

אז זהו שהיום אני רוצה לחבר לכם שוב את המקומי עם הים תיכוני. ממרח חצילים תוצרת בית, קרמי עדין ומדהים.

נכון. חצילים זה מסוג הירקות של טייק איט אור ליב איט, ונכון, חצילים כאן זה מצרך לפעמים נדיר ויקר (יחידה ב1 יורו עטופה בצלופן…:-)), אבל אם תלכו לשוק או ללידל, לפעמים אפשר למצוא חצילים יפים גדולים ובשרניים ואפילו במחירים זולים. (אני אגלה לכם בסוד שכאשר המחיר יורד מ50 סנט ליחידה אני לוקחת בלידל את כל הארגז!), ואת הסלט הזה- אפילו שונאי חצילים אוכלים!

טיפ: אם רכשתם כמות גדולה של חצילים- אחרי קלייה שלהם וריקון התוכן, סננו במסננת (פלסטיק לא מתכת) ואת הכל תעבירו לקופסא סגורה למקפיא. בכל פעם שתרצו, רק תפשירו תסננו ותכינו ממרח טעים טעים.

אז קדימה לקראת עונת הטיולים והנסיעות, מה יותר נחמד -מסנדוויץ משודרג!

ממרח חצילים

2 חצילים בינוניים

מעט מלח (1/2 כפית)

כפית סוכר

2 כפות שמן

כף גדושה מיונז

את החצילים קולים על גז, בתנור או על גבי מנגל\ BBQ (ממליצה על המנגל כי אז יש טעם מיוחד לחציל)

לאחר הקליה, כאשר החציל רך, מרוקנים את תוכנו לתוך מסננת פלסטיק ונותנים לו להגיר נוזלים.

מעבירים לבלנדר עם מלח וסוכר וטוחנים. תוך כדי טחינה מזלפים את השמן פנימה. לאחר שהממרח מוכן מוסיפים את המיונז ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. הממרח עדין בטעמו ומרקמו קרמי.

הצעת הגשה- למרוח על פרוסת לחם שכבה של גבינת עיזים למריחה ומעליה שכבה נדיבה של ממרח החצילים. להוסיף מעט עלי רוקט וזיתי קלמטה, ויש לכם סנדויץ טעים טעים!

קיץ מקסים וחופשה נעימה!

הקיץ מגיע ועימו החופש הגדול. מי שעוקב אחרי יודע שיש לי שני בנים קטנים, אז החופש הגדול (או בהולנדית חופשת הקיץ) רלוונטי מתמיד, פעילות פעילות ועוד פעילות. הרבה קוצים בישבן ואנרגיות תמיד על 100% ובטורבו.

בהולנד לעומת ישראל לא תמיד חם בקיץ, ושומו שמיים לפעמים אפילו קריר וגשום. מה עושים? כל מסך אפשרי בבית מוצא עד תום כולל יסורי המצפון שלי, אז עוברים לתוכנית חלופית, אפייה!

הילדים שלי מאד אוהבים מאפים, נו, לא ברור מאיפה…;-)

ובאופן לא צפוי הם גם אוהבים לקחת חלק באפייה עצמה, לצפות, להכין לקשט ולטעום, ולהצהיר בסוף בגאווה- זאת היצירה שלי!

בקיצור מתאים לכולנו, שקט תעשייתי, עוגיות תוצרת בית (שיודעים מה יש בהן), ילדים גאים ואמא גם.

קיבלתי לאורך השנים הרבה פנויות לגבי מתכון טוב לעוגיות שניתן לקרוץ מהן צורות והגעתי למתכון המושלם. מה צריך להכין מראש?

קורצנים, חותמות לעוגיות, סוכריות לקישוט עמידות בחום, טושים עם צבע מאכל, כל מה שיש- יעבוד.

אם אין קורצנים – אספו את הצורות שקיבלתם עם הסט של פליידו( פלסטלינה/בצק יצירה), שימו בקערה עם מים חמימים וסבון כלים ותברישו טוב שיהיה נקי. תיבשו ותשתמשו. גם מכסים בגדלים שונים או כל פיתרון אחר יכול לייצר לכם עוגיות אטרקטביות.

