הולנד היא ארץ החירות והחופש, ארץ פתוחה המקבלת אנשים באשר הם, אבל היא לא תמיד הייתה כזו. בהיסטוריה של הולנד יש פרק אפל של עבדות. ההולנדים חטפו ושיעבדו אנשים, בעיקר מאפריקה, לקחו אותם מבתיהם, לעיתים בעודם רק ילדים צעירים והעבירו אותם לעבוד בחקלאות וכמשרתים בבתי עשירים באמסטרדם ובמקומות נוספים. אחרי הרבה שנים של עצימת עיניים מול ההיסטוריה הכואבת הזו מישירה הולנד מבט אל מולה, מודה ומתנצלת.
ב-1 ביולי, בטקס לציון יום סיום העבדות, התנצלה ראשת העיר של אמסטרדם על חלקה של העיר בעבדות, ״אני מתנצלת בשם מועצת העיר על מעורבותה הפעילה של מועצת אמסטרדם בעבדות ובסחר עבדים״.
לא רק הפוליטיקאים מישירים מבט לעברה האפל של הולנד. הקיץ מציג מוזיאון הרייקס באמסטרדם תערוכה על העבדות. בישירות ההולנדית הטיפוסית מוצגת העבדות וחלקה של הולנד בהֿ כפי שהייתה, ללא התייפיפות או טיוח.
בכניסה לתערוכה מקבלים אודיו-גייד חינם המספר את סיפורם של המוצגים דרך סיפורי עשרה אנשים: עבדים, בעלי עבדים, ולוחמי חירות.
כששועבדו, אפילו שמותיהם נלקחו מהם והם קיבלו שמות חדשים עם מכירתם – שמות של עבדים. הם הפכו לרכוש של אחרים, הם וצאצאיהם. בתחילת התערוכה מוקרנים שמות עבדים על הקיר: Geluk (מזל) ו- Fortuijn (הון) היו שמות נפוצים שניתנו לעבדים. המזל וההון התייחסו מן הסתם למשעבדים ולא לעבדים האומללים.
אנו נחשפים בתערוכה לבעלי העבדים שהתעשרו על גבם. מוצגים פורטרטים שצייר רמברנדט שקשה ליהנות מהם כשמסתכלים בפני העשירים שהתעשרו על גבם של העבדים. תיעוד רב מהתקופה מוצג ברשימות וספרים שניהלו בעלי העבדים ובאמצעות יצירות אומנות המשקפות את החיים של האדונים ולצידם העבדים. העבדות בהולנד עצמה הייתה אסורה, אך היו כאן עבדים שעבדו כמשרתים. ניתן ללמוד על כך מקולרי זהב שנהגו לענוד לצווארם של ה״משרתים״ הללו. קולרים שבעבר סברו שהיו של כלבים אך מהתמונות ומהפסלים מהתקופה ניתן לראותם על אנשים.
ניתן להתרשם מחיי היום-יום של העבדים של דרך החפצים ששימשו אותם, כמו כלי מוזיקה וחרוזים. החרוזים שימשו ככסף לעבדים שנאסר עליהם להשתמש בכסף אמיתי. הכלים ששימשו אותם להפיק למשל סוכר מהקנים או מוסקט מאגוזי המוסקט. בסוף התערוכה ישנו מיצג מרשים מהחרוזים ששימשו ככסף לעבדים והושלכו על ידם עם שיחרורם מהעבדות כשהותר להם להשתמש בכסף ככל אדם.
בתערוכה אנו נחשפים, לעינויים הנוראים שסבלו עבדים שהתמרדו או ניסו לברוח, דרך מכשירי עינויים וסיפורים.
לצד העושר של התערוכה וההשקעה המרובה הניכרת בה מצד המוזאון, הושמעה ביקורת על התערוכה, בכך שלא כל המידע המוצג בה נכון. למשל, בתערוכה מוצגים כלי נגינה, ומסופר שבעלי העבדים אסרו עליהם לנגן ולרקוד. הם נאלצו לעשות כן בחשאי. בעוד שקיימים תיאורים של מבקרים בסורינם שצפו בעבדים מנגנים, רוקדים ומתופפים. בעלי האחוזות סלדו מתאוות הריקודים של העבדים אך לא אסרו על כך. גם על מיצג החרוזים המרשים החותם את התערוכה נשמעה ביקורת שלעבדים כן היה כסף וחלקם יכלו אף לרכוש בו את חירותם.
התערוכה מעניינת ומלאה ביצירות אומנות מרשימות, אך לא קלה ומציפה ברגשות אל מול תהומות האכזריות האנושית והיקף הזוועה שנפרשת לפנינו במיוחד כשלקורבנות ניתנים פנים ושמות. אני ממליצה בסוף התערוכה לשבת בבית הקפה של הרייקס, לשתות קפה, לספוג את האווירה ולהנות מהחופש שהולנד הנהדרת מציעה לנו היום.
למרותשאנחנובחופש, האםאנחנולוקחיםחופשהמהגוףשלנו? האםאנחנומשאיריםאותובביתמאחור ויוצאים לחופשה בלעדיו? האםזהזמןלקחתחופשמדאגה לבריאותנו ולגופינו? מןהסתםעניתם ’לא‘. אםבחרתםלחיותחייםמודעיםובריאיםאזי בוודאי שתרצולהמשיךבכךגםבזמןהחופש. מובןשבזמןחופשהמתנהליםאחרת והדברים מעט מורכבים יותר.
לשם כך אנירוצהלחלוקעימכםמהניסיוןהרבשצברתיבחופשותמשפחתיותלאורךהשנים. תמידרצינוגםוגם. גםחופשהכייפית, משוחררתומפנקתוגםלשמורעלהעקרונותשחשוביםלנו. לא כיף להידרש לחופשה לאחר החופשה, נכון? כמובמקריםרביםגםבחופשהבריאההכלמתחילבתכנוןומחשבה. ברגעשישמודעותורצוןניתןלמצואאתהפתרונותהמתאימיםשיהפכואתהחופשהלמהנהמבלילפגועבעקרונותשחשוביםלנו. מניסיוניהאישי, דווקאהחיפושיםאחרמקומותמתאימיםלעקרונותשלנוהובילולמציאתפינותחמד נסתרות, מיוחדות ואותנטיות.
חשובלזכורכיחופשהבריאהאיננה עוסקת רקבאוכל. אלמנטים כמו רגיעהוהורדתרמתהלחץ, שהיהבטבעבמקוםעםאוירנקי ופעילותגופניתמהנהחשובים לא פחות. חשבועלכךשחופשהצריכהלהיותלארקבילויים, אטרקציותוהתרוצצותאחריל‘הספיקלראות‘ אלא, ואוליבעיקר, להורידקצבולמלאאתהבטריות.
[adrotate banner=”20″]
הטיפים שלי לחופשה
עשרת הטיפים המובילים שלי לתכנון חופשה מהנה תומכת בריאות ומודעות
תכנוןמקדים – אלתשאירואתענייניהאוכללמזל. אםאתםטסיםטיסהארוכה, נוסעים ברכב שעות או יוצאים ליום טיול בפארק – קחואתכםמזוןארוזמןהבית.והקפידולארוזמספיקאוכללדרך. כדאילארוזתיקעםחטיפיםבריאיםכמופירות, אגוזיםוקרקריםמדגניםמלאים.
אלתשכחולארוזאתהפריטהחשובמכל! – ולבסוףהעצההחשובהביותרשלי– השאירואתרגשותהאשמהוהשנאההעצמיתבבית (למרות שגם שם ניתן לוותר עליה). אלוהםרגשותקשים שמקלקליםכלחופשהאיכותית. אלתארזואותםבמזוודהשלכם. אהבהוקבלהעצמיתהםבנילוויהמושלמיםלחופשהמוצלחת.
סלט ירקות כפרי
סלט השוק של חופשת הקיץ
אחד מתחביביהעיקרייםבחופשההואשיטוטבשווקיאוכלמקומיים. אניאוהבתלבחורפירות, ירקותומעדניםמקומייםוטריים. לאחר מכן לחזורלמטבחבביתהחופשה,ובקלילותלהכיןלנוקערתסלטמפנקת. העיקרוןשמנחהאותיבבישולהינו: ככלשהמצרכיםטרייםומלאיטעםכךהבישולוההכנהיהיופשוטים. זאת על מנת שלאלקלקלאתהטעמיםהמקוריים,אלארקלהדגישאותם. הסלטהזההואבדיוקהדוגמא לכךכשהירקותטריים, פריכיםומלאיטעם, מעטמיץלימוןושמןזיתמשובח, מלחועשביתיבולארומתייםהם כל הקסם.
שוטפים את כל הירקות, חותכים קטן/ בינוני/ גס, לפי העדפה אישית (חשוב להקפיד אבל על חיתוך בגודל שווה פחות או יותר של כל הירקות).
מערימים בקערת סלט גדולה ויפה. מזלפים בנדיבות מיץ לימון ושמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מערבים קלות. מפזרים מעל גבינה מפוררת, זיתים, צנוברים או כל תוספת שאוהבים.
מחלקים לקערות אישיות או חולקים כולם מאותה קערה (זו חופשה, חוסכים בכלים!)
על האש צמחוני
פלטת גריל צמחונית
אחת התגליות הקולינריות הראשונות בהיסטוריה של המין האנושי (ויש אומרים החשובה מכולן) היא המפגש בין מזון לאש. אולי זה מסביר את המשיכה שלנו להזיע סביב מתקן הברביקיו והצורך לצלות מזון. אני בהחלט בדעה שאש (במידה כמובן) עושה רק טוב לאוכל. אני אוהבת את הטעם המעושן קלות והצלייה בחום גבוה משאירה את הירק כמעט טרי מבפנים בעוד שחיצוניותו קלויה היטב.
בשעה שבשר ושומן שרופים מייצרים חומרים מסרטנים, ירקות חרוכים מעט שומרים על חלק ניכר מהערכים התזונתיים שלהם ואף מכילים מעט פחם שהוא מנטרל רעלנים פעיל. הצלייה הופכת חלק מהערכים התזונתיים לזמינים יותר וקלים לעיכול. אני מציעה לצלות את הירקות באופן טבעי וללא שמן (לא רוצים שמן שרוף!) ורק אחר כך לזלף מעליהם שמן זית בשפע, חומץ, תבלינים או כל מרינדה שתכינו.
כעיקרון, אפשר בהחלט לצלות כל ירק על הגריל, הנה כמה מההמלצות שלי:
חצילים: מלך מלכי הירקות הצלויים. אפשר לצלות בשלמות ואז לפתוח ולהציף בנדיבות עם רוטב טחינה. אפשר לקלות פרוסות ואז להניח במרינדה שהוכנה מראש: שמן זית, חומץ יין, שום, קליפת לימון או ליים, מלח ופלפל.
פלפלים: המשנה למלך. ניתן לצלות את כל סוגי הפלפלים, בכל הצבעים והצורות, כולל פלפלי צ’ילי חריפים. בשלמות או בפרוסות. אם הקליפה שרופה לגמרי ניתן להסירה בקלות על ידי משיכה קלה. להעביר לרוטב או מרינדה שהוכנה מבעוד מועד בעודם חמים.
קישואים: פרוסות עבות, צליה קצרה והופ למרינדה.
בצל: בצל ואש חברים טובים. פרוסות עבות של בצל אדום או לבן, בצלים ירוקים ואף כרישה- מסירים את השכבה החיצונית השרופה ובפנים מתגלה מעדן חמאתי וארומתי.
תירס: תירס טרי וצעיר לא צריך זמן צליה ארוך. אפשר גם לצלות בתוך העלים שישרפו ואז להסירם, התוצאה היא תירס אפוי מושלם. מעט חמאה, מלח ופלפל אחרי הצלייה ישלימו את החוויה.
פטריות-: פטריות צלויות הן התחליף המושלם לבשר (גם מבחינת תכולת החלבון) במקרה של הפטריות, אני כן אוהבת להשרות אותן במרינדה לפני הצלייה כי הן סופגות טעמים כמו ספוג. המרינדה החביבה עלי לפטריות היא: 2-3 כפות רוטב סויה, 2-3 כפות מים, ג’ינג’ר מגורר, שום כתוש, פתיתי צ’ילי, מעט מייפל ומעט שמן שומשום קלוי.
