Tag: חגים

  • המדריך המלא לחגי תשרי בהולנד (תש״פ 2019)

    חגים, זמן מצוין לחפש את הישראלים והיהודים בסביבה שלכם, ליצור קשרים חדשים או לחדש כאלה ישנים. אתם מוזמנים לעיין ברשימת ארוחות החג והפעילויות בקהילות היהודיות השונות ולמצוא את מה שמתאים לכם. בנוסף לרשימה המובאת כאן, אנחנו מעדכנות את הפעילויות באופן שוטף בלוח האירועים לישראלים שלנו. ושיהיה חג שמח ושנה טובה ומתוקה!

    מעונינים לקבל גם את המגזין המודפס החדש של דאצ׳טאון? תמצאו בו כתבות ייחודיות והטבות בלעדיות
    חגיגת 5 שנים למגזין דאצ׳טאון: המסיבה, הוידאו והתמונות
    הצטרפו לרשימת התפוצה של דאצ׳טאון לקבלת עדכונים חודשיים

     

    חדש ! מגזין ייחודי ומודפס, מהדורה ראשונה לרכישה: dutchtownmagazine@gmail.com

    בית חבד לישראליםאמסטרדם

    29/9/2019 יום ראשון, סעודת ראש השנה: 

    18:15 ארוחת חג מפוארת סביב שולחנות ערוכים עם סימני החג כמיטב המסורת, באולם הקהילה היהודית ה-JCC (Van der Boechorststraat 26, 1081 BT Amsteram). הדלקת נרות ותפילת חג יתקיימו במקום בתחילת הערב

    לפרטים מלאים והרשמה: www.chabadamsterdamcenter.com


    16/10/2019
    יז תשרי, יום רביעיפיצה בסוכה:

    16:00 חגיגת סוכות לכל המשפחה: יצירות, הפעלות, פיצה במגוון תוספות ועוד הפתעות

    לפרטים נוספים: טייבי 0610434770

    20:00 סוכות בראש צעיר – ערב השקה לתכנית הנוער העולמית C teen

    לבני ובנות נוער דוברי עברית בגילאי 13-18

    לפרטים נוספים: טייבי 0610434770


    17/10/2019
    יח תשרי, יום רביעי, סושי בסוכה:

    20:00 ערב חמים למבוגרים בסוכה: בר סושי, מרקים ומטעמים נוספים, סיפורים מרתקים מהחיים שלנו. 

    לפרטים נוספים: טייבי  0610434770


    21/10/2019
    כב תשרי , יום שני, שמחת תורה:

    19:30 חגיגת שמחת תורה המסורתית לקהילה הישראלית: קידוש ובר עשיר, דגל והפתעה לכל ילד, ריקודים עם ספרי התורה, שירים ושמחה. בבניין בקהילה היהודית באמסטרדם Van der Boechorststraat 26, Amsterdam

    בית חב״ד לסטודנטים וצעירים באמסטרדם
    29/9/2019 יום ראשון, סעודת ראש השנה:

    19:00 ארוחת חג מפוארת סביב שולחנות ערוכים עם סימני החג כמיטב המסורת עם קבוצת חב״ד לצעירים באמסטרדם. כולם מוזמנים !
    עלויות:
    45 יורו לאדם
    18 יורו לסטודנט
    לפרטים והרשמה: chabadamsterdamsouth.com/RH2019


    30/9/2019 תקיעת שופר:

    17:00 אירוע תקיעת שופר
    לפרטים והרשמה: chabadamsterdamsouth.com/RH2019

    ערב כיפור חילוני – אמסטרדם

    בערב יום כיפור, יום שלישי 8/10/2019, 21:00:

      יתקיים מפגש מיוחד בבית כנסת עתיק במרכז העיר, ובו יקראו כתבים ושירים מסידור התפילה וממקורות חדשים, תתקיים שיחה על הערכים שביסוד מסורות החג, ובעיקר – נחווה ערב מלאבתוכן ובמשמעות. ההשתתפות – ללא תשלום, והודעה על מקום המפגש תימסר למי שייאשר את השתתפותו כאן

    לשאלות ולפרטים נוספים, ניתן לפנות אל ניר גבע  בטלפון או בווטסאפ: 06.2122.4468

    שנה טובה וגמר חתימה טובה!

    Sjoel West, אמסטרדם

    1/9/2019 יום שבת, 9.30 – 14:00:

    תפילת שבת כי תבוא, עם הבעל קורא אמיר קוכמן ושיעור של שרה מימון.

    השבת נכנסת ביום שישי ה -31 לאוגוסט בשעה 18:30 ויוצאת בשבת 01-09-18 בשעה 9:16.


    29/9/2019
    יום ראשון, ליל ראש השנה: 

    17:30 ארוחת ערב לראש השנה ב-Sjoel West, לאחר מכן הופעה של זמרת הלאדינו אנאס חביב. לפרטים והרשמה: sjoelwestamsterdam@gmail.com


    30/9/2019
    יום שני, אראש השנה: 

    09:30-13:00 תפילת א’ ראש השנה 


    1/10/2019
    יום שלישי, בראש השנה: 

    9:00-13:00 תפילת ב’ ראש השנה.