טיפ: אם אתם מוצאים טושים אכילים ( במקום דיו יש צבע מאכל), תרכשו ותשמרו. זה מאד שימושי ונשמר להמון זמן.

שתי נקודות משמעותיות:

אחת, קישוט בסוכריות לפני הכניסה לתנור.

שניה, ציור באמצעות טושים או קישוט בזיגוג כלשהו- אחרי שהעוגיה אפויה וקרה.

אז קדימה- שלא תגידו שלא דאגתי לכם!

עוגיות לחיתוך

מתכון של בני סיידא עם מעט התאמות שלי. (כמות גדולה של עוגיות תלוי בגודל החותכנים)

חומרים:

500 גרם קמח תופח (או 500 גרם קמח רגיל+10 גרם אבקת אפיה)

200 גרם חמאה רכה

2 ביצים

¾ כוס סוכר

גרידה מלימון אחד

אופן ההכנה:

מכינים מספר תבניות תנור מרופדות בנייר אפיה.

שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים ומעבדים לכדי בצק.

מעבירים למקרר לחצי שעה. (יצא ששכחתי את הבצק במקרר ליותר ואפילו ללילה ולא קרה כלום, פשוט מוציאים לטמפ החדר לכחצי שעה ומתחילים לעבוד).

מחממים תנור ל180 מעלות. מחלקים את הבצק ל3 חלקים. בשלב זה אם הטמפרטורה במטבח גבוהה, אני ממליצה להכניס את 2 כדורי הבצק הנותרים למקרר, על מנת שהבצק לא יתרכך מידי.

מרדדים את הבצק על גבי משטח מפודר בקמח לעלה דק בעובי 3 מ”מ. צרים צורות בעזרת החותכנים.

בשלב זה ניתן לקשט במעט סוכר דמררה, סוכר לבן, סוכר צבעוני, סוכריות עמידות בחום ועוד.

מניחים את העוגיות בתבניות ומכניסים לתנור ואופים כ12 דקות. זמן האפייה יכול להשתנות מתנור לתנור ובהתאם לגודל ועובי העוגיות.

אחרי 10 דקות אני פותחת את התנור ומסובבת את התבנית. סוגרת וממשיכה לאפות.

העוגיות מוכנות כשהן טיפה מזהיבות בשוליים והתחתית שלהן אפויה לגמרי.

*ניתן להחליף את גרידת הלימון ב: גרידת תפוז, תמצית וניל, מעט קינמון או קפה נמס, לקבלת מגוון רחב של טעמים.

חופשה נעימה!

שמתם לב שבארץ כשהילדים יוצאים לחופשה זה בגלל החגים, ובהולנד זה בגלל העונות? חופשת אביב, קיץ, סתיו. אין צורך בסיבה מהותית כמו חג, אוכל וקניות מרובות, פשוט חוגגים את הפריחה, ההתחדשות, הטלאים שנולדו והצבעונים שפרחו, אחר כך את העלים שנשרו והעצים הערומים (או בעיקר בורחים לחופשה בת שבוע למקום חמים…).

ואם כל זאת, עונות זה דבר חמקמק…הרי אביב זה ימים ארוכים, ירוקים ובהירים,לא? אז איך משתלבת לה הסופה המטורפת בחוץ, הגשם שלא פוסק והאפור ב50 גוונים? קיץ זה שמש וחופש ובגדים קצרים? או מגפי גשם ופונצ’ו מפלסטיק?

חברה מהארץ שלחה לי לפני כמה ימים הודעה, הם רוצים להגיע להולנד באוגוסט, והיא מחפשת המלצות. ההודעה שלי חזרה היתה קצרה: “אל תגיעו באוגוסט להולנד. למה לכם? לגשם? לרוח?”. “אבל זה קיץ” ענתה לי מעברו השני, אי שם בישראל רווית הלחות… כן ,כן קיץ הולנדי.