טופו: טופו עשוי מפולי סויה וטעמו נייטרלי לחלוטין, זה הופך אותו לחומר גלם מאד מגווןכי הוא סופג הטעמים האולטימטיבי. פרסו לפרוסות עבות והשרו אותו במרינדה החביבה עליכם (נסו את זו של הפטריות, או שמן זית, מיץ וקליפת לימון, המון שום, מלח פלפל ושפע עשבי תיבול קצוצים).
אספרגוס: אספרגוס צלוי הוא מעדן של ממש. צליה קצרה כדי לא ‘להרוג’ אותו ואז זילוף של שמן זית ומעט מלח ים גס.
דלעת או בטטה: באגף הכתום דלעות מסוגים שונים וכן בטטות הן בחירה מושלמת לברביקיו. אפשר לפרוס לפרוסות דקות או להניח בטטות קטנות בשלמותן, לא קלופות.
לסיכום: הכינו מגש שלם של ירקות חתוכים לפי העדפתכם וצלו כל ירק לפי הזמן הדרוש לו. הכינו מרינדה או רוטב מבעוד מועד לזלף על הירקות הצלויים בעודם חמים ויאללה להגיש.
יפה צבעוני וטעים
צלחת פירות הקיץ
מגש פירות קיץ, צבעוני ומגוון הוא אחד המראות המלבבים והמגרים. זה יכול להיות חטיף בריא כשהילדים מבקשים ‘משהו’ או לצד יין לבן צונן, ארוחת בוקר מזינה או אפילו בתור ארוחת צהרים קלילה כשחוזרים מותשים מהים או האגם ורק רוצים לחטוף משהו קל ולצלול לסייסטה מרעננת.
דאגו למלאי שוטף של פירות קיץ במקרר כך שבקלות ניתן לשלוף, לחתוך, לסדר ולהגיש בכל רגע נתון.
הקיץ הוא ה-זמן בשנה לאכול פירות בשלים. נכון שהם מכילים כמות גבוהה יחסית של סוכר אבל גם עמוסים בשפע של ויטמינים, מינרלים, אנזימים, סיבים תזונתיים ופיטו כימיכלים שאנו כה זקוקים להם.
רוצים שאגלה לכם את הסוד שלי לשינה בריאה ואיכותית? בפרק שלישי זה בסדרת הכתבות על צמחיה ביתית, אתמקד בחדר השינה. חדר השינה הוא המקום בו אנו מבלים את מרבית הזמן מבכל חדר אחר בבית.
בטח זה ״מרגיש״ כאילו אנו גרים בסלון או במטבח, אבל כשמסתכלים על השעות בפועל, הזמן שאנו מבלים בחדר השינה הוא הארוך ביותר. זו הסיבה שחשוב למקד את המאמצים ביצירת אווירה בריאה, שמחה וללא מתח בחדר השינה.
אחת הדרכים הטובות ביותר היא בעזרת צמחים מטהרי אוויר. הצמחים שאזכיר כאן הם כמה מהצמחים הטובים ביותר להוסיף לחדר השינה שלכם על מנת לעודד שינה בריאה ואווירה נעימה.
Sansevieria trifasciata – צמח נחש
צמח הנחש בחדר השינה
הצמח Sansevieria trifasciata מגיע ממערב אפריקה, ויש לו שמות רבים אחרים (וקלים יותר להיגוי 😆), הנפוצים ביותר הם צמח הנחש, כידון בעל תלת פסי, גולדן האני (GOLDEN HONEY) ולשון החותנת (Mother-In-Law’s Tongue).
מחקרים הראו כי צמחי הנחש לסוגיהם, הם בין עשרת הצמחים הטובים ביותר לטיהור האוויר, תוך הסרת מזהמים כמו בנזן, פורמלדהיד, טולואן, קסילן וטריכלוראתילן. (עוד על הגזים הללו תמצאו בכתבה הקודמת בסדרה הקודם).
צמחי נחש ממירים פחמן דו חמצני לחמצן בלילה. מרבית הצמחים מבצעים את המרת החמצן במהלך היום, ולכן הוספת צמחים המייצרים יותר חמצן בלילה יכולה לשפר משמעותית את איכות השינה שלך. יכולה להעיד על כך מניסיון😌.
כל סוגי צמחי הנחש יעדיפו מקום מואר עם עדיפות לשמש ישירה במשך מספר שעות ביום. עם זאת, הם עדיין יצמחו במקום פחות מואר (אם כי בקצב קצת יותר איטי) כל עוד זה לא צל עמוק.
יש להשקות במתינות מאביב עד סתיו בערך אחת לשבועיים. בחודשי החורף צריך להשקות משמעותית פחות מכיוון שאין לו צורך באותה כמות מים. הצמחים יכולים לשרוד חודשים ללא מים, אך יסבלו וירקבו מעודף מים. כך שבמקרה של ספק עדיף צמצום מעודף. טיפ: כדאי להשקות כך שמים ישארו לשבת בצירופי העלים (חיבור העלה לגזע).
Spathiphyllum (Peace Lily) – שושן השלום
שושן שלום
הצמח Spathiphyllum מגיע אלינו מדרום מזרח אסיה, ויכול לספוג את כל הרעלים מהאוויר בבית: בנזן, פורמלדהיד, טריכלוריד, אצטון, אמוניה וטולואן. יכולת זו חשובה במיוחד בעת תכנון חדר חדש לאחר שיפוץ.
כאשר מגדלים צמח זה בחדר השינה, הוא יכול לשפר באופן משמעותי את איכות האוויר. הוא גם עוזר להגביר את רמות הלחות, במיוחד בחדרים שלא מאווררים בצורה אופטימלית (בהולנד זה יכול לקרות הרבה בבתים ישנים). אם שמים את השושן במקום בהיר אך ללא אור שמש ישיר, הצמיחה תהיה מהירה יותר. כמובן שאם מגדלים אותו באזור חשוך יותר הוא ישרוד, יסתגל ויצמח (אם כי לאט).
“כיצד אוכל לגרום לשושנת השלום שלי לפרוח שוב?” זו השאלה הנפוצה ביותר – ניתן לצפות שאם נטפל בצמח היטב הוא יניב כמה פרחים בשנה. כשאומרים כמה הכוונה לפרח אחד עד שלושה בכל פעם.
פריחות רבות יותר הן נדירות, וכמעט בלתי אפשרי להשיג בבית, ולא משנה כמה טוב הטיפול. זו שאלה נפוצה מכיוון שרוב האנשים קונים שושן שלום כשהוא ממש מוקף בפרחים. הם פורחים מספר חודשים לפני שבסופו של דבר הם הולכים ומוריקים ואז מתים. כשאותה כמות של פרחים לא חוזרת שוב, אנשים מניחים אוטומטית שהם עושים משהו לא נכון, אז לא.
Phalaenopsis (Orchid) – סחלב
סחלב
צמח הסחלב היפה, גדל בעיקר באסיה, מלבד העובדה שפרחיו מקסימים, הסחלב משחרר חמצן בלילה, ומנקה את האוויר ממולקולות הטולואן; נשימה של טולואן עלולה לגרום לעייפות, בלבול, חולשה ואובדן זיכרון. טולואן נמצא גם בקצף פוליאוריטן, שהוא מרכיב במזרנים, ספות וכיסאות רבים.
הסחלב צריך הרבה אור אך לא שמש ישירה, כי אז העלים עלולים להיצרב. אצלי הם כן עומדים בשמש ישירה כל היום ולדעתי הם מאוד אוהבים את מיקומם. כדאי תמיד (עם כל צמח) לבדוק אם המקום מתאים ואם לא, לנסות להעביר למקום אחר. צריך להשקות את הסחלב פעם בשבוע עד עשרה ימים, תלוי בלחות שבחדר.
השריית שורשי סחלבים בתה
טיפ קטן: בזכות ריקי נודלר למדתי איך משקמים סחלב שהפסיק לפרוח ונראה לי שיעניין אתכם לשמוע למקרה שיש לכם אחד כזה. מסתבר שטיפול באמצעות תה שחור יכול מאוד להועיל בעניין. תה שחור מורכב מ- 5% חנקן, 2.5% אשלגן, 0.8% זרחן, 0.6% סידן,0.5% מגנזיום, וריכוז הגבוה של חומצת טאני מה שיכול מאוד להועיל לסחלב.
טיפול זה נועד לסחלב מיובש באמת, או כזה עם מערכת שורשים גרועה – וזקוק לכמה שיותר חנקן לשורשים. העלים עשויים להיות רפויים, חסרי חיים, עוריים, אפשר לכופף את העלים בקלות והם פשוט נופלים לאחור. אלו סימנים שהסחלב התייבש מאוד והוא זקוק נואשות למים. בקישור (באנגלית) תמצאו הסבר על תהליך השיקום.
דישון הצמח בעזרת תה ולימון
במידה והצמח לא התייבש ונראה דיי טוב, אפשר לדשן אותו באופן טבעי בעזרת תה עם לימון. אפשר להשתמש בשקית תה משומשת כך שהתה יהיה חלש, להוסיף פרוסת לימון למים וכך להשקות את הצמח. הוספת פרוסת הלימון למים היא דרך טבעית להפחית את ה- pH של המים.
Lavender – לבנדר – מעודד השינה
כמו צמחים אחרים ברשימה זו, לבנדר (אזוביון) פולט חמצן בזמן שאנחנו ישנים אך בנוסף לכך הוא פולט גם רכיבים נוספים כמו סרוטונין המגבירים את נוכחותם של מוליכים הבקיעיים (fissile conductors), מה שבתורו מסייע בשיפור השינה.
אלמנטים של הצמח יכולים לחצות את מחסום הדם-מוח ולהשפיע על האזור הלימבי של המוח ועל הרגשות, לכן מומלץ לנשום לבנדר לאורך זמן. ההשפעות של לבנדר יכולות לשפר את מצב הרוח והשינה, להפחית חרדה ולהוריד רמות מתח. לבנדר עשוי להשפיע לטובה על הפחתת לחץ הדם ואף לסייע לגוף לשמור על איזון ולהימנע ממחלות.
המלצה: לייבש את גרעיני הפרח, להכניס לשקית בד ולהניח בקרבת הכר.
הלבנדר צריך שמש מלאה ומעט השקייה.
Ananas Comosus – צמח האננס
צמח האננס: אנטי נחירות
צמח האננס, למעשה זן של צמח ברומליה (Bromeliad), גדל באופן טבעי בדרום אמריקה. למרבה המזל היופי הטרופי הזה יכול לעזור לשמור על שלום בית בין נוחרים ושותפים פגועים. צמחים אלה מאפשרים לשני הצדדים לישון טוב יותר. איך? מאחר וצמח האננס ייצר חמצן ביום, מייצר אותו בלילה באמצעות פוטוסינתזה. נמצא שהוא אחד הצמחים המטהרים ביותר במהלך הלילה.
כל זה אולי נשמע כמו גיבוב של שטויות, אך זה הוכח מדעית על פי מחקרים של נאס”א. צמחי אננס אכן משפרים את איכות האוויר לאורך כל הלילה. נמצא כי שיפור זה מוביל לשינה שלווה וטובה יותר. נחירות יכולות להתרחש כאשר דרכי הנשימה נרגעים ומוצרים, דבר הגורם ללחץ אוויר ולרקמת הגרון לרטוט. זה יכול לקרות גם כאשר דרכי הנשימה חסומים חלקית, למשל כשמקוררים. מלבד המדע, אני יכולה להעיד שאני ישנה טוב יותר מאז שצמח זה מקשט את חדרנו.
צמח האננס קל לגידול וישגשג בכל מקום עם אור שמש ישיר. האדמה צריכה להישמר לחה בכל עת ומים שיישארו לשבת בצירופי העלים (בחיבור בין העלה לגבעול). לאננס הזעיר שנמצא בחלקו העליון של הצמח לוקח כ21-24 חודשים להתפתח והוא איננו אכיל.
כמו שאר סוגי הברונליות, כאשר הפרי נושר, לא גדל חדש במקומו. מי מכם שניחן בכישרון גננות יכול להפריד את הפקעות החדשות ולשתול מחדש. אני לא הצלחתי לגדל אננס חדש, אז מי שמצליח, אני אשמח לטיפים בתגובות.