    18/9/2019
    יום שלישי, ערב יום כיפור: 

    19:00-21:00: תפילת יום כיפור, כל נדרי 


    129/9/2019
    יום רביעי, יום כיפור: 

    9:00-20:00 תפילות ליום כיפור, שבירת הצום וסעודה מבדלת

     

    קהילה יהודית איינדהובן 

    29/9/2019 יום ראשון, ליל ראש השנה: 

    18:30 תפילת ערבית ולאחר מכן קידוש וסימני החג


    30/9/2019
    יום שני, אראש השנה: 

    9:30 תפילת שחרית

    11:00 תקיעת שופר ופעילות לילדים

    בסיום התפילה סעודת חג מלאה, הרשמה חובה בטלפון 0636357593 , עלות 15€ למשתתף


    1/10/2019
    יום שלישי, בראש השנה: 

    9:30 תפילת שחרית

    11:00 תקיעת שופר

    בסיום התפילה קידוש


    8/10/2019
    יום שלישי, ערב יום כיפור: 

    18:10 כל נדרי 


    9/10/2019
    יום רביעי, יום כיפור: 

    9:30 תפילת שחרית

    12:00 יזכור 

    17:15 תפילת מנחה ונעילה

    19:48 שופר וסוף הצום 

     

    קהילה יהודית מאסטריכט 

    29/9/2019 יום ראשון, ליל ראש השנה: 

    19:20 תפילת ערבית וסעודת חג חגיגית, הרשמה מראש במייל beheerder@joodsmaastricht.nl עלות: חברה קהילה 35€, סטודנט 20€, אורח 40€


    30/9/2019
    יום שני, אראש השנה: 

    10:00 תפילת שחרית

    11:00 קריאה בתורה

    11:40 תקיעת שופר

    12:00 מוסף

    13:00 קידוש, תפילת מנחה ותשליך

    20:05 תפילת ערבית והדלקת נרות


    1/10/2019
    יום שלישי, בראש השנה: 

    10:00 תפילת שחרית

    11:00 קריאה בתורה

    11:30 תקיעת שופר

    12:00 מוסף

    19:52 תפילת ערבית והבדלה


    8/10/2019
    יום שלישי, ערב יום כיפור: 

    18:55 הדלקת נרות ותחילת הצום

    19:30 כל נדרי 


    9/10/2019
    יום רביעי, יום כיפור: 

    10:00 תפילת שחרית

    12:30 קריאה בתורה

    13:30 מוסף

    הפסקה

    16:15 קריה בתורה

    17:25 תפילת מנחה

    18:35 תפילת נעילה 

    19:37 שמות, תפילת ערבית, סיום הצום 

     

    קהילה יהודיתאוטרכט

    30/9/2019 יום שני, אראש השנה: 

    רבי היינץ ומשפחתו מזמינים אתכם לחגוג עימם את ערב א’ ראש השנה בתוכנית:

    18:00 תקיעת שופר

    19:00 תפילת מנחה

    20:00 שיעור לראש השנה

    20:46 הדלקת נרות, תפילת ערבית וסעודת ראש השנה

    דף הארוע בפייסבוק: https://www.facebook.com/events/428120391395806/
    הרשמה ותרומות בקישור: www.chabadutrecht.nl

     

     

  • המדריך המלא לחגי תשרי בהולנד (תשע”ט, 2018)

    חגים, זמן מצוין לחפש את הישראלים והיהודים בסביבה שלכם, ליצור קשרים חדשים או לחדש כאלה ישנים. אתם מוזמנים לעיין ברשימת ארוחות החג והפעילויות בקהילות היהודיות השונות ולמצוא את מה שמתאים לכם מבחינה קהילתית או דתית. בנוסף לרשימה המובאת כאן, אנחנו מעדכנות את הפעילויות באופן שוטף בלוח האירועים לישראלים שלנו. ושיהיה חג שמח ושנה שלווה ומתוקה, לפחות כמו אפלפלאפ…

    בית חב”ד לישראלים, אמסטרדם

    9/9/2018 יום ראשון, ליל ראש השנה:

    19:00 ארוחת חג מפוארת סביב שולחנות ערוכים עם סימני החג כמיטב המסורת, באולם הקהילה היהודית ה-JCC) Van der Boechorststraat 26, 1081 BT Amsteram).

    הדלקת נרות ותפילת חג יתקיימו במקום בתחילת הערב.

    לפרטים מלאים והרשמה: www.chabadamsterdamcenter.com

    Sjoel West, אמסטרדם

    1/9/2018 שבת, 9.30 – 14:00:

    תפילת שבת כי תבוא, עם הבעל קורא אמיר קוכמן ושיעור של שרה מימון.

    השבת נכנסת ביום שישי ה -31 לאוגוסט בשעה 18:30 ויוצאת בשבת 01-09-18 בשעה 9:16.

    9/9/2018 יום ראשון, ליל ראש השנה:

    17:30 ארוחת ערב לראש השנה ב-Sjoel West.

    בין השעות 18:00-19:00 יתקיים מפגש עם החזנים שלנו אלחנן ירש ואלעד לפקיפר.

    מ -19:00 ואילך: הדלקת הנרות, תפילת מנחה ותפילת ערבית, ואחריה ארוחת ערב נרחבת (עם מנה עיקרית בשרית טעימה, המסופקת על ידי מרקוס).

    ערב מפואר זה מסתיים בסביבות השעה 23:30.

    התרומה שלך לעלויות של ארוחת ערב מיוחדת זו היא רק 12.50 € לאדם.

    (אם יש בקשות תזונתיות מיוחדות (צמחוני, אלרגנים וכו ‘), נא לפנות ללאה בק, עדיף לפני ה-1 בספטמבר, באמצעות ווטסאפ ל- +31616068440.

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    תפילת א’ ראש השנה.

    מ 08:00-10:00 תפילת שחרית וקריאת התורה.

    מ 10:00-10:30 הפסקה עם קידוש.