אז מבטיחים פה ושם כמה ימים של שמש וחום, ולכבודם אני רוצה לספק לכם מתכון כיפי וקליל למאפה גבינה. יתאים בדיוק לשולחן החג של שבועות. בעקבות המתכון הזה ועוד כמה מוצלחים אחרים הפכתי למכורה של האתר המדהים של אפרת ליכטנשטט (אז מה את עושה כל היום?). כל מתכון שניסיתי היה מדויק להפליא והתוצאות יצאו נפלאות. אתר מומלץ מאד לחובבי צילום מזון, אפיה, בישול ודברים יפים באופן כללי.

מאפה גבינות וקישואים כפרי

מהאתר אז מה את עושה כל היום, בשינויים מזעריים שלי

חומרים:

¼ 1 כוסות קמח

מעט מלח

100 גרם חמאה קרה מאד חתוכה לקוביות

¼ כוס יוגורט יווני או שמנת חמוצה

2 כפיות מיץ לימון

¼ כוס מים קרים

1 קישוא גדול פרוס לפרוסות (לא דקות מידי)

1 שן שום כתושה

1 כף שמן זית

½ כוס ריקוטה

½ כוס גבינה צהובה חריפה (מה שאוהבים העיקר עם הרבה טעם) מגורדת

100 גרם פטה

לפני האפייה: ביצה טרופה, צנוברים וקצח/שומשום

אופן ההכנה:

תחילה הבצק. במעבד מזון נניח את הקמח המלח והחמאה ונעבד בפולסים קצרים לקבלת פרורים (עיבוד יתר יפגע במרקם הבצק אז שימו לב).

בקערה קטנה נערבב: יוגורט, מיץ לימון ומים. נוסיף לפירורים ונעבד קצרות רק עד לקבלת גוש בצק.

יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

בזמן קירור הבצק נכין את הקישואים. נפרוס אותם ונניח על גבי מגבת נייר, נפזר עליהן מעט מלח וניתן להן להגיר נוזלים ומרירות. (בערך ½ שעה). לאחר מכן נייבש בעדינות בעזרת מגבת נייר.

בקערה נפרדת מניחים את הגבינות (ריקוטה,צהובה, פטה מפוררת), ½ כף שמן ו ½ שן שום. מוסיפים מעט פלפל שחור ומערבבים הכל היטב.

הרכבה

מחממים תנור ל180 מעלות.

על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק לעלה בקוטר 30 ס”מ בערך. באמצעות מערוך (להניח עליו בעדינות את הבצק) מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים את תערובת הגבינות במרכז ומשאירים שוליים של 5-6 ס”מ. מניחים את הקישואים בצורה דקורטיבית מעל הגבינות ומטפטפים את יתרת השמן והשום. סוגרים את הבצק על הקישואים בקיפולים גסים. מפזרים מעל צנוברים ומורחים את שולי הבצק בביצה טרופה. מפזרים מעל קצח/שומשום.

אופים 30-40 דקות עד שהמאפה מקבל צבע זהוב.

ולמי שחייב אבל חייב מתכון פשוט וקל לעוגת גבינה לחג, משהו שישתלב מעולה עם הטעמים המקומיים, של ספקולס, יש את המתכון המנצח הזה של עוגת עוגיות ומסקרפונה של חן שוקרון מהאתר מתוקים שלי. להלן המתכון עם מעט שינויים והתאמות שלי.

עוגת ביסקוויטים ומסקרפונה מצוינת

תבנית קוטר 20

למלית:

250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה

250 גרם גבינת מסקרפונה

40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר

30 מ”ל ליקר קפה

1 כפית אבקת קפה נמס

לשכבות:

250 גרם עוגיות ספקולס

לעיטור (לא חובה):

כל חטיף שוקולדי קטן או שוקולד מגורד או מעט קקאו

מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית כדקה במהירות נמוכה, ואז מגבירים מהירות ומקציפים עד לקבלת קרם יציב מאד.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה. על גבי הנייר מסדרים שכבה של עוגיות. אם לא הכל מתמלא אז ממלאים בשברים קטנים של עוגיות. הבסיס צריך להיות מלא. מניחים רבע מכמות הקרם ומיישרים. מניחים שכבת עוגיות נוספת. הפעם אין צורך למלא רווחים בין העוגיות. שוב קרם. וכך חוזרים על הפעולה עד שנותרנו עם שכבת קרם עליונה. מיישרים אותה יפה מכסים בניילון נצמד ומכניסים ללילה למקרר. לפני ההגשה מקשטים בשוקולד.