יש לכם ניסיון נוסף עם צמחים מעודדי שינה? אנא שתפו אותנו בתגובות!
אז כישראלנדית גאה הלכתי בעקבות הריח אל המקום בו מתרחש הנס הגדול – נס השוקולד. נכון שזה לא המפעל של עלית ברמת גן, ששירים נכתבו עליו, אבל יש כאן אג׳נדה חשובה ושוקולד אפילו טעים יותר – ברוכים הבאים לטוני שוקולונלי, ״הפרה״ של השוקולד ההולנדי.
אז איך הכל התחיל?
איש אחד שהסגיר את עצמו למשטרה עקב אכילת שוקולד. כן כן, הזוי, נכון?
אותו איש, טוני, טון ואן קווקן (Teun van de Keuken) החליט ששוקולד שמיוצר בתנאי עבדות הוא שוקולד שמייצר ״טעם לוואי״. אי אפשר באמת ליהנות ממוצר שנוצר על ידי סבל של מישהו אחר, לא?
אחרי מאבק עיקש ביצרנים הגדולים, הרבה הדים, אבל פחות תוצאות, הוא החליט להקים מותג שוקולד משל עצמו. כזה שיפעל על בסיס ההנחה שלו- שניתן ליהנות משוקולד ללא סבל.
מקורו של הקקאו בדרום-אמריקה ובמשך מאות שנים הוא שימש את הילידים לייצר את “משקה האלים”. פולי קקאו הם בטבעם מרירים ביותר, העמים הילידים תיבלו את המשקה עם פלפלי צ’ילי ותבלינים מקומיים אחרים. למרות זאת, התוצאה הייתה תערובת בוצית של מים, פולי קקאו טחונים ותבלינים. משקה “אלוהי” שלמעשה לא היה טעים לטעמם האירופי של המתיישבים.
משם גם קולומבוס תרם את חלקו. הוא החזיר את פולי הקקאו הראשונים ליבשת הישנה, קבלת הפנים לא הייתה בדיוק נלהבת. עברו עשרות שנים עד שהמומחיות הילידית יכלה להפוך למשקה נעים עבור האירופאים. מספרד התפשט ״הנס״ דרך צרפת. בתחילת השלב האירופי נותר השוקולד כחידוש לעשירים ולאריסטוקרטים. משקה מהודר שתוכלו ליהנות ממנו בחצרות מלוכה ובבתים אצילים. כבר בעשורים הראשונים של המאה ה-16, ביססה הולנד את תפקידה בהיסטוריה האירופית של הקקאו. הודות למושבה הקאריבית ההולנדית קוראסאו וכוח הסחר של חברת הודו המערבית ההולנדית, הולנדים כבשו את שוק הקקאו.
בעוד שבעשורים הראשונים באירופה המשקאות עברו מעט מאוד שינויים, בראשית המאה ה-17 החלו האנגלים וההולנדים להוסיף לו חלב והקימו בתי שוקולד. הביקוש לקקאו גדל לאט אך בהתמדה במהלך המאה ה-18, בעוד אמסטרדם ביססה את עצמה כאחד מנמלי הקקאו החשובים בעולם.
שפע פולי קקאו שנכנסו לנמל אמסטרדם דגדגו את דמיונם של כמה מוחות הולנדים חרוצים, הכימאי יליד אמסטרדם קספרוס ואן האוטן ובנו קנראד הציגו חידושים טכנולוגיים פורצי דרך בעיבוד הקקאו. למרבה הפלא, הם אפשרו להשתמש בו בצורה מוצקה. הבנתם כבר לאן זה הולך…
הידד! סוף סוף שוקולד היה אוכל, ונגיש למספר גדול יותר של אנשים!
חזרה למאה ה-21, הולנד עדיין בחזית הקקאו והשוקולד. היות שהמדינה היא מעבד הקקאו הגדול בעולם, נמל אמסטרדם נותר נקודת ההגעה הגדולה ביותר לפולי קקאו מרחבי העולם.
אז אם חשבתם שהולנד זה רק גבינה צהובה ואופניים, תחשבו שוב. כאשר כל כך הרבה קקאו מפליג במשך מאות שנים, זה לא מפתיע שאמסטרדם היא ביתם של יצרני שוקולד ובעלי מלאכה רבים.
איך משנים? עושים!
אחד מסיפורי השוקולד המצליחים ביותר בעיר הוא זה של טוני שוקולונלי. למה לונלי? תיכף תדעו.
ב-22 במרץ 2004 ניגש עיתונאי הצרכנים טוני (טון) ואן דה קוקן לתחנת המשטרה הקרובה והסגיר את עצמו. מול מצלמות הטלוויזיה, הוא הכריז על עצמו אשם בניצול העבדות. הוא בילה את החודשים הקודמים בחקירת עבודת ילדים ועבדות בתעשיית הקקאו. מסקנתו היתה שאין אפשרות לצרכן לדעת בוודאות שהמוצר שהוא צורך אינו מבוסס על עבדות במטעי הקקאו. להיות מודע לסבל שמאחורי השוקולד ועדיין לאכול אותו היה, בעיניו, שווה לביצוע פשע של ניצול ביודעין. מתברר שעבודת ילדים בלתי חוקית ועבדות מודרנית נפוצה באופן מדאיג במערב אפריקה – ממנה מקורו של רוב הקקאו. זה מזעזע במיוחד בהתחשב בכך שבשנת 2001 חתמו מספר חברות שוקולד בינלאומיות גדולות על פרוטוקול הארקין אנגל (Harkin Engel Protocol) במטרה לחסל את “הצורות הגרועות ביותר של עבודת ילדים”.
מחוותו הצליחה למשוך את תשומת לב התקשורת ההולנדית בנושא והובילה להולדת המותג טוני שוקולונלי. המותג התחייב למשימה הבודדה מאוד (אף אחד לא רצה להצטרף), להביא שוקולד ללא עבדות לשוק ההולנדי, ועדין לייצר שוקולד איכותי.
המותג: יצרן שוקולד חברתי או אירגון חברתי שמייצר שוקולד?
אז מה התוכנית? ממה בעצם נובעת העבדות ואיך פותרים אותה? חברת השוקולד טוני שוקולונלי, טוענת כי הם ״חברה שמשפיעה המייצרת שוקולד, ולא ההפך״. מבחינת החברה הבסיס לפעולתה ומטרתה העיקרית הם שחברות השוקולד בעולם ייקחו אחריות על תהליכי היצור. ״ניעור״ המערכת ובניית תוכנית כללית לשינוי התפיסה בעולם יצור השוקולד. איך? על ידי חיזוק החוואים שעומדים בבסיס במערך, תשלום גבוה יותר עבור התוצרת והכוונה. על ידי ניטור של הקקאו מרגע שהוא יצא מידיו של החוואי ועד שהוא מגיע למפעל. החברה מוודאת שבכל שלב ושלב אין חשיפה לעבדות או ניצול ושכולם פועלים בהתאם לתוכנית שהם מפעילים. האם זה אופטימלי? האם אין בעיות בדרך? כמובן שיש. בדווח האחרון שפורסם על ידי החברה הם מציינים שנמצאו חוות גידול שניסו ״לעקוף״ את המערכת ולפעול בדרכים לא חוקיות. העבודה מול אותן חוות הושעתה.
החברה פועלת בשקיפות מוחלטת ובבית הקפה של המותג (באמסטרדם) ניתן למצוא לצד התפריט גם את הדו״ח השנתי של החברה.
אחד הדברים המעניינים שטוני’ס עשו הוא שינוי חלוקת טבלת השוקולד. הטבלה מחולקת לחלקים שאינם שווים בגודלם ובצורתם. “קיבלנו את ההחלטה הזו מכיוון שאנו מוצאים את זה לא הגיוני לייצר טבלאות שוקולד המחולקות לחלקים שווים כאשר תעשיית השוקולד מנציחה את אי השוויון החברתי בעולם”.
מפעל ליצור מקומי בעתיד
בשנת 2011 51% מהחברה נקנו על ידי איש העסקים הנק יאן בלטמן. טוני קיווה שכניסת איש העסקים תעזור לקדם את החזון שלו אך בסרט דוקומנטרי משנת 2016 אמר טוני שעבדות היא עדיין חלק משרשרת הייצור. בלטמן לקח את זה כאתגר להמשיך במאבק בעבדות בתעשיית הקקאו.
כיום משתפת חברת טוני שוקולונלי פעולה עם חברת השוקולד הבלגית קליבו (Barry Callebaut). טוני פועלים כפס יצור עצמאי נפרד במפעל של קליבו. מטרת שיתוף הפעולה היתה להוזיל עלויות. אולם, שיתוף הפעולה הזה יצר מספר הרמות גבה. לאחרונה (פברואר 2021) התפרסם כי האירגון האמריקאי ״slave free chocolate” הסיר את טוני שוקולונלי מרשימת החברות ברשימה עקב שיתוף הפעולה עם קליבו.
המטרה הסופית של טוני היא להקים מפעל עצמאי בהולנד. רעיון אחד שנראה כי מתגבש לכדי פעולה היה המפעל בזאנדם שכלל גם רכבת הרים (סגנון וולי וונקה), אולם הפרויקט נדחה. נשקלת גם אופציה להשכרת מבנה ברוטרדם, אך נכון להיום, היצור עדין מתקיים בחלקו בבלגיה.
בית הקפה וחנות הדגל של המותג
חיוך מתוק – סמורס בבית הקפה של טוני
הלכתי לבקר בבית הקפה של המותג, ואני חייבת לציין שלא נפלתי מהרגלים. המקום מעוצב בצורה נעימה וממותגת להפליא, המגוון לא רחב, ולא תמיד יספק את כל הסועדים (בן ה-9 לא מצא שום דבר שיתאים לקיבתו). אבל אם אתם מחובבי המותג, מזדהים עם המטרה ומתחשק לכם לתרום, כנסו, תהנו מחטיף סמורס, וקחו חלק. בחנות הממוקמת מתחת לבית הקפה ניתן לרכוש מגוון רחב של חטיפים. מלבד המחויבות למען מטרה אצילית, חטיפי השוקולד של טוני שוקולונלי טעימים באמת. החל ממתכונים מקוריים קלאסיים ועד למהדורות מיוחדות שכוללות את מיטב המסורות ההולנדיות כמו אפל סטרופ ו-Kandijkoeken.
כתבה זו היא שנייה בסדרת כתבות שלי על צמחי בית מטהרים. הכתבה הראשונה עסקה בצמחים המומלצים לגידול במטבח, ואילו זו תעסוק בחלל נוסף – חדר המגורים, או במילים אחרות הסלון. כפי שציינתי בכתבה הראשונה, הזיהום בתוך הבית גדול פי ארבע מזיהום האוויר בחוץ (באנגלית: INDOOR AIR POLLUTION, ובראשי תיבות IAP). גזים אלה משתחררים בכל רחבי הבית, אך לדעתי הסלון בסיכון להכיל את הכמות הגדולה ביותר. הסלון הביתי מכיל את רב החיפויים, הרהיטים והטקסטיל בבית. כפי שאציין, אלו עלולים להיות עשויים מחומרים המכילים גזים רעילים.
בימינו רוב המעשנים עושים זאת מחוץ לבית, אך אני מניחה שבמידה ואתם מעשנים בפנים, זה נעשה בסלון. בנוסף, הסלון הינו החדר המרכזי בבית, ולכן גם המחומם או המקורר ביותר. אם יש לכם קמין שפועל על גז או בעירת עצים גם זה מוסיף לזיהום הפנימי. עיתונים, ספרים, ופרטי לבוש עלולים גם הם להפיץ גזים רעילים.
כדי להבין מה מזהם את הבית שלנו, הנה מספר דוגמאות לגזים מזהמים:
פורמלדהיד formaldehyde- הינו גז חסר צבע עם ריח חריף המשמש בתעשייה ליצירת חומרי בניין ומוצרים לבית. המקורות לפורמלדהיד הם: עשן סיגריות, מוצרי עץ בלחיצה שיוצרו עם דבקי שרף המכילים urea formaldehyde (לדוגמא, לוחות עץ עשויים שבבים -MDF – או סיבית) וכן בדבקים שונים המשמשים לטפטים, צבעי קיר, לכה, וילונות, ושטיחים מסוימים (בני פחות משנתיים). הפורמלדהיד עלול לגרום לצריבה בעיניים ובגרון, כאבי ראש, התקפים אסטמטיים אצל חולי אסטמה, עייפות, תגובות אלרגיות, ועשוי אף לגרום לסרטן.