    בין השעות 10:30 ל -12:30 תקיעה בשופר (מתחיל בשעה 10:30) ותפילת מוסף.

    משעה 12:30 – 14:30: ארוחת צהריים נרחבת עם אורח שיישא דברים.

    11/9/2018 יום שלישי, ב’ ראש השנה:

    תפילת ב’ ראש השנה.

    מ 08:00-10:00 תפילת שחרית בבוקר וקריאה בתורה.

    מ 10:00-10:30 הפסקה עם קידוש.

    בין השעות 10:30 ל -12:30 תקיעה בשופר (מתחיל בשעה 10:30) ותפילת מוסף.

    משעה 12:30 – 14:30: ארוחת צהריים נרחבת עם אורח שישא דברים.

    14/9/2018 יום שישי:

    18:30-21:00 – ארוחת ערב בSjoel West עם החזנים שלנו אלחנן ואלעד.

    ארוחת ערב זו מסובסדת, כך שזה בחינם!

    אחרי ארוחת הערב, שבת שובה, יום שישי בערב, תפילה בסגנון קרליבך (בהזמנה מראש, יתקיים רק אם יהיו מספיק גברים למניין!)

    15/9/2018 שבת:

    09:00-12:00 תפילת שבת ויילך, שבת שובה בסגנון קרליבך עם אלחנן ואלעד.

    12:00-15:00 קידוש וארוחת צהריים עם שיעור של החזנים שלנו.

    בערב יש גם ערב קומזיץ מוסיקלי עם אלחנן ואלעד, מ 21:30-23:00, יחד עם חברי Sjoel West (כולל שירי יום כיפור).

    שבת מתחילה ב 14-09-18 בשעה 19:30 ומסתיימת ב 15-09-18 בשעה 20:41 בערב.

    18/9/2018 יום שלישי, ערב יום כיפור:

    18:15-22:00: כל נדרי ב-Sjoel West עם אלחנן ואלעד.

    19/9/2018 יום רביעי, יום כיפור:

    יום כיפור, שבירת הצום וסעודה מבדלת בSjoel West.

    איינדהובן

    9/9/2018 יום ראשון, ליל ראש השנה:

    19:00 תפילת ערבית ולאחר מכן קידוש וסימני החג

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    9:30 תפילת שחרית

    11:00 תקיעת שופר

    בסיום התפילה סעודת חג מלאה, הרשמה חובה בטלפון 0636357593 , עלות 15€ למשתתף

    11/9/2018 יום שלישי, ב’ ראש השנה:

    9:30 תפילת שחרית

    11:00 תקיעת שופר

    בסיום התפילה קידוש

    18/9/2018 יום שלישי, ערב יום כיפור:

    20:15 כל נדרי

    19/9/2018 יום רביעי, יום כיפור:

    9:30 תפילת שחרית

    11:30 יזכור

    20:31 שופר וסוף הצום

    24/9/2018 יום שני, סוכות:

    18:00 תפילת ערבית וסעודת חג בסוכה, הרשמה חובה בטלפון 0636357593 , עלות 15€ למשתתף

    25/9/2018 יום חמישי, חול המועד סוכות:

    ארוחת סושי בסוכה לצעירים (+18), ההשתתפות אינה כרוכה בתשלום, הרשמה חובה בטלפון 0636357593

    מאסטריכט

    9/9/2018 יום ראשון, ערב ראש השנה:

    19:20 תפילת ערבית וסעודת חג חגיגית, הרשמה מראש במייל beheerder@joodsmaastricht.nl עלות: חבר קהילה 20€, סטודנט 10€, אורח 30€

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    10:00 תפילת שחרית

    11:00 קריאה בתורה

    11:40 תקיעת שופר

    12:00 מוסף

    13:00 קידוש

    19:40 תפילת מנחה ותשליך

    20:50 תפילת ערבית והדלקת נרות

    11/9/2018 יום שלישי, ב’ ראש השנה:

    10:00 תפילת שחרית

    11:00 קריאה בתורה

    11:30 תקיעת שופר

    12:00 מוסף

    20:50 תפילת ערבית והבדלה

    18/9/2018 יום שלישי, ערב יום כיפור:

    19:25 הדלקת נרות ותחילת הצום

    20:15 כל נדרי

    19/9/2018 יום רביעי, יום כיפור:

    10:00 תפילת שחרית

    12:30 קריאה בתורה

    13:30 מוסף

    הפסקה

    17:15 קריה בתורה

    18:00 תפילת מנחה

    19:15 תפילת נעילה

    20:31 שמות, תפילת ערבית, סיום הצום

    אוטרכט

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    רבי היינץ ומשפחתו מזמינים אתכם לחגוג עימם את ערב א’ ראש השנה בתוכנית:

    19:00 תקיעת שופר

    19:45 תפילת מנחה

    20:00 שיעור לראש השנה

    20:58 הדלקת נרות, תפילת ערבית וסעודת ראש השנה

    דף הארוע בפייסבוק: https://www.facebook.com/events/497120074094969/

    הרשמה ותרומות בקישור: www.chabadutrecht.nl

    ארנהיים

    9/9/2018 יום ראשון, ערב ראש השנה:

    19:20 תפילה, ואחריה סעודת חג משותפת.

    התרומה לעלויות חברי קהילה €10, – אורחים €15.