חג אביב שמח!

חגים זה משפחה. ואני כמו שאתם יודעים חיה רחוק ממנה. נכון, אז אנחנו מנסים לייצר חלופות, לבלות ולחגוג עם חברים וזה נהדר. אבל אין ספק שהמרחק משנה את תפיסת החג שלך. אתה לא באמת מרגיש וחווה את הקדחתנות של פסח, כמו בארץ. הניקיונות, העגלות המלאות בסופר, הבגדים החדשים לכבוד החג, ואפילו הפקקים של ערב ליל הסדר. אלה בשבילי סממני החג, וכאן, איך לומר, הם לא קיימים ואיתם גם התחושה החגיגית…

בבלוגי האוכל כבר מיום אחרי פורים אפשר למצוא מתכונים והצעות לתבשילים לערב החג, לארוחה הראשונה והשניה, ולקינוחים מושקעים. כמה ארוחות אפשר לדחוס לחג אחד? לחג שאפילו סנדוויץ לא ניתן לאכול בו?

אז השנה גם אני מוזמנת לערב חג ואחראית על הקינוח (די צפוי…). אז הכי צפוי זה שוקולד. האינטרנט מוצף במתכונים לעוגות וקינוחים לכל רמת קושי וכישרון מבוססי שוקולד. ולא אחד שלושה. אף פעם לא הבנתי איך אפשר לאכול טריקולד, כל כך הרבה שוקולד ועוד אחרי מרק עם קניידלך, דג, עוף סלטים ותוספות? אחרי זה עוד טריקולד? אז זה ירד מהפרק.

אז מה כן? מאחר ואנחנו לא ממש שומרים על כשרות וניתן להכין קינוח חלבי, אז אולי משהו גבינתי? לא, זה כבר יותר מידי, לא מספיק כל האוכל הזה גם מסקרפונה עם מיליון אחוזי שומן…? כבד מידי.

נו? בכל זאת צריך קינוח. פירות!

האמת שבכל בית אשכנזי שמכבד את עצמו הכינו בסוף הארוחה קומפוט. או מפירות יבשים או מפירות שגססו בקערת הפירות (תפוחים ואגסים). וזה יכול להיות הכי רטרו והפוך על הפוך כזה להכין קומפוט. אבל באמת? קומפוט? מי יאכל את זה? בטוח לא הילדים שלי.

אז הפיתרון היצירתי שלי הוא מוס פירות על בסיס חלבון, היינו, הוא אפילו פרווה. קליל, פשוט, אוורירי, חמוץ מתוק עם טוויסט של וניל. הכי כיפי והכי טעים ונעים אחרי ארוחה כבדה. המתכון המקורי נלקח מהאתר “בצק אלים” של מאיה מרום, עבר מעט שינויים ושיפוצים והרי הוא לפניכם.

מתכון זה יכול לקבל בברכה שינוים. אפשר להשתמש בו כמוס, ולמלא כוסות ולקשט במעט סירופ או רסק פירות, אפשר להכין קינוח שכבות בכוסות עם פרורי עוגיות כשל”פ או שכבות של רולדה כשל”פ. אפשר גם להקפיא בתבנית סיליקון ולהניח את המוס הקפוא על גבי בסיס קראנצי או סתם כך על צלוחית ולקשט מסביב עם עלי נענע קצוצים ומחית. אני השתמשתי בפירות יער קפואים, אך ניתן להשתמש בטריים, בתותים, בתערובת של שניהם. מה שמתחשק.

אז שיהיה חג שמח טעים ונעים,

מיטל.