בנזן– נמצא במיני פלסטיק, בדים, חומרי הדברה, עשן סיגריות ודיו. השפעות ארוכות טווח כוללות שינוי בכרומוזומים והפחתה בייצור תאי דם העלולה לגרום ללוקמיה.
מולקולות טריכלור אתילן או TCE – מסוכנות כל כך לבריאותנו שמאז שנות ה-70 אסור להשתמש בו במגזר הפרטי. הוא נמצא כיום בעיקר בניקוי יבש מיוחד ובחומרים מודפסים מסוימים.
קסילן (Xylene) – זהו ממס רעיל ותרכובת אורגנית נדיפה שראשי התיבות שלה VOC. הוא נמצא באופן טבעי בנפט גולמי, ומיוצר מנפט בתעשיה הפטרוכימית. שימושו העיקרי של קסילן הוא כממס בתעשיית הדפוס, הגומי והעור. על פי רוב, ריכוזו בתוך הבית גבוה בהרבה מריכוזו מחוץ לבית (עד פי 10) כי הוא נמצא גם במוצרים ביתיים נפוצים רבים כמו בלכה לעץ, במדללי צבע, בצבעים, בדבקים, מונעי חלודה, טושים פרמננטים ובדלקים. ניתן למצוא אותו בכמויות קטנות בתעשייה הכימית, בתעשיית הפלסטיק, בייצור סיבים סינתטיים, ובציפוי בדים ונייר. הנזק הבריאותי שנגרם כתוצאה ממגע עם חומרים אורגניים נדיפים משתנה בהתאם לסוגיהם וריכוזם: החל מגירויים בעור, בעיניים או בגרון, כאבי ראש, בחילה, עייפות, וכלה בנזקים בכבד, כליות, מערכת עצבים ואף התפתחות סרטן.
טולואן (toluene) – משמש להמסת שרפים מלאכותיים, צבעים, דיו, לכה, גומי ועוד. הוא נמצא בחומרי בניין (למשל, דבקים על בסיס מים, חיפויי רצפה וסיבית) ומוצרי צריכה ורכב (למשל חומרי ניקוי, ליטוש, שמנים, שומנים, חומרי סיכה). ניתן להשתמש בטולואן להעלאת אוקטן של דלקים לכן כדאי להיזהר במקרה של מוסכים צמודים לבית, שכן הוא משתחרר על ידי מנועים פועלים. שאיפת אדי הטולואן עלולה להיות קטלנית. רמות חשיפה נמוכות גורמות עייפות, בלבול, חולשה, התנהגות הדומה לשכרות, אובדן זיכרון, בחילה, אובדן תיאבון, איבוד ראיית צבע ושמיעה. תופעות אלו חולפות בתום החשיפה אולם שאיפת כמות גדולה עלולה לגרום אובדן הכרה ומוות. שאיפה לאורך זמן של טולואן עלול לגרום פגיעה בתפקוד הכליות.
כלורופיטום צמח עכביש Chlorophytum (Spider plant)
chlorophytum
מקורו של הצמח באפריקה, אוסטרליה ואסיה וקימים כ- 200 זנים שונים של כלורופיטום.
המיוחד בצמח זה שביכולתו להיפטר ממולקולות פורמלדהיד ולהעשיר את האוויר בלחות בו זמנית. העשרת האוויר בלחות חשובה במיוחד אם משתמשים באופן קבוע במזגן או בחימום.
צמח העכביש מבצע לא רק סינון מבנזן, טולואן, פורמלדהיד וקסילן, אלא אף מסייע בלכידת חלקיקים זעירים של אבק, עובש ועשן הנמצא באוויר.
דרצנה רפלקסה (דרקונית מופשלת) Dracaena reflexa
רפלקסה דרקנה הוא צמח שמגיע ממדגסקר, זימבבואה ומאוריציוס. יש לו עלים ירוקי עד וצבע עשיר וגם הוא עוזר לטהר את האוויר של מולקולות פורמלדהיד.
Ficus benjamina תאנה בוכה
Ficus benjamina
פיקוס בנג’מינה הירוק מגיע אלינו מאסיה ואוסטרליה, ונחשב לעץ הרשמי של העיר בנגקוק בתאילנד. הפיקוס הירוק הוא פילטר אוויר מעולה ויכול לנקות את האוויר ממולקולות טריכלוראתילן מזיקות, פורמלדהיד, קסילן וטולואן.
במקרה של מגורים ליד כביש סואן אפשר לשים פיקוס בנג’מינה ליד דלת הכניסה או החלון הפונה לכביש והוא יספוג את הגזים הנפלטים מהמכוניות החולפות.
אני בוחרת למקם את פיקוס בנג’מינה ברשימה זו, אך הוא יכול להיות באותה מידה במסדרון צר או כהה או בחדר אמבטיה, מכיוון שהוא מתאים במיוחד במקומות חשוכים.
Epipremnum aureum (קיסוס השטן / פוטות הזהב)
הענפים של הקיסוס צומחים במהירות מדהימה (מהירות השטן לכן כך הוא נקרא) ומייצרים מפל ירוק.
על פי דיווח של נאס”א, זה אחד הצמחים הטובים ביותר שמבצעים ניקוי אוויר ALL AROUND. בניסוי שערכו בחדר ניסויים אטום הסיר הצמח 73% מהבנזן ו- 9.2% מה- TCE באוויר בתוך 24 שעות.
יתרון משמעותי נוסף של צמח זה שהוא נשאר ירוק גם כאשר הוא נשמר בחושך והוא קל מאוד לתחזוקה. עם מעט מאוד טיפול, הקיסוס יגדל ויגדל, מוגבל רק על ידי כמות אור השמש שאליה הוא נחשף וגודל הכלי בו נשתל.
דקל במבוק Bamboo Palm
Bamboo Palm
עץ דקל קטן זה משגשג במרחבים סגורים ולעתים קרובות מייצר פרחים ופירות קטנים. צמח זה נמצא גם בראש הרשימה כאחד הצמחים הטובים ביותר לסינון בנזן ואתילן טריכלוריד. זו גם בחירה טובה להציב סביב רהיטים הפולטים פורמלדהיד.
במאמר הבא אמליץ על צמחים לחדר השינה. כדאי לעקוב, שיפור באיכות השינה- מובטח!
בקליפת אגוז: החדשות הרעות הן שככל הנראה אי אפשר לעבור את גיל ההתבגרות בלי איזה חצ‘קון פה ושם, החדשות הטובות הן שממש, אבל ממש, אין צורך שזה יתפתח למצב אקוטי של אקנה. מוזמנים לקרוא על הקשר בין מה שנכנס לפה ומה שצץ על העור.
העור הוא לא רק האיבר הגדול ביותר בגוף הוא גם האחרון לקבל את כל רכיבי התזונה המגיעים מהמעיים (כי הוא בפריפריה). מיוחד ומעניין כאחד לראות, שאיבר חיצוני זה הוא מראה למתרחש בפנים. מצב העור הוא בהחלט אינדיקציה למצב המערכות השונות בגוף כמו מערכת הנשימה, הכבד ובעיקר מערכת העיכול. בקליניקה אני בוחנת היטב ולאורך זמן את מצב העור של המטופלים. בחינה זו מהווה עבורי סממן ברור לשינויים שמשפיעים על הגוף כמו ניקוי רעלים, ירידה בדלקתיות, שיפור בצריכה וספיגה של ערכים תזונתיים ועוד.
בכתבה הזו אני רוצה להתמקד בבעיה שמטרידה רבים מבני הנוער בגיל ההתבגרות, אקנה.
אקנה הינה בעיית עור נפוצה המאופיינת בדלקת של בלוטות החלב וזקיקי השערות. יש לה רקע הורמונלי, ובגיל ההתבגרות, המתאפיין בפעילות יתר וחוסר איזון הורמונלי, ישנה נטייה לפתח בעיות עור מסוג זה.
כיצד אקנה מתפתח? שלב ראשון: אנדרוגינים (הורמוני מין גבריים) מגרים את בלוטות החלב. גירוי זה יוצר עודף שומנים. שלב שני: גירוי של תעלת הזקיק ליצור עודף של קרטין (חלבון). השילוב בין השניים יוצר חסימה בתעלת הזקיק ומוביל לפצעון. במקרים רבים בקטריה שנמצאת על העור גורמת לדלקת באיזור הפצעון, שמובילה לאקנה. התפתחות האקנה תלויה כאמור בשינויים הורמונליים אך לא רק. הרבה מאד תלוי גם בתזונה ובאורח חיים נכון.
במשך שנים נהוג היה לקשור בין מאכלים מסויימים כמו שוקולד ומזון מטוגן לבין הופעת חצ‘קונים וחשבו כי מדובר בצריכת יתר של שומנים. כיום אנו מבינים היטב כי למרות שצריכה של שומנים מהסוג הלא נכון בהחלט לא תורמת לבריאות העור, האויב מספר אחד של העור הוא הסוכר ופחמימות פשוטות כמו קמח לבן. מזונות בעלי ערך גליקמי גבוה מקפיצים את רמת הסוכר בדם. האינסולין המופרש מהלבלב על מנת להסיר את עודף הסוכר מזרם הדם הינו הורמון בעל השפעה חזקה על שאר המערכת האנדוקרינית. עודף אינסולין מעודד הפרשה של שומנים מהעור וכן מעורר דלקתיות, המתכון המושלם לפצעונים ועור מגורה.
המלצה לצמצם באופן דרמתי את צריכת הסוכרים והפחמימות המעובדות. רוב הירקות, הפירות, הדגנים המלאים, האגוזים, הזרעים והקטניות הם בעלי ערך גליקמי נמוך. החליפו את הלחם הלבן בלחם איכותי מדגנים מלאים (וגם זאת במשורה) אם בכל זאת בא לכם קצת מתוק, תמרים וממתיקים טבעיים כמו דבש ומייפל עדיפים בהרבה מסוכר לבן.
חלב ומוצריו תורמים להחמרת הסימפטומים של אקנה:
בחלב פרה ישנם הרבה הורמונים שתורמים לחוסר האיזון ההורמונלי בגוף. בנוסף, חלבון החלב, הקזאין, הינו קשה מאד לעיכול בגופנו ומעורר דלקתיות.
המלצה החליפו את חלב הפרה ב‘חלב’ על בסיס צמחי כמו שיבולת שועל, שקדים (מתכון לחלב שקדים תוצרת בית תמצאו פה), קוקוס, אגוזים וסויה. בכל סופר ישנם היום יוגורט וגבינות על בסיס צמחי. את סנדביץ הגבינה המפורסם החליפו בממרחים עשירים ומזינים (מתכונים פה).
[adrotate banner=”26″]
ג‘אנק פוד ופאסט פוד לא משרתים אתכם בשום מקרה:
ולגבי פצעונים ואקנה, זוהי הדרך המהירה והבטוחה להשגת פצעונים. שילוב של סוכרים ופחמימות מעובדות, שומנים מאיכות גרועה, מלח בכמויות מסחריות ושפע של כימיקלים ותוספי מזון. כל אלה הם ’חגיגה‘ לבלוטות החלב, והבקטריה על העור המעוררת דלקת. באופן פרדוקסלי זה האוכל החביב על בני הנוער שהם ממילא קבוצת הגיל הנמצאת ברגישות גבוהה לבעיות בעור. שומני טראנס הנמצאים במזון מטוגן ומאפים מוכנים רבים הם טריגר חזק לבעיות עור. הגוף אינו יכול לעכלם, והוא מנסה להיפטר משומן זה גם דרך העור ומכאן הנטיה לעור שומני ונקודות שחורות ולבנות.