    הרשמה לסעודה עד 31 באוגוסט 2018 במייל secr.nihs-arnhem@planet.nl

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    9:30 תפילת שחרית

    10:00 קריאה בתורה

    11:00 תקיעת שופר

    11:30 מוסף בסיום ייערך קידוש

    11/9/2018 יום שלישי, ב’ ראש השנה:

    9:30 תפילת שחרית

    10:00 קריאה בתורה

    11:00 תקיעת שופר

    11:30 מוסף בסיום ייערך קידוש

    18/9/2018 יום שלישי, ערב יום כיפור:

    17:30 ארוחה מפסקת משותפת לפני תחילת הצום, הרשמה לסעודה עד 31 באוגוסט 2018 במייל secr.nihs-arnhem@planet.nl

    19:25 תחילת צום

    20:00 תפילה

    20:15 כל נידרי

    19/9/2018 יום רביעי, יום כיפור:

    9:30 תפילת שחרית

    12:30 קריאה בתורה

    13:30 מוסף

    הפסקה

    17:15 קריאה בתורה

    18:00 תפילת מנחה

    19:15 תפילת נעילה

    20:31 ערבית, הבדלה וסיום הצום

    לאחר סיום התפילה תערך ארוחה משותפת לשבירת הצום, , הרשמה לסעודה עד 31 באוגוסט 2018 במייל secr.nihs-arnhem@planet.nl

    ניימכן

    9/9/2018 יום ראשון, ליל ראש השנה:

    19:20 סעודת חג תתקיים ב-  NIG Nijmegen.

    הרשמה ופרטים במייל rabbijn@nignijmegen.nl או בטלפון 0621586575

    10/9/2018 יום שני, א’ ראש השנה:

    20:50 סעודת חג תתקיים ב NIG Nijmegen.

    הרשמה ופרטים במייל rabbijn@nignijmegen.nl או בטלפון 0621586575

    זוולה

    בית הכנסת בזוולה (Zwolle) מקיים שתי תפילות בראש השנה, ביום שני 10.9 מ-9:00 בבוקר, וביום שלישי 11.9 מ-9:00 בבוקר, וישמח למניין. 

    18/9/2018 יום שלישי, ערב יום כיפור: התפילה מתחילה ב-20:00.

    19/9/2018 יום רביעי, יום כיפור: התפילה מתחילה ב-9:00.

    לפרטים נוספים נא לפנות לדוד: 0624488731

  • המדריך למוצרי חלב בהולנד ועוגת גבינה ותפוחים משגעת

    שבועות בפתח ואי אפשר לעבור את החג הזה ללא אזכור של מוצרי חלב – במיוחד מאחר שאנחנו חיים עכשיו במעצמת גבינות!

     

    אני גרה בצפון הולנד, בעיר ליווארדן שבמחוז פריזלנד. כאן באמצע העיר, ממש בלי להתבלבל קיים לו מפעל של קמפינה ה״תנובה״ ההולנדית. אז לרגל השתלטות מתכוני החלב על הפיד שלנו, חשבתי שיהיה נוח לעשות קצת סדר לכל מי שחדש כאן ועדיין מתבלבל בביקור בסופר מול המקרר. המבחר עצום, והחלוקה לא תמיד ברורה. למה המוצרלה והריקוטה במקרר נפרד מהיוגורטים???

    טיפ ראשון: אין כאן אחד לאחד כמו בארץ, אז תעשו סוויצ׳ ואל תנסו לעבוד בדיוק לפי מתכונים מהארץ.

    טיפ שני: בדקו אחוזי שומן. יש סיכוי שתופתעו מאחוזי השומן של המסקרפונה או הריקוטה או השמנת החמוצה אל מול האחוזים שאתם מכירים מהארץ. הפלוס הגדול שהגבינות האיטלקיות אכן מגיעות מאיטליה, הן איכותיות מאד ואין צורך למכור כלייה בעבורן. אז קודם כל תיהנו מהמוצרים האיכותיים ותבדקו אחוזי שומן.
    טיפ שלישי: יש תמיד יותר ממקרר אחד למוצרי חלב, אז מה שלא מצאתם באחד ייתכן שנמצא באחר.
    נתחיל מהגבינות שבישראל מוגדרות ״גבינות לבנות״, שהרי הן הבסיס לרוב מתכוני עוגות הגבינה. גבינות כמו מסקרפונה, ריקוטה, קוטג, פילדלפיה ניתן למצוא בשמן המקורי ולכן קל יותר למצוא אותן.
    אולי יעניין אותך גם:

    מדריך גבינות

    הכל מהכל ובשפע

    הגבינות הלבנות הרכות (kwark קווארק)

    הן פחות מלוחות מהארץ ומרקמן יכול להיות מעט שונה ונוזלי מהצפוי ולכן שוב שימו לב לאחוזי השומן. זה מתחלק למוצרים דלי שומן (מאכר mager), חצי מלאים/שמנים (halfvolle), מלא/שמן (volle). אחוזי השומן נעים בין אפס ל-4.5% שומן. אם הגבינה דלילה מדי לצורכי הכנת עוגת גבינה (ואתם מעדיפים לא להשתמש בגבינות שמנות), ניתן להניח קערה, מעליה מסננת, בתוך המסננת חיתול בד/מגבת מטבח דקה ולשפוך את הגבינה פנימה על מנת שתגיר נוזלים. תהליך זה יעלה מעט את אחוזי השומן של הגבינה המקורית אבל ייצב את הגבינה. מאחר ומלכתחילה אחוזי השומן נמוכים, זה לא נורא. במקרה כזה אני אוהבת לשלב יוגורט יווני עם 10% שומן, שהוא בעל מרקם יציב יותר. תחליף לגבינת שמנת/ נפוליאון שמופיעה הרבה במתכוני עוגות יכולה להיות פילדלפיה או מון צ’או (Monchou).
    טיפ: smeerkaas זאת לא גבינה לבנה למריחה אלא גבינה מותכת למריחה, לא משהו שאנחנו כל כך מכירים מהארץ. לעומת זאת zuivelspread או versekaasspread דומות יותר למה שאנחנו מכירים. זה לא ממש זה, אבל דומה במרקם לסימפוניה.