מוס פירות יער (כמות של כ- 15 מנות או יותר תלוי בגודל המנה)

החומרים:

250 גרם פירות יער קפואים

1/3 כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל (או שקית סוכר וניל)

1 חלבון ביצה בינונית

אופן ההכנה:

בקערת מקסר עם בלון הקצפה מניחים את הפירות, סוכר, וניל ולימון. מאפשרים לפירות, אם קפואים מעט להפשיר ולהגיר נוזלים. אם משתמשים בפירות טריים אין צורך להמתין.

מתחילים להפעיל את המקסר על מהירות בינונית על מנת לרסק את הפירות. כאשר מתקבלת מחית, מוסיפים את החלבון וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עוד כ6 דקות עד לקבלת מוס אוורירי ובעל מימדים מפלצתיים!

זהו. המוס מוכן. ניתן להעביר לכוסות הגשה ולהגיש מיד, או להעביר לקופסא עם מכסה ולהקפיא למספר שעות. מתקבלת מעין גלידה רכה וטעימה מאד.

בהצלחה ובתאבון!

אז כמה בנאלי זה דווקא בפורים לתת בבלוג שעוסק באוכל, פוסט על אוזני המן? ולא שלא חשבתי על זה, אבל בסוף החלטתי לצאת מהקופסא, וללכת על משהו לא בצקי בעליל! כמה בצק, ומתוק כבר אפשר לספוג עם כל המשלוחי מנות שמסביב? כל העוגיות, השוקולד והסוכר?

כתבתי כבר בבלוג שלי על שינויים שעברתי, והרגלים שהשתנו מאז שעברתי להולנד. כתבתי גם על געגועים למזון מהבית ועל דברים שלא היה פשוט למצוא להם תחליף בארץ הצבעונית הזאת. אז למדתי להכין לבד חמוצים במלח, ולהשקיע בבצק שמרים למאפים שמזכירים ילדות, וגם לארגן לעצמי במו ידיי לבנה טעימה כמעט כמו שמוכרים במעדניות בארץ, אם לא טעימה יותר…

ספק יוגורט, ספק גבינה חמצמצה משתלבת נהדר כמטבל לירקות, כממרח על לחם או ליד חביתה. אל תגידו שלא אמרתי- זה ממכר!

את המתכון הנפלא הזה, כמו הרבה אחרים קיבלתי מחמותי. מה מקורו, לא ידוע, אבל כל אחד יכול להוסיף או להשמיט תיבול כראות עיניו.

(מומלץ להכפיל מראש כמויות)

1 גביע 500 מ”ל יוגורט טבעי דל שומן 1.5 אחוז

1 כפית שטוחה מלח דק

1 שן שום כתושה (מי שחושש יכול לשים פחות)

מעט קצח

לשם חיסכון בכלים, נערבב לתוך גביע היוגורט מלח, שום וקצח.

נסדר קערה, מעליה מסננת, בתוך המסננת חיתול בד או מגבת מטבח דקה מאד. את תערובת היוגורט נעביר לחיתול וניתן לתערובת להגיר נוזלים במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. (ניתן לחסוך את המסננת ולתלות על גבי הברז בכיור).

באם הבית מחומם מאד ניתן לעשות את התהליך במקרר, אך רצוי לעטוף את הקערה כולה בשקית ניילון גדולה על מנת שריח השום לא יבשם את חלל המקרר כולו.

לאחר 24 שעות הלבנה מוכנה. המרקם לא מוצק לגמרי. אם יש צורך ניתן לסחוט את החיתול ולדחוס מעט את הלבנה על מנת להגיר נוזלים אחרונים.

איחסון- כשהלבנה מוכנה נכניס לקופסא נזלף מעט שמן זית איכותי ונפזר זעתר.

ואם בכל זאת משהו בצקי קטן ליד הלבנה, לכו על אוזני המן מהכיוון המלוח. שהרי מהו אוזן המן אם לא מיני טארט ואוזן המן מלוח הוא מיני קיש…הכי הולך ליד הלבנה הטריה שלכם!

בתאבון וחג פורים שמח!