המלצה חומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3, חשובות מאד לעור. חומצת שומן זו חשובה לאיזון הורמונלי והיא גם בעלת תכונות אנטי דלקתיות. מזונות עשירים באומגה 3 הם דגי מים עמוקים שמנים כמו סלמון, קוד, מקרל, הרינג וכן אגוזי מלך וזרעים כגון פשתן, צ‘יה והמפ. אפשר בקלות להכין בבית גירסה בריאה של מאכלים קנויים. ראו מתכונים בהמשך וגם כאן.
שתיית אלכוהול מעצימה חוסר איזון הורמונלי:
צריכת אלכוהול מזיקה בהרבה אופנים: אבל בנוגע לאקנה היא רק מעצימה את חוסר האיזון ההורמונלי, ומחלישה את מערכת החיסון שחשובה למניעת דלקות הנגרמות ע“י בקטריה. מובן ששתית אלכוהול היא חד משמעית מחוץ לתחום עבור בני נוער, אבל הנה עוד סיבה לחכות קצת עם משקאות אלכוהוליים לגיל הבגרות.
שוקולד לא איכותי גורם ליצירת אקנה:
לשוקולד יצא מוניטין של גורם לאקנה: אבל למעשה זה לא בגלל הקקאו. הסוכר, מוצקי החלב והשומנים הנחותים הנמצאים בשוקולד מסחרי הם הבעייתיים.
המלצה קקאו נא בצורתו המקורית והטבעית הוא ממש בגדר תרופה לאקנה. הוא מכיל סט שלם של מינרלים חשובים לעור. מגנזיום, סלניום, אבץ וגופרית, רמות גבוהות של ויטמין C, A, E, ויטמיני B הם חלק מסודות הקקאו. אפשר בקלות להכין שוקולד וקינוחי קקאו כיפיים, מפנקים וסופר מזינים. עוד על קקאו ומתכונים כאן.
קרדיט:Joseph Mucira
לטפל בסימפטום או בבעיה?
הטיפול הקונבנציונלי באקנה כולל תכשירים לשימוש חיצוני. רבים מאיתנו מכירים את התכשירים מגיל ההתבגרות עם הריחות החזקים והיעילות החלקית. למה חלקית? כיוון שהם אינם מטפלים במקור הבעיה הנגרמת מבפנים, אלא בסימפטום.
במקרים מסוימים יציעו רופאים גם תרופות הורמונליות, כמו גלולות למניעת הריון. זה בהחלט יכול לעזור אבל יש לזה מחיר של תופעות לוואי לא נעימות אחרות. ישנן גם תרופות ייעודיות לאקנה. יתכן כי במקרים קיצוניים אין מנוס מנטילת תרופות, אבל העצה שלי: המתינו עוד רגע. נסו קודם את אופציית התזונה, והשאירו את הטיפול התרופתי כפתרון אחרון. מה הטעם ליטול תרופות ובה בעת להמשיך לגרות את העור באמצעות תזונה קלוקלת?
חמשת כללי הברזל שלי:
תזונה עשירה במזון צמחי מלא
מעט חלבון איכותי מהחי (אפשר כמובן צמחי לחלוטין למי שבוחר) טרי ולא מעובד
מגוון
שתיית מים רבים
הימנעות מאלכוהול
הקפידו על הכללים. זו הדרך הבטוחה עבורכם להשגת עור בריא וזוהר, בגיל ההתבגרות והרבה מעבר לו.
patat met
צ‘יפס בטטה ומיונז שמן זית טבעוני
2-3 בטטות בגודל בינוני
3 כפות שמן זית
½ כפית מלח הימליה
פלפל שחור טחון טרי
½ כפית מהתבלנים הבאים: פפריקה, כמון, כורכום ומעט צ‘ילי אם בא לכם חריפות
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל200 מעלות (רצוי על מצב טורבו אם יש)
את הבטטות מקרצפים היטב אך לא קולפים (מסירים אזורים לא יפים, אם יש)
חותכים את הבטטות לפרוסות עבות, כס“מ, ואחר כך לאצבעות. מעבירים לקערה גדולה.
מפזרים מעל את התבלינים והמלח ומזלפים שמן זית.
מערבבים היטב בעזרת הידיים כך שכל החתיכות מצופות היטב.
מרפדים מגש אפיה גדול (או שניים) בנייר אפיה ומפזרים את רצועות הבטטה בשכבה אחת. מזלפים מעל את שארית השמן המתובל שנשאר בקערה.
אופים בתנור מחומם מראש כ20-25 דקות עד שה‘צ’יפס’ שחומים ופריכים. מגישים מיד.
חשוב לסדר בשכבה אחת
מיונז טבעוני
6 כפות מי בישול חומוס או שעועית (אפשר בהחלט מקופסא)
1 כף חרדל
1 כף חומץ תפוחים
2-3 כפיות מיץ לימון טרי
½ כפית דבש או מייפל
¾ כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי
1 שן שום, קלופה
100 מ“ל שמן זית כתית
200 מ“ל שמן זית בהיר (mild)
אופן ההכנה:
במיכל או קערה המתאימים לבלנדר ידני שמים את כל החומרים מלבד השמנים. את שני סוגי שמן הזית מוזגים לקנקן מדידה שמיועד גם למזיגה.
מתחילים לערבל את החומרים במיכל עד לקבלת רוטב צהבהב אחיד וקרמי. אז מתחילים להוסיף בזרם דק את שמן הזית תוך כדי ערבול. הנוזל יתחיל להסמיך בהדרגה ועד שתסיימו את כל כמות השמן תגיעו לסמיכות הרצויה של מיונז. זהו!
מעבירים לצנצנת עם מכסה אטום ושומרים במקרר. המיונז נשמר לשבוע ואף יותר.
הערה: מיונז שכולו משמן זית כתית (virgin) יהיה מאד מר לכן חשוב לשלב שמן זית נייטרלי יותר.
מילק שייק שוקולד לימי הקיץ
טיפ: בקיץ כדאי להחזיק באופן קבוע במקפיא מיכל עם בננות פרוסות (קפואות). זה חומר גלם נהדר לשייקים וגלידות.
למנה אחת
1 כוס חלב צמחי, ללא תוספת סוכר (שקדים, קוקוס, שיבולת שועל או סויה)
1 בננה בשלה חתוכה לפרוסות וקפואה
2-3 כפות אבקת קקאו raw
2 תמרים קטנים ומגולענים
1 כף חמאת בוטנים או שקדים או אפילו טחינה גולמית
טעמים לבחירה: וניל, קינמון, הל, גרידת תפוז
אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים במיכל הבלנדר ומעבדים במהירות גבוה לקבלת מילקשייק סמיך וקיצפי. מוזגים לכוס גבוהה ונהנים.
נסו, תהנו ואל תשכחו לשתף בתגובות אם יש שינוי חיובי בעור.
מזל טוב לאקלייר השוקולד! היום הוא יום חגיגה בינלאומי ואנו כאן על מנת לחגוג אתכם בדרך המתוקה ביותר שאפשר. אז קדימה, מלאו פיכם קצפת, טבלו אצבעותיכם שוקולד, ובואו נצא לדרך.
אז מה שאנחנו מכירים בישראל כאחד הקינוחים היותר פופולריים, הפחזניות – סירופ אפיכול שנות השמונים מצלצל מוכר? – הוא האחות הקטנה של הקינוח המקורי האקלייר הצרפתי. כאן בהולנד לא הסתפקו בתרומה קטנה משלהם לוויראציה על אותו קינוח מפורסם, אלא החליטו ללכת בענק. ואני מתכוונת ממש וייקינג סטייל. הבוסה בול (bossche bol) היא בעצם פחזניה על סטרואידים. קינוח בגודל מפלצתי שממש לא מבייש מטבח אמריקאי בסגנון האקסטרה לאנג׳.
אז מה זה בעצם אקלייר?
פירוש השם מצרפתית הוא ברק. לא ידועה הסיבה לשם הזה, אך יש שתי השערות: האחת – המהירות בה המאפה ״נשאב״ על ידי האוכל שלו, השנייה – הברק שעושה הציפוי (שנקרא גלייז) בחלקו העליון של האקלייר.
האקלייר עשוי בצק רבוך, או בשמו הצרפתי – פאטה א שו (Pate a choux). מדובר בבלילה שעוברת בישול ומהווה את אחד מיסודות הקונדיטוריה הצרפתית. כמו במקרים אחרים, ניתן למצוא את הבצק גם באזורים אחרים באירופה ומחוצה לה, שהרי תרבויות קולינריות רבות מאמצות מתכון בסיס ונותנת לו פרשנות מקומית.
המלית במקרים הקלאסיים תהיה קרם פטיסייר וניל, אך כמובן יכולה להיות יצירתית יותר בהתאם למקום ולתקופה.
הציפוי? זאת כבר תורה שלמה. ישנן אופציות רבות כמו גלייז, גנאש וציפויים שונים ומיוחדים אחרים. הקלאסי יהיה פונדנט (לא בצק סוכר ולא העוגה החמה). הפונדנט הוא ציפוי סוכר קרמי המורכב מסוכר, מים, סירופ גלוקוזה וחומר משמר ובמקרה של האקלייר המקורי בתוספת שוקולד או קקאו.
מדובר בקינוח עגול וגדול מבוסס גם הוא בצק רבוך, אך על בסיס מים ולא חלב, ממולא קצפת אמיתית ומצופה בקרם שוקולד (סירופ סוכר עם שוקולד).
הבוס בולן – פחזניה על סטאורידים
לבוסה בול היסטוריה עתיקה שחוזרת עד לשנת 1845. למרות ששמו קשור לעיר דן בוס (Den Bosch), היסטוריונים של המזון טוענים שיתכן ומקורו לא שם אלא דווקא בעיר האג. כיום ניתן למצוא את הבוסה בול בסופרים וברוב המאפיות, אבל למה שלא תכינו לכם אחד משלכם? או לפחות גירסה שמתאימה לכם?
אז לפני שמתחילים מספר טיפים לעניין הבצק שליקטתי עבורכם מניסיון אישי ומהבלוג של נטלי לוין (עוגיו.נט):
את תערובת החלב, סוכר וחמאה חשוב להביא לרתיחה חזקה. אם אין רתיחה תהליך תפיחתם של המאפים (כיס אוויר בפנים), יפגע.
לפני הוספת הקמח לסיר יש להסיר את התערובת מהאש ולהוסיף את כל הקמח בבת אחת. לאחר שבוחשים את הקמח לתוך הנוזל הבצק נפרד מדפנות הסיר. מחזירים את הסיר אל האש למספר דקות בלהבה נמוכה כדי לאדות את הנוזלים. (חשוב ביותר לתפיחת המאפים בהמשך)
את הבצק חשוב לקרר מעט במיקסר לפני הוספת הביצים. זאת אומרת לאפשר לו להתערבל ולהתאוורר, בזמן שהאדים יוצאים החוצה. זה ימנע מהביצים להיקרש ולהפוך לחתיכות של חביתה בבצק. לאחר מספר דקות, מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה.
מוספים ביצה. הבצק מתפרק וזה לא נורא ממשיכים לעבד ורק אחרי הטמעות מלאה מוסיפים את הביצה הנוספת. אחרי 2 ביצים שלמות שהוספו, מתחילים לבדוק.
מבחן השביל – כיצד יודעים מתי יש מספיק ביצים בבלילה? מעבירים אצבע או ידית של כף עץ בתערובת. השביל שנוצר אמור להיסגר תוך שנייה, מה שמעיד על כך שהבצק מוכן לזילוף. אם השביל נותר “עומד” – יש להוסיף עוד קצת ביצים.
קצת ביצים? זה אומר לא ביצה שלמה. שימו לב- כמות גדולה מידי של ביצים לא ניתן יהיה לתקן, מאחר ומדובר בבצק מבושל אז נא לנהוג בזהירות בהוספה. אני מקשקשת ביצה ומוסיפה כל פעם כמות של חצי ביצה עד להגעה למרקם הנכון.
את הפחזניות או האקלרים מזלפים במרווחים גדולים כי הם מכפילים את נפחם בתנור.
המאפים מוכנים כאשר הם זהובים ותפוחים מאוד. מומלץ להוציא אותם ישר מהתנור ולהניח על רשת (אחרת הם יתרככו מהאדים שבפנים).