    גבינות לבנות יבשות לאפייה

    ההולנדים לא חזקים בגבינות לבנות יבשות כמו שיש בארץ, כמו טוב טעם או כנען. הלבנות הקשות בסופר הן מלוחות. אם רוצים לקנות גבינה לבנה קשה/ מתפוררת/ יבשה לאפייה מתוקה אז צריך לחפש בשוק דוכן גבינה או במעדניות מזרח אירופאיות, ואז בדרך כלל היא תיקרא גבינה פולנית או גבינת מאי (כן, כמו החודש).

    שמנת חמוצה

    בארץ קיים מגוון באחוזי שומן משתנים אולם קרם פרש כמעט ולא קיים. אז במקום שמנת חמוצה בעלת אחוזים רגילים בישראל ניתן להשתמש ב-zure room, ובמקום “שמנת של פעם” אפשר להשתמש בקרם פרש (ניתן למצוא את הפריט כל השנה להבדיל מבישראל).

    חלב ויוגורט

    מתחלקים גם הם לפי אחוזי שומן כמו הקווארק. רזה/חצי שמן/שמן. ביוגורטים יש גם הבדל במרקם: רור (roer) זה נוזלי וסטנד (stand) זה יציב. ריוויון נקרא קרנה מלק (karnemelk).

    גבינות למאפים מלוחים כפטה ומוצרלה

    ניתן למצוא בשמן המקורי ולכן פשוט יותר למצוא אותן על המדפים. אבל הסיפור מסתבך מכיוון שבאיחוד האירופי זכתה גבינת הפטה למעמד מוגן. כלומר, מותר להשתמש בשם “פטה” רק לגבינות מלוחות המיוצרות ביוון מחלב כבשים או עירוב של חלב כבשים וחלב עזים. לכן “גבינה לסלט” או ״וויטה קאס״ (Witte Kaas) היא למעשה גבינה מלוחה שדומה לפטה/בולגרית.

    גבינת עיזים

    גבינת עיזים בגליל סגנון פרומעז מהארץ נקראת verse geitenkaas natural.
    טיפ: שימו לב שיש בטעם טבעי  נטורל, ויש עם דבש (כן עם דבש!).

    חמאה

    כמו בארץ יש חמאה מלוחה ולא מלוחה אז שימו לב. ongezouten roomboter היא החמאה נטולת המלח המתאימה לעוגות.

    שמנת מתוקה

    נקראת סלאחרום (slagroom) שמנת להקצפה, ואחוזי השומן בה נעים בין 30 ל-35 אחוז. יש למצוא שמנת מתוקה טרייה (במקרר), או עמידה (אז היא לא נמצאת במקרר אלא לרוב ליד הביצים יחד עם המוצרים העמידים האחרים).
    יש גם שמנת מוכנה במיכל עם פיה לזילוף וניתן להשתמש בה ישירות, ויש מיכלים מלאים בקצפת מוכנה למי שאין זמן להקציף או אין מטרפה (אבל לא במיכל גז אלא פשוט מיכל כמו של יוגורט גדול).

    שמנת לבישול

    שמתאימה לקישים ולרטבים נקראת קוקרום (kookroom). ניתן למצוא שמנות בעלות 7, 15 ו-20 אחוזי שומן, בבקבוקונים במקרר או בקרטוניות (שמנת לבישול עמידה).

    מוצרים מחלב עיזים/ כבשים

    מוצרים מחלב עיזים. חפשו את המילה חייטן geiten – עזים.
    מוצרים מחלב כבשים. חפשו את המילה סכאפן schapen – כבשים.

    קוטג’

    נקרא קוטג’ או הוטנקאס Hüttenkäse.

    חלב מרוכז ממותק

     הוא gecondenseerde volle melk met suiker.

    גבינות “צהובות”

    אלו הן גבינות קשות בעיקר בסגנון חאודה (Gouda) וכאן מדובר בעולם ומלואו. הגבינות נעות על ציר יישון שבין גבינה צעירה, יונג (jong), גבינה בינונית, בלייחן (belegen), וגבינה מיושנת, אווד (oud). כמובן שיש המון מבחר וטעמים של גבינות כמו אווד אמסטרדם שהיא גבינה פופלרית טעימה ומיושנת מאוד וגם יקרה. יש גם גבינות מסוג חאודה מחלב עזים, וצבען בגווני לבן.
    טיפ: שימו לב להבדל בין “גבינת איכרים”, boerenkaas, לגבינה המיוצרת במפעל. גבינות איכרים זכו להכרה מהאיחוד האירופי כ”מומחיות מסורתית מקומית”. הן מיוצרות בשיטות מסורתיות בחוות לייצור גבינה. ההבדל המרכזי בינן לבין הגבינות מהמפעל הוא החלב. האיכרים משתמשים בחלב בלתי מפוסטר ואילו במפעל החלב מפוסטר לפני עיבודו. גבינות איכרים ניתן למצוא בשווקים ובמעדניות, ובחנויות כמו אלברט היין.

    ללא לקטוז

    מוצרים ללא לקטוז ניתן למצוא בתוך המקררים הרגילים. יש מותגים של הסופרים הגדולים עצמם (אלברט היין ויימבו) ויש של חברת ארלה (Arla) ואלפרו. חפשו את הכיתוב Lactosevrije. כמובן שיש עוד מוצרים מבוססי צמחים ללא חלב שמוגדרים כטבעוניים (באלברט היין מסומנים בתגית בצבע ירוק כהה, להבדיל מירוק בהיר שזה צמחוני).