מאפים מבצק רבוך במיטבם ביום האפייה. אופים בבוקר נהנים בצהרים…
בסיר קטן שמים חלב, סוכר, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה מלאה. חשוב לוודא שכל החמאה נמסה.
מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.
מחזירים את הסיר אל האש לכ-5 דקות ומערבבים כדי לאדות את כל הנוזלים מהבצק (לייבש אותו). בשלב זה יצאו הרבה אדים. אידוי הנוזלים יאפשר איחוד טוב יותר של הבצק עם הביצים בהמשך ובכך תפיחה טובה יותר של הבצק בתנור.
מעבירים את גוש הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 3-4 דקות עד שהבצק מתקרר מעט. (אם נוגעים בקערת המקסר והיא לא רותחת אז זה בסדר)
מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. לאחר כל הוספה מגבירים את מהירות המיקסר. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל ממשיכים לערבל וזה מסתדר.
לאחר הוספת הביצה השניה מתחילים לבדוק את מרקם התערובת – היא צריכה להיות רכה מאד וגמישה אבל לא נוזלית. כפי שכתבתי בדגשים, מעבירים אצבע בבצק ובודקים כמה זמן לוקח לבצק “לסגור” את השביל שיצרנו. (טיפ נוסף- אחרי הביצה השלישית קשקשו ביצה שלמה והוסיפו מעט כל פעם. יתכן ולא תצטרכו ביצה שלמה.)
מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק ומזלפים פחזניות/אקליירים במרווחים גדולים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. על מנת שהנייר אפיה לא יזוז ניתן ל״הדביק״ אותו לתבנית עם קצת תערובת.
אופים כ-25 דקות עד שהפחזניות זהובות. זמן האפיה משתנה גם בהתאם לגודל המאפה ולתנור שלכם. תוודאו שהפחזנייה שזופה מאד. (אבל לא שרופה)
קרם:
בקערת מיקסר מקציפים שמנת
מתוקה אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף.
גנאש שוקולד:
במיקרו מחממים את השמנת והשוקולד יחד עד שהשוקולד נמס (בערך דקה).
מערבבים עד לאיחוד הגנאש.
מוסיפים את החמאה ומצננים לטמפ’ החדר.
הרכבה:
בעזרת סכין – מחוררים חור קטן בתחתית של כל פחזניה או שני חורים בתחתית של כל אקלייר משני קצותיו וממלאים בתוך כל חור את הקצפת.
לאחר שכל הפחזניות / האקליירים מולאו, טובלים בגנאש שוקולד או מזלפים פסים של גנאש בצורה חופשית מעל.
מחכה לראות תמונות של פרצופים מאושרים מרוחים שוקולד, כי אין חגיגה בלי בלי קצפת ושוקולד!
המסעדה האיטלקית הכשרה Pizza & Co נפתחת מחדש באמסטרדם, עם ניהול חדש, שף חדש, תפריט חדש ועיצוב חדש, אך מתברר שזהו בעצם מימוש של חלום ישן. שוחחנו עם עדן ברדה על התנאים שהובילו אותה אל הצעד הנועז דווקא בתקופה המאתגרת הזו.
שמש צהרי היום לוהטת מעל רחובותיה השקטים של שכונת באוטנפלדרט בדרום אמסטרדם. עדן ברדה, בעלת מסעדת Pizza & Co המחודשת, בוחנת את הטרסה הפנימית המוצלת: “בא לי להביא לכאן עציצים קטנים, חמודים כאלה. בשבוע שעבר ירד גשם סוער, עם רוח שהעיפה הכל.” היא שואלת אם אני יודעת מה התחזית להמשך השבוע כשמשפחה צעירה צועדת לתוך המסעדה ומביטה בתפריט. האב פונה אל עדן ומספר בהתלהבות: “כשהייתי ילד אכלתי כאן קבוע אחרי בית הספר. עכשיו הבאתי הבן שלי לפה”. עדן מתקשה להסתיר את התרגשותה, “הכי מרגשים אותי הלקוחות שמספרים איך היו אוכלים כאן בהפסקות מהלימודים, או בדרך הביתה”.
הסיפור של עדן ומסעדת Pizza & Co הוא חדש-ישן. זהו סיפור שמקפל בתוכו זכרונות משנים מורכבות וגם הזדמנות שהתבשלה זמן רב והגיעה לרתיחה בדיוק במועד. חלק מתושבי השכונה מכירים אותה משכבר, אך עבור רבים היא רוח חדשה וצבעונית, בעלת אנרגיה מדבקת.
Pizza & Co
[adrotate banner=”20″]
ההזדמנות הראשונה לבטא את הטבע השני
היא גדלה בנתניה והגיעה להולנד כבחורה צעירה בחיפוש אחר הזדמנות למימוש עצמי. “תמיד עבדתי בתחום המסעדנות, כחיילת, כסטודנטית וגם כעצמאית. במשך עשור ניהלתי בר סנוקר מצליח באלפן אן דן ריין (Alphen aan den Rijn), אבל כשהגיע הזמן לשלוח את הילדים לבית הספר עברנו לאזור באוטנפלדרט. אני מגיעה מבית מסורתי והיה לי חשוב שהילדים ילמדו בבית ספר יהודי וישתלבו בתנועות נוער”.
את מסעדת Pizza & Co הכשרה הקימה בשנת 2003. “אני שומרת כשרות וחסר לי בית קפה מדליק לשבת בו לקפה ומאפה עם חברה, או מסעדה טובה עם תפריט חלבי.” מתוך הצורך הזה נולד הרעיון להקים מסעדה, ו-Pizza & Co זכתה לפופולאריות רבה כבר מהרגע הראשון: “בשעות הבוקר תפקדנו כבית קפה שמשך אליו אמהות וצעירות, ובצהריים הגשנו פיצות ובורקסים שהיו להיט מיידי בקרב תלמידי בית הספר ומשפחות”. בחלוף שנה וחצי החליטה למכור את חלקה בעסק המצליח ופנתה לעבוד בחברה לפיתוח אפליקציות. “רציתי להתרחק מעסקי המסעדנות ולפרוץ אל תחום אחר, אבל אפילו בהיי-טק הייתי מן אם בית, כל הזמן דאגתי לאוכל ולאווירה. זה בדי.אנ.איי שלי. אני אוהבת אנשים, אוהבת לראות אותם מחייכים כשהאוכל טעים”.
ברבות השנים המסעדה שהקימה החלה מקבלת אופי אחר מזה שיעדה לה בתחילה, כשהאווירה הגברית הופכת לדומיננטית יותר. למרות זאת, עדן שמרה על קשר עם הבעלים וסייעה בניהול המסעדה מעת לעת, בעיקר בחופשות הקיץ. “אני יודעת שבמשך כל השנים הללו הגיעו אל הבעלים הרבה מאוד הצעות לקנות את המקום, אבל הקורונה כנראה עשתה את שלה. הוא פנה אליי עם הצעה לקנות ממנו את Pizza & Co – המסעדה שהקמתי לפני 18 שנים – וידעתי שזו ההזדמנות שלי”.
בחזרה ללב השכונה ואל ליבם של האנשים
“השקעתי ושיפצתי הכל מאפס יחד עם הבת שלי, דניאלה שושן, שהיא בוגרת לימודי עיצוב פנים. גם התחברתי לשף איטלקי, יליד רומא, לא פחות..!” היא צוחקת. “הוא אומר שלפעמים אני מצחיקה אותו ולפעמים משגעת אותו, כי הטמפרמנט שלנו דומה. פיתחנו תפריט שיש בו משהו בשביל כל אחד: הפיצות עדיין במרכז, אבל הוספנו מנות ראשונות כמו קפרזה ומרק, כריכים טובים, סלט טונה וסלט יווני, שני סוגי לזניה עם המון ירקות, ופסטה עם ארבעה רטבים ביתיים. אנשים מחפשים אופציות בריאות אז נתנו לזה מענה”. עדן שואלת אם אני רוצה לטעום ולא מחכה לתשובה. היא נעה במרחב בצעדים נמרצים אך חדי העין יבחינו מיד במבטה הביישני, שנדלק כשהיא מגישה לפני פיצה מרגריטה דקה וארומטית, עם תחתית פריכה היישר מתנור הלבנים. בצדו הרחוק של הדלפק נחה קערת הקצפה שכמעט עולה על גדותיה בעננים לבנים, שיהפכו בקרוב לטירמיסו. ילדים רכובים על אופניים חולפים על פנינו ומברכים את עדן בהולנדית ובעברית. היא מנופפת לכולם בחזרה. “זה לא פשוט לפתוח מסעדה בעיצומה של מגיפת הקורונה, אבל החלטתי שאני הולכת על זה כנגד כל הסיכויים.”
במהלך שיחתנו אני מתרשמת שעדן נקשרה לחיים בבאוטנפלדרט והמתינה לרגע הנכון להשתלב בה מחדש כבעלת עסק. “זה נכון. המשכתי לנהל את חיי, אבל צפיתי מהצד וקיוויתי לרגע כזה”. עדן מספרת שהספרית הקוריאנית בשכונה שמחה לשמוע שהיא עומדת לבלות זמן רב יותר באזור. גם רופא השיניים ההולנדי מהמרפאה הסמוכה היה מבין הראשונים לבקר ואפילו הביא עציץ מתנה. שתי אמהות צעירות מציצות פנימה בסקרנות ושואלות אם אפשר להגיע בבוקר כדי לשתות קפה. הן לא יודעות שפעם, לפני שמונה עשרה שנים, אמהות צעירות אחרות נהגו כאן בדיוק כמותן.
“אז מה את אומרת על אדניות?” עדן מחווה הפעם לשולחנות שפונים לרחוב, רוקחת במוחה את הדיוקים העיצוביים עליהם חלמה במשך זמן רב. “יש משהו ממכר בלהיות כאן שוב,” היא מחייכת לעצמה, “בסוף כל יום, אני חוזרת הביתה עם חיוך.”
סוף סוף שוב אביב, העונה האהובה עלי מכולם, כשהטבע מתעורר מהחורף הקר, פרחים פורחים והעצים שוב מוריקים. אחת הדרכים הנפלאות ביותר לקשט חלל היא בעזרת פרחים וצמחים, שמכניסים מעט טבע לסביבה העירונית שלנו.
יופי הפרחים חשוב בבית אך מעבר לערכם הדקורטיבי, לצמחים יתרונות נוספים. יכולה להיות להם השפעה חיובית על מוחנו ומצב רוחנו, לעזור לנו לשמור על בריאותנו, ואף לסייע לנו לישון טוב יותר. ידעתם שצמחים מנקים ומלחחים את האוויר שאנו נושמים?
מספר מחקרים מצאו כי סביבות מעוטרות בפרחים צבעוניים וריחניים אפשרו לאלו שחיו בהן להיות רגועים, מרוכזים וחברותיים יותר. אני יכולה להעיד מנסיוני, שעל אדן החלון שלי ניצבים 3 עציצי סחלבים הפורחים במלוא עוצמתם כל ימות השנה. בכל בוקר כשאני יורדת למטה זה המראה הראשון שאני רואה. מראה זה ממלא אותי בתחושה של שמחה והודיה. איזו דרך להתחיל בה את היום!
האם ידעתם שזיהום האוויר בתוך הבית גדול פי ארבע מזיהום האוויר בחוץ?
השימוש בצמחים היא דרך טובה וטבעית יותר לנקות את האוויר בביתנו. נכון שניתן להשתמש בנרות טיהור או בתרסיס, אולם אלה יכולים להפיץ יותר מולקולות פורמלדהיד.
כתבה זו הינה ראשונה בסדרה בה אמליץ על צמחים ביתיים כמטהרי אוויר. לא רק סוגי צמחים אלא גם היכן מומלץ להציבם ברחבי הבית כדי לנצל את יתרונותיהם השונים. בכל חלק אתמקד בחדר אחד. כמובן שהאפשרויות רבות, אך לדעתי סדרה זו תיתן לכם הצצה לעולם שלם בו ניתן לשדרג את הבית וגם להיטב עם יושביו.
בואו נטהר
הצמחים הביתיים נהנים מטמפרטורה של 18-25 מעלות, לכן גם בחדר הממוזג בישראל או המחומם בהולנד – ניתן להנות ממטהרי אוויר בצורת צמחי בית.