    אז פלטת גבינות כאן היא כיפית, מגוונת ואפילו לא יקרה בטירוף. אז תיהנו מהחג ומכל השילובים האפשריים! למדריך טבעוני של ״מוצרים מקבילים״ ניתן להיכנס לכתבה של גלית האן.
    חשקה נפשכם במאפה מלוח? אפשר למצוא אחד כאןכאן או כאן.

    עוגת תפוחים וגבינה עם קראמבל שקדים

    ואי אפשר בלי מתכון לעוגה. הפעם אאתגר אתכם במתכון שאינו פשוט במיוחד להכנה אבל השילוב שלו, בין החג החלבי שלנו לבין עוגת התפוחים ההולנדית המסורתית יוצא טעים – בהבטחה!
     על מנת לא לתרגם ולהשתמש בתחליפים פשוט יצרתי מתכון על בסיס המוצרים שניתן למצוא כאן בכל סופר: בסיס בצק פריך, תפוחים מקורמלים במעט חמאה, סוכר ולימון, שכבת גבינה על בסיס מסקרפונה (במחיר שפוי), יוגורט יווני, קרם פרש ומעל עוד קצת קרנץ של קרמבל שקדים, אז כל הטוב הזה בדרך אליכם! חג שמח!

    חומרים לתבנית מרובעת 24*24 או תבנית פיירקס בינונית

    לבצק הפריך:
    1 כוס (140 גרם) קמח
    ¼ כוס (50 גרם) סוכר
    2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר
    קורט מלח
    100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
    1 חלמון (או כף מים)

    לתפוחים:

    2 תפוחים בינוניים
    20 גרם חמאה
    20 גרם סוכר
    כף מיץ לימון

    מלית גבינה:

    200 גרם מסקרפונה
    100 גרם קרם פרש
    150 גרם יוגורט יווני
    גרידה מלימון שלם
    2 שקיות סוכר וניל (16 גרם)
    3 כפות אינסטנט פודינג וניל
    2 ביצים

    קרמבל שקדים:

    50 גרם שקדים טחונים
    50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    40 גרם סוכר דמררה
    70 גרם קמח
    במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הבצק מלבד החלמון. מפעילים עד לקבלת פרורים במרקם קוסקוס. מוסיפים את החלמון ומפעילים בפולסים לקבלת גושי בצק גדולים. מוציאים את הבצק ומאחדים לכדור. מניחים את הכדור על גבי נייר אפיה, ומעליו עוד נייר.  מרדדים את הבצק (לא דק מידי). מורידים נייר אחד ובזהירות הופכים את הבצק על התבנית. מהדקים את הבצק לתבנית ,מחוררים עם מזלג ומעבירים למקפיא ל15 דקות.
    בנתיים מכינים את התפוחים. 
    מקלפים 2 תפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות בגודל סנטימטר וחצי. מניחים במחבת חמאה וסוכר, מדליקים על אש נמוכה ומאפשרים לחמאה להתמוסס. מוסיפים את התפוחים ומערבבים יחד עד לקבלת ציפוי קרמלי עדין. מבשלים למשך 3-4 דקות ומכבים את האש. מוסיפים כף מיץ לימון ומניחים בצד להתקררות.
    מחממים תנור ל170 מעלות.
    מכניסים את התבנית עם הבצק ל15 דקות אפייה. מוציאים מהתנור ומשאירים בחוץ עד שמצטנן הבצק.
    בנתיים מוציאים את המסקרפונה מהמקרר ומתחילים בהכנת הקרמבל. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית.
    מכינים מלית גבינה
    מערבבים בקערה את הגבינות כולל המסקרפונה שבינתיים התרככה מעט, גרידת הלימון, סוכר וניל, אינסטנט פודינג וניל וביצים.
    מרכיבים את העוגה. מחממים תנור ל160 מעלות.
    מסננים את התפוחים מנוזלים מיותרים ושומרים אותם בצד.
    על גבי התבנית עם הבצק האפוי מעט מניחים את קוביות התפוחים, על גבי התפוחים את מלית הגבינה, מיישרים ומנערים היטב שהמלית תגיעה לכל מקום. מעל מפזרים את הקרמבל.
    אופים כשעה (לבדוק שהמלית יציבה).
    מצננים את העוגה מחוץ לתנור ואז מעבירים ל3-4 שעות להתייצבות סופית במקרר.
    העוגה טעימה קרה או בטמפ החדר.
    ניתן להשתמש בנוזלים מהתפוחים כרוטב להגשת העוגה.

     

     

  • בחזרה לבסיס

    הימים הבהירים בחוץ מספקים לי הרבה אנרגיה. אנרגיה להכין, לעשות, לדחוף את עצמי קדימה. זה לא מובן מאליו כשחיים במדינה שמרבית חודשי השנה גשומים ואפורים (בעיקר בצפון), ומצב הרוח לרוב מתאים את עצמו…

    בפוסט הקודם שיתפתי אתכם בשינוי שאני עוברת ובמעבר לצריכת מזון בריא יותר. הבטחתי להתמקד במתכוני לחמים כבסיס ואני מוכנה לקיים. אם עדין לא ניסיתם את חלת הכוסברה, אז אל תפספסו, היא חובה!