לא אתפלא אם אתם כבר מגדלים צמחים בביתכם, אולי אפילו אותם צמחים שאמליץ עליהם כאן, אך האם אתם יודעים היכן המקום האידיאלי עבורם ועבורכם? האם ידעתם כמה הם מועילים?
ניתן להציב כל סוג של צמח ביותר ממקום אחד, אך חדר אחד עשוי להועיל יותר מאחרים. אתחיל עם החדר החשוב ביותר לישראלי.ת הממוצע.ת והרי הוא המטבח 🙂
צמחי מטבח
רבים מגדלים עשבי תיבול במטבח וזה כמובן טוב מאוד! שהרי אין כמו ריח של עלי תבלין טריים שנקטפו כדי לשדרג את הטעם והריח של כל מנה. לכן אתמקד בצמחים אחרים אשר יספקו ערך נוסף למטבחכם.
אלוורה
קיימים יותר מ-500 זנים של צמח האלוורה. המפורסם שבהם הוא צמח הג’ל המשמש למטרות קוסמטיות ורפואיות. הצמח גדל באפריקה, הודו ובחצי האי ערב. הוא יכול לעזור לנקות את האוויר ממולקולות פורמלדהיד (פורמלין) המיוצר על ידי גז הכיריים במטבח. אלוורה יכולה גם לסייע בהפחתת השפעה שלילית מחומרי ניקוי כלים וכן מארונות חדשים (בני פחות משנתיים) עשויים MDF או סיבית ועלולים להכיל פורמלין (שהוא חומר רעיל ויש אנשים הרגישים לו מאוד).
ג’ל אלוורה מרפא גם כוויות, מאוד שימושי במקרה של מהלך שגוי עם מחבת או סיר חם במטבח… יש המשתמשים בג’ל אלוורה לבעיות רפואיות מסוימות, כמו עצירות וצרבת, וזה על ידי הוספתו למים, ליוגורט או לשייק (אין לראות באמור עצה רפואית).
סוג מסוים זה של צמח היסמין ניתן למצוא בטבע באי מדגסקר והוא ידוע כפרח חתונה, מאחר והוא נשזר בזרי החתונה כמסורת בתרבויות שונות. כאשר הוא לא מונחה לצורה מסוימת (באמצעות מוטות או כבלים), הוא גדל עם סטרימרים לבנים ארוכים, אשר יחד יכולים ליצור אפקט של הינומת כלה.
סטפנוטיס יכול לנקות את האוויר במטבח ולטהר אותו מריח בישול. יתרון נוסף הוא שאם מטפלים בו נכון פרחיו הריחניים פורחים כל השנה כך שהמטבח תמיד ייראה ויריח רענן.
סיגלית אפריקאית Saintpaulia ionantha
כפי שהשם מרמז הסיגלית האפריקאית מגיעה מטנזניה ומקניה, וביכולתה לגרש נמלים מהמטבח, לכן מומלץ להניח אותה על השיש או בסמוך לו. הצמח גדל יפה במטבח או בחדרי אמבטיה בגלל אדי המים הרבים בחדרים אלה ואם מטפלים בו נכון, הוא פורח כל עונות השנה.
חרצית Chrysanthemums
כפי שרובכם בוודאי מכירים לחרצית הילה צהובה, כמו שמש קטנה. ומהיכן השם? חרצית ביוונית עתיקה זה זהב. מתאים, לא? כיום ישנם מעל 140 זנים של חרציות בצבעים וצורות רבים. ביפן, בזמן הפריחה, החרצית נחגגת כסמל של השמש ומושא אפשרי למדיטציה. פרחי חרצית צהובה או לבנה מבושלים להכנת תה בחלקים מסוימים של אסיה. את עלי החרצית ניתן לאדות או להרתיח ולהשתמש בהם כירקות, במיוחד במטבח הסיני. אני אכלתי פעם מרק עם חרציות וזו היתה חגיגה לעיניים ולחיך. היתרון הגדול של גידול חרציות במטבח הוא הניחוח המיוחד הדוחה נמלים וג’וקים. זהו אחד הצמחים הביתיים הטובים ביותר לסינון כימיקלים, כולל פורמלדהיד, בנזן ובעיקר אמוניה שמקורם בחומרי ניקוי ביתיים.
אם יש לכם מידע נוסף לגבי הצמחים שהזכרתי או צמחים אחרים שיכולים להיות בעלי ערך במטבח, אשמח לקרוא תגובות.
בקליפת אגוז: מה אם אפשר לקחת את המאכל הכי מפנק ו‘מושחת’ להפוך אותו לסופר מזין אבל לא פחות מפנק? מה אם אפשר גם וגם? למה לא להנות משני העולמות? אז נכון שאי אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה אבל כן אפשר להכין עוגות ’גבינה’ עשירות ומפנקות ויחד עם זאת עשויות מחומרי גלם מזינים ולא מזיקים. קבלו את המדריך לעוגות גבינה טבעוניות.
ראשית, בואו נבחן מהי המוטיבציה להכין עוגת גבינה טבעונית. למה לא גבינה מחלב פרות? לרגל חג השבועות של שנה שעברה כתבתי בהרחבה על סוגיית החלב ומה מקור המנהג של לאכול מאכלי חלב בשבועות. כיום כמעט כולם תמימי דעות שחלב ומוצריו אינם מקדמים את הבריאות. עודף ליחה, חומציות בגוף, דלקתיות ושיבוש הורמונלי, הנן חלק מהתופעות המיוחסות לצריכת יתר של חלב פרות. שלא לדבר על תעשיה ענקית של התאכזרות לבעלי חיים והשפעתה על משבר האקלים הגלובלי.
כן, אני מודעת לעובדה שאנו חיים במדינת החלב והפרות מהוות חלק בלתי נפרד מהנוף הפסטורלי האהוב עלינו כל כך. קשה לדמיין את המרחבים הירוקים של הולנד בלי פרות. ובאמת, אם כבר להיות פרה, אז הולנד היא כנראה האופציה המועדפת. ובכל זאת, תעשיית וצריכת החלב בעשורים האחרונים הכפלה ושולשה והגיעה ל-14 מיליארד ק“ג חלב בשנה.
הולנד היא השלישית באירופה בייצור חלב ביחס לכמות האוכלוסיה (מובילות אירלנד ואחריה דנמרק) כשהאלופה העולמית היא ניו זילנד.
כמו תמיד, אני מניחה פה נתונים וחומר למחשבה ומשאירה לכם את הבחירה החופשית.
בין אם החלטתם לוותר לגמרי או רק להפחית את מוצרי החלב, הנה הזדמנות להכיר מוצרים מקבילים וכיצד עובדים איתם. יש שפע של חומרי גלם טריים, פשוטים וזמינים שאפשר להכין איתם אין ספור עוגות וקינוחים.
אני אסקור פה מעט מחומרי הגלם המשמשים לאפיה טבעית ובריאה של עוגות גבינה טבעוניות וכיצד ניתן להשתמש בהם:
אגוזים: שקדים, פקאן, לוז ואגוזי מלך טובים ליצירת בסיס (קראסט) לעוגות, במיוחד הקפואות. מקדמיה וקאשיו מעולים לטחינה ויצירת קרם שמנתי-גבינתי.
קמחים: אני תמיד בעד קמחים מדגנים מלאים נטולי גלוטן כגון אורז, דוחן, שיבולת שועל, כוסמת וקינואה. ממליצה לשלב שניים-שלושה ליצירת איזון בטעמים. קמח שקדים/ שקדים טחונים גם הוא מעולה לבסיס עוגה.
עמילן מגבש: מאחר שאיננו משתמשים בביצים לעוגות האפויות יש להוסיף אלמנט עמילני שיגבש את המילוי באפיה. קורנפלור עושה את העבודה טוב אבל טפיוקה וארו-רוט הם בחירות יותר בריאות ועמילן תפוחי אדמה גם הוא אופציה (מכיל עמילן עמיד, קיראו על כך בכתבה שלי).
אגר אגר (Agar-Agar): הוא תחליף טבעוני לג‘לטין העשוי מאצה. להשיג בכל החנויות האסיתיות וחנויות הטבע.
טופו: הוא חומר גלם זמין ומזין והוא בסיס מתבקש לתחליף גבינה. הוא חסר טעם כמעט לחלוטין ויתרונו שהוא סופג היטב את חומרי הטעם. ישנו טופו קשה וטופו משי רך. להכנת עוגות וקינוחים אני ממליצה על טופו רך.
שומן: חשוב מאד גם מבחינה תזונתית וגם על מנת לקבל את המרקם העשיר של המילוי ולייצב את העוגות הקרות (ללא אפיה). הסוג המועדף עלי הוא שמן קוקוס שמתקשה בטמפרטורת החדר (ההולנדי) ולכן מקשה ומייצב עוגות קרות. ישנם שני סוגים: הוירג‘ין בעל הריח והטעם הקוקוסי האופייני וזה ללא הריח שהוא נייטרלי לחלוטין. שניהם טובים לשימוש בעוגות גבינה. גם חמאת קקאו מצויינת אבל יש לה טעם מעט שוקולודי כמובן. לכו עם ההעדפה שלכם.
אם אתם מרימים גבה על כמות שמן הקוקוס שאני מוסיפה לעוגות הקרות אז אל. ראשית, גבינות שמנות מכילות לא פחות ואף יותר שומן אבל לא רואים את זה ושנית, מדובר בשומן רווי ממקור צמחי. שומן זה מורכב מחומצות שומן באורך בינוני החיוניות לגוף ותורמות לבריאות.
ממתיקים: אפשר להשתמש בסוכר רגיל, אך הרי בעוגות מזינות ובריאות עסקינן וכולנו מנסים לקצץ את צריכת הסוכר עקב הקילואים של הקורונה, אז המלצתי היא לבחור בממתיקים חלופיים.
סטיביה ואריתריטול הם ממתיקים טבעיים בעלי 0 בערך קלורי וגליקמי. סירופ מייפל טבעי מוסיף לא רק מתיקות אלא גם עומק בטעם, אז ניתן להוסיף ממנו מעט. תמרים גם הם אופציה מצויינת רק שמבחינת הצבע הם מכהים את קרם ה‘גבינה‘ (לתשומת לבכם). אני אוהבת מתיקות מאד עדינה והמתכונים שלי בהתאם. תטעמו את הבלילה לפני ההקפאה או האפיה ואם חסרה לכם מתיקות אז תוסיפו.
יוגורט וגבינות לבנות על בסיס צמחי: יש כיום שפע של מוצרים זמינים בכל הסופרמרקטים בהולנד. למרות שמדובר במוצרים מעובדים, הם לרוב אינם מכילים רכיבים מזיקים וחוץ מזה לרגל החג אפשר לשחרר קצת. ישנם יוגורטים וגבינות לבנות עשויים מסויה, קוקוס, שקדים ושיבולת שועל. תבחרו לפי העדפת הטעם שלכם.
אני מעדיפה להשתמש ביוגורט בסגנון יווני כי הוא חמצמץ יותר ומתאים לעוגה אפויה. חשוב לבחור סוג מוצק יותר ולא נוזלי. אפשר כמובן לבחור יוגורט בטעם וניל אבל הוא מגיע כבר עם סוכר אז מי שמקפיד, נא לשים לב.
’חלבים‘ צמחיים: ישנו מבחר עצום בחנויות. לעוגות גבינה אני אוהבת חלב קוקוס כי הוא עשיר ושומני אבל בעל טעם מאד מסויים. גם חלב שקדים או אגוזים מתאים מאד.
מעשירי טעם: לימון, קליפת לימון, וניל הם צירופים קלאסיים שמחוללים פלאים וחשובים במיוחד לעוגות טבעוניות כדי ליצור ’עומק‘ בטעם של ה‘גבינה’. השתמשו בוניל אמיתי, אבקה או תמצית טבעיים.
שילובי פירות: באגף הטרופי מנגו ופסיפלורה מוסיפים קונטרסט של חמיצות וארומתיות לטעם הגבינתי. גם פירות יער הם חתונה מוצלחת עם עוגת גבינה.