    הפעם אתמקד בבסיס ממש. לחם פשוט עם קרסט מתפצפץ מעל ותוכן רך אוורירי, והכי כיף, הוא דורש מינימום הכנה ומעט מאד מרכיבים.  מסוג הלחמים שהכי כיף להתחיל להכין בחמישי בערב לקראת ארוחת שישי, במיוחד אם יש מנות עם רוטב שזקוקות לחבר מנגב…
    -המתכון הוא סופר בסיסי וכמובן שניתן להוסיף לו זיתים, שום, עשבי תיבול -לבחירתכם.
    – המתכון מורכב מקמח לבן. אז נכון שזה לא הקמח הכי בריא, אבל הלחם יוצא כיפי ואוורירי. ניתן להחליף עד שליש מהכמות בקמח מלא, אבל התוצאה משתנה מעט, לשיקולכם. 
    לחמים טריים, שנאפים ללא חומרים משמרים ותוספות, טעימים מאד ביום הכנתם. לאחר מכן אם נישאר עודף, עדיף לפרוס ולהקפיא וכל פעם שמתחשק לזרוק פרוסה למצנם ולהנות. 
    אתם עוד כאן?

    לחם ללא לישה בסיר ברזל

    מתוך הבלוג מיספטל
    3 כוסות קמח לבן
    1/4 כפית שמרים יבשים
    1.5 כפיות מלח
    1.5 כוסות מים פושרים

     
    מערבבים קמח ושמרים בקערה גדולה. מוסיפים מלח ומים ומערבבים בעזרת כף עץ לקבלת בצק אחיד ודביק.
    מכסים את הקערה בניילון ומניחים על השיש בין 12 ל- 18 שעות (אני הכנתי בערב והשארתי עד לצהרי יום המחרת).
    מקמחים נייר אפיה ושופכים עליו את הבצק. אוספים/מעצבים את הבצק לצורת כיכר. מקמחים ומכסים במגבת לחצי שעה.
    לוקחים סיר ברזל כבד, מכניסים לתנור, ומחממים את התנור לחום מקסימלי  זה יקח כ- 20-30 דקות, במקביל להתפחה).
    לאחר חצי שעה מוצאים בזהירות רבה את הסיר מהתנור, מרימים את הכיכר, וזורקים אותה לתוך הסיר, כאשר התפר (החלק הפחות יפה) כלפיי מטה. מכסים את הסיר ומחזירים לתנור ל-40 דקות ב- 180 מעלות. לאחר מכן מורידים את המכסה (בזהירות!), וממשיכים לאפות עוד כ-15 דקות או עד שהלחם שחום ויפיפה.
    מוציאים מהתנור ונותנים ללחם להצטנן לפני החיתוך.

    בהצלחה!

     
     
  • אביב: אור ירוק לשינוי

    שבועות מתקרב. איך אני אוהבת את החג המושקע הזה, עם ארוחות השחיתות, השמש הנעימה שקורצת בזוית העין ובעיקר הירוק שממלא את הגינה שלי, את הרחוב ואת השווקים. 
    פתאום ניתן למצוא הכל מהכל בכל מקום, וזה תמיד כיף לחובבת מטבח שכמותי.
    בשבועות האחרונים הייתי עסוקה מאד באפייה ויצירה בתחום המזון, זה כנראה מתחבר לתהליך שאני עוברת והוא מעבר לאורך חיים קצת יותר בריא
    (לא להיסחף כן? צעדי תינוק הם גם צעדים). להרגיל את הגוף לפחות מזון מתועש, את הנפש לפחות לחץ ואת החיים לקצב אחר. ואיזו תקופה מוצלחת יותר לעשות שינוי אם לא באביב? הכל משתנה מסביב ונותן דחיפה גם לשינוי משלי.
    אז התחלתי לאפות לחמים. הרעיון עלה לאחר קריאה של רשימת חומרים מאד ארוכה על גבי האריזה של הלחם הפרוס שקניתי… מתיש!  טוב, זה לא שלא אפיתי לחמים קודם לכן, אבל הפעם אני מנסה לגוון,למצוא קיצורים ולרענן.
    אז אני מבטיחה במהלך הפוסטים הקרובים להפיג לכם את החשש, אם היה כזה, מאפיית לחם ביתי, כי באמת אין ממה לחשוש. הגיוון הוא אין סופי וגם שיטות ההכנה והאפייה, והתוצאה מספקת ולא מתועשת.
    אז נכון לחם הוא לא הראשון ברשימה הבריאה שלי,יש גם גרנולה ביתית שאני לא מפסיקה להכין (ולזלול עם היוגורט בבוקר), סלטים קלילים ומרקים אבל בואו נודה, לחם זה הכי בסיסי, זמין ונוח, ואם רוצים גם להכין בראנץ חגיגי לשבועות, אז הוא לחלוטין יגנוב את ההצגה!
    קדימה בואו להכיר את הכוכב, או יותר נכון כוכבת – חלת כוסברה!
    במקרה הזה אתם מקבלים שניים במחיר אחד, גם חלה מהממת וטעימה וגם ממרח פסטו כוסברה שיפיל את כולם מהכיסאות, בדוק!
    המתכון מהבלוג ״אז מה את עושה כל היום״, בלוג שהומלץ כאן רבות, ומי שעדין לא ביקר בו, דחוף לגוגל.
     