אז אני ומשפחתי תרמנו את גופינו למדע ולכם. במשך חודש הכנתי וטעמנו אין ספור גירסאות שונות של עוגות גבינה. קראתי עשרות מתכונים, ושלפתי מתכונים ותיקים שלי שקיבלו עידכון ושיפור וטאדם!
אני מגישה לכם על מגש של כסף את השלוש שעלו לגמר:
הקפואה– על בסיס אגוזי קאשיו וקרם קוקוס ובגוון טרופי עם מנגו חמצמץ וארומתי.
המצוננת– שילוב מעלף של קרם עשיר על בסיס אגוזי מקדמיה וטופו משי עם קרמל טופי שקדים ושקדים מקורמלים מלעלה.
האפויה– הכי קלאסית בעולם. עוגה אפויה עם תחתית בצק פריך. המילוי הוא על בסיס יוגורט או גבינה לבנה צמחית ולמעלה רוטב סמיך של אוכמניות. שילוב הורס של טעמים וצבע.
בלי יותר מדי דיבורים, קדימה למתכונים.
עוגת גבינה קפואה עם קרם מנגו
עוגה זו, ללא אפיה כלל, כך שהערכים התזונתיים של הרכיבים נשמרים במלואם. היא עשירה במרקם ובטעם ונראית מיליון דולר מייצבים ושומרים אותה במקפיא אבל חשוב להוציא אותה כשעה לפני ההגשה כדי שתתרכך מעט ותגיע למרקם הרצוי. נסו אותה גם בגירסה של פירות יער אדומים במקום המנגו.
עוגת גבינה קפואה עם קרם מנגו
החומרים לתבנית בקוטר 22 ס”מ:
לקלתית
1 כוס אגוזי מלך
½ כוס פתיתי קוקוס
4 תמרים גדולים, מגולענים
¼ כוס חמאת קקאו, מומסת או שמן קוקוס
לקרם ה‘גבינה’
1 כוס אגוזי קשיו לא קלויים, מושרים ללילה במים ומסוננים
200 מ“ל קרם קוקוס
½ כוס שמן קוקוס, מומס
4 תמרים, מגלענים
קליפה מגוררת משני ליים, מיץ מליים אחד
מקל וניל, חצוי לשניים והתוכן מגורד ונאסף (אפשר גם אבקה או תמצית וניל טבעיים)
לקרם המנגו
1 מנגו בשל מאד
מיץ מליים אחד
1 כף סירופ מייפל
אופן ההכנה:
מרפדים תחתית ודפנות של תבנית עגולה מתפרקת בקוטר של 22 ס“מ.
שמים את כל חומרי הקלתית, מלבד חמאת הקקאו, במיכל מעבד מזון ומעבדים בעזרת להב המתכת לתערובת פירורית. מוסיפים את חמאת הקקאו (או שמן הקוקוס) המומסת וממשיכים לעבד עד לקבלת עיסה דביקה.
להכנת שכבת הקרם: שמים במיכל הבלנדר את כל המרכיבים ומעבדים במהירות גבוה מספר דקות עד שמקבל קרם חלק לגמרי.
מוציאים את התבנית עם הקלתית מהמקפיא ושופכים עליה כמעט את כל הקרם (משאירים במיכל הבנדר כחצי כוס מהקרם). מטלטלים בעדינות את התבנית לפיזור שווה. מחזירים למקפיא
מוסיפים למיכל הבלנדר (עם הקרם הנותר) את בשר המנגו, מיץ הליים והמייפל. מעבדים שוב לקרם חלק לגמרי.
אחרי שהעוגה התקררה והתייצבה מעט, שופכים את קרם המנגו מעל שכבת קרם ה‘גבינה’, מחליקים ומחזירים למקפיא.
מקפיאים לכמה שעות או ללילה כדי שהעוגה תתייצב לגמרי לפני שיחרורה מהתבנית והעברתה לצלחת הגשה. כאמור יש להוציאה כשעה לפני ההגשה כדי שתתרכך מעט.
לפני ההגשה מקשטים את העוגה בפרוסות מנגו או פירות אדומים.
אם אתם רוצים להשקיע ולהרשים אז זו העוגה שלכם. קלתית אפויה קלות וקרם עננים עשיר ומוקצף. אחרי צינון וייצוב במקרר מוסיפים עוד ציפוי קרמל טופי שקדים ושקדים ’מסוכרים‘ פריכים. היא נראית מושחתת לחלוטין וטעמה הוא אלוהי אבל למעשה היא בריאה בעליל.
1 כוס אגוזי מקדמיה לא קלויים, מושרים במים לפחות שעה ומסוננים
250 גר‘ טופו משי (הסוג הרך)
¼ כוס מייפל
1 כפית תמצית וניל טבעית
½ כוס שמן קוקוס, מומס
קליפה מגוררת מלימון אורגני אחד
מיץ מחצי לימון (או יותר, לפי הטעם)
2 כפיות אבקת אגר אגר
1/3 כוס מים קרים
6 כפות אקווה פבה – מי בישול חומוס או שעועית (אפשר בהחלט מקופסא)
8 כפות אריתריטול או ממתיק טבעי אחר כמו סטבייה אבל אז הכמויות שונות, נסו לפי הטעם
לציפוי טופי קרמל שקדים
2-3 כפות מייפל
3 כפות מים
2 כפות חמאת שקדים
2 כפות שמן קוקוס
קמצוץ מלח ים לפי הטעם
לשקדים המקורמלים
½ כוס שקדים שלמים לא קלויים ולא קלופים
1 כפית שמן קוקוס
1 כף מייפל
אופן ההכנה:
מרפדים תחתית ודפנות של תבנית עגולה מתפרקת בקוטר של 22 ס“מ. מחממים תנור אפיה ל-170 מעלות.
להכנת הקלתית, שמים את כל החומרים במעבד מזון ובעזרת להב המתכת מעבדים לבצק פירורי דביק. מעבירים לתבנית, משטחים ומהדקים היטב לתחתית ויוצרים דפנות מעט מוגבהות סביב (מספיק ס“מ). אופים בתנור מחומם כ-10 דקות או עד שהקלתית שחומה מעט. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת שכבת הקרם, שמים במיכל הבלנדר את אגוזי המקדמיה המושרים, טופו, מייפל, תמצית וניל, שמן קוקוס מומס, קליפה ומיץ לימון. טוחנים במהירות גבוהה לקבלת קרם חלק לגמרי.
בסיר קטן שמים את המים ואבקת האגר אגר ומביאים לרתיחה עדינה על אש קטנה, תוך כדי ערבוב. מבשלים בעדינות כמה דקות. אחרי שהאבקה נמסה לחלוטין והנוזל סמיך ושקוף מסירים מהאש ומצננים מעט. שופכים את נוזל האגר אגר למיכל הבנדר (בו תערובת הקרם) ומערבלים שוב כדקה.
בקערת המיקסר שמים שש כפות של אקווה פבה (מי בישול של חומוס או שעועית לבנה) ומקציפים על מהירות גבוה עד שנוצר קצף בהיר, ממש כמו קצף ביצים. מוסיפים את אריתריטול (או ממתיק אחר) וממשיכים להקציף לקצף יציב מאד.
שופכים את הקרם הגבינתי מהבלנדר אל קערת הקצף ובעזרת מרית מקפלים בעדינות ומאחדים את שתי התערובות. שופכים על הקלתית האפויה והמצוננת. טופחים קלות את התבנית לפיזור שווה, ומכניסים למקרר לייצוב של כמה שעות. אפשר לזרז את התהליך הזה במקפיא אבל כעקרון זו עוגה למקרר ולא למקפיא. בהחלט אפשר (ואף רצוי) להכינה יום מראש.
שמים את כל מרכיבי ציפוי הטופי בסיר קטן וממיסים על אש נמוכה. מבשלים בעדינות, תוך כדי בחישה, עד לקבלת מירקם טופי סמיך. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
להכנת השקדים המקורמלים, מחממים במחבת כבדה את שמן הקוקוס וצולים בו את השקדים על אש בינונית. מטלטלים מדי פעם את המחבת כך שהשקדים ניקלים מכל הצדדים. כשהשקדים שחומים ויש ריח קלוי, מוסיפים את המייפל ומיד מטלטלים את המחבת בחוזקה כדי שכל השקדים יצופו (יש מילה כזו? מהמילה ציפוי). מבשלים עוד כדקה עד שכל המייפל התאדה והפך לקרמל. מעבירים את השקדים המצופים לצינון על צלחת. מקפידים להפריד אותם כדי שלא ידבקו.
להרכבת העוגה, מוציאים את העוגה המיוצבת מהמקרר, מזלפים למעלה את ציפוי הטופי ומפזרים את השקדים המקורמלים. מעבירים סכין חדה סביב העוגה, משחררים מהתבנית ומעבירים בזהירות לצלחת הגשה.
עוגת גבינה אפויה עם ציפוי אוכמניות
שילוב קלאסי שלא מכזיב לעולם. אפשר ורצוי להכין את העוגה יום מראש, טעמה רק ישתבח.
עוגת גבינה אפויה עם ציפוי אוכמניות
החומרים לתבנית בקוטר 22 ס”מ:
לקלתית
¼ כוס קמח שקדים
½ כוס קמח אורז מלא טחון דק
50 גר‘ חמאה צמחית או שומן קוקוס לא מומס
1 כף סוכר קוקוס
1 כפית אבקת אפיה
לשכבת הגבינה
700 גר‘ יוגורט או גבינה לבנה על בסיס צמחי, כדאי לבחור סוג שהוא מוצק וסמיך יותר ולא נוזלי. אפשר בהחלט לשים בבד חיתול ללילה לסינון נוזלים אבל אז לשקול אחרי הסינון.
מיץ מלימון אחד
קליפה מגוררת מלימון אורגני אחד
¼ כוס מייפל
1 כפית תמצית וניל טבעית
¼ כוס קמח טפיוקה (אפשר גם קורנפלור או עמילן תפו“א)
¾ כוס קמח אורז מלא טחון דק
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות אקווה פבה
6 כפות ארית‘ריטול או ממתיק טבעי אחר (הכמויות עשויות להשתנות בהתאם)
לציפוי האוכמניות
250 גר‘ אוכמניות (אפשר קפואות)
2 כפות מייפל
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
אופן ההכנה:
מרפדים תחתית ודפנות של תבנית עגולה מתפרקת בקוטר של 22 ס“מ. מחממים תנור אפיה ל-170 מעלות.
שמים את כל חומרי הקלתית במיכל מעבד מזון ומעבדים בעזרת להב הפלסטיק לבצק פירורים דביק. מעבירים לתבנית, מפזרים ומהדקים לתחתית כך שנוצרת שכבה דקה על התחתית ושוליים קטנים סביב (כשני ס“מ מספיק).
בקערה מערבבים את כל חומרי העוגה, מלבד האקווה פבה והאריתריטול, למירקם חלק ואחיד.
בקערת המיקסר שמים שש כפות של אקווה פבה (מי בישול של חומוס או שעועית לבנה) ומקציפים על מהירות גבוה עד שנוצר קצף בהיר, ממש כמו קצף ביצים. מוסיפים את אריתריטול (או ממתיק אחר) וממשיכים להקציף לקצף יציב מאד.
מקפלים את הקצף בעדינות אל תוך הבלילה. שופכים על תחתית הבצק ומכניסים למדף תחתון בתנור המחומם. כדאי להניח כלי או תבנית קטנה עם מים בתנור ליצירת לחות.
אופים שעה. מכבים את התנור אבל לא פותחים את הדלת. מניחים לעוגה להצטנן בתנור הכבוי עוד כשעתיים לפני שמוציאים אותה. העוגה תצטמצם אבל לא תצנח לגמרי.
בינתיים מכינים את רוטב האוכמניות. שמים בסיר את האוכמניות והמייפל ומבשלים על אש נמוכה. כשנוצר רוטב נוזלי, מערבבים את הקורנפלור עם כף או שתיים של מים קרים ומוסיפים לרוטב המבעבע. מערבבים מיד כדי למנוע היווצרות גושים. הרוטב יסמיך ויזדגג. לבשל עוד כדקה ולהסיר מהאש. לצנן לטמפרטורת החדר.
לשפוך את רוטב האוכמניות על העוגה ולשמוח על העונג הצפוי.