    חלת כוסברה וממרח פסטו כוסברה (2 חלות)

    לשמן כוסברה

    צרור גדול של כוסברה (כזה מהשוק לא מהסופר) כ120 גרם
    חצי כוס שמן זית
    שן שום גדולה או יותר לפי הטעם
     

    לחלות

    500 גרם קמח רגיל
    11/2 כפיות שמרים יבשים
    1/4 כוס סוכר
    1 כף זרעי פישתן
    5 כפות שמן כוסברה ( את השאר נהפוך בסוף לפסטו)
    כוס מים חמימים
    חופן כוסברה קצוצה גס ( לא חובה)
    1 כפית מלח
    1 ביצה טרופה להברשת החלות
    1 כפית שומשום/פרג/פשתן לעיטור החלות 

    לפסטו

    חופן צנוברים או אגוזי קשיו
    חופן גבינת פרמזן מגורדת
       
    אופן ההכנה:
     
    מתחילים בהכנת שמן כוסברה – פשוט וקל את כל חומרי השמן לתוך מעבד מזון, מפעילים ומקבלים מחית.
    ממשיכים עם החלה
    בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח סוכר שמרים ופישתן. מוסיפים את שמן הכוסברה והמים ומתחילים לעבד את הבצק. (את המים להוסיף בהדרגה). אם הבצק יבש מידי ניתן להוסיף עוד כף או שניים מים. מוסיפים את המלח והכוסברה הקצוצה ומעבדים כ 10 דק במהירות נמוכה. מעבירים את הבצק לשיש, יוצרים כדור ומניחים בקערה להתפחה. ישנה אופציה להתפיח ללילה במקרר או להניח במקום חמימים לכשעה. 
    אם ההתפחה בוצעה במקרר, מוציאים את הבצק ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני המשך הפעולות.
    מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט ומחלקים ל 2. 
    כל חלק מחלקים ל 3 על מנת ליצור רצועות לצמה. אני משתמשת במשקל על מנת לוודא שהרצועות בגודל זהה. 
    יוצרים גלילים, מהגלילים קולעים צמה. חוזרים על הפעולה עם החלק הנוסף של הבצק. 
    מעבירים את החלות לתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים עוד כחצי שעה במקום חמים.
    מחממים תנור ל 180 מעלות ( טורבו), מברישים את החלות בביצה טרופה (בעדינות) ומקשטים בפישתן או שומשום.
    אופים כחצי שעה עד שהחלה שחומה וריחנית. (ניתן לבדוק אם החלה מוכנה על ידי הרמה זהירה ובדיקת השחמת התחתית)

     

    בינתיים לתוך מעבד המזון, בו נשאר שמן הכוסברה, מוסיפים חופן אגוזי קשיו וגבינת פרמזן. מפיעילים לקבלת מחית. ניתן להוסיף עוד מעט שום למי שאוהב. יוצא ממרח מהממם, ללא חומרים משמרים, שיישמר במקרר כשבוע,אם לא תחסלו אותו כבר קודם.

    בתיאבון וחג שמח!
  • כך תהיו “חזלך” סביב שולחן החג (לא רק ההולנדי)

    ראש השנה כבר כאן וסינטרקלאס מעבר לפינה, ומשמעות הדבר היא ארוחות חג עם המשפחה שלא בחרנו. העיתון NRC נותן לנו כמה טיפים להתמודדות עם מצבים מורכבים שעלולים להתפתח. וזכרו: תמיד אפשר להימלט למטבח.

    חברתנו מיטל בויום-למל פרסמה לפני שנתיים פוסט לראש השנה ובו אמרה שמשפחה דווקא כן בוחרים ושהיא מוקירה את המשפחה הקטנה והחמה שבנתה לה כאן (וכללה כמובן גם מתכון משובב נפש לפילה סלמון בתנור שאני הולכת לנסות ממש בקרוב). במיוחד לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, אני רוצה לגעת בזווית אחרת של הנושא: בן זוג וחברים בוחרים. משפחה, כאמור, לא. אנחנו נוטים בדרך כלל להימשך ולבחור למעגל הקרוב שלנו אנשים שדומים לנו, כי תמיד נחמד לבלות בחברת אנשים עם אותו טעם ואותו חוש הומור. כאשר אנו נמצאים בחברת אנשים המחזיקים בערכים, נורמות ודעות שונים משלנו, רבים הסיכויים שיתפתח קונפליקט. הוסיפו לתמונה את העובדה שמדובר במשפחת בן הזוג, והתוצאה עלולה להיות קשה.

    לכן, אנשים רבים לא ממש מתלהבים ממפגשים משפחתיים סביב שולחן החג. איך מתמודדים אם עולה לדיון דילמה משפחתית כלשהי או איזו שאלה פוליטית (התאימו לסיטואציה: סינטרקלאס והפיטים השחורים, טרור מקומי או עולמי, שאלת ההתנחלויות, בעיית הפליטים)? מה קורה כאשר סביב השולחן נופלת שתיקה מביכה כי בן המשפחה הכי “חזלך” עסוק במטבח? או כאשר מצטרף מישהו חדש למשפחה, שברור כי בינו לבין השאר אין “קליק”, או שכלל אינו רצוי? ואיך מגיבים כלפי אותו בן משפחה שתמיד יש לו משהו שלילי לומר כלפי המארחים או האורחים האחרים?

    מחפשים נושא לשיחה עם המארחים ההולנדים? הפתיעו אותם עם 8 מילים הולנדיות שהגיעו מעברית

    העיתון NRC נחלץ לעזרתנו ומציע שמונה טיפים שימושיים על איך להתמודד עם מצבים שמתעוררים כאשר שתי משפחות נפגשות סביב שולחן חג אחד. האם הטיפים האלה טובים לכל תרבות? לא בטוח, אבל לפחות טוב לדעת מה העיתון ההולנדי חושב שראוי לעשות בנסיבות הללו. נא ליישם לפי הצורך.

    1. Doe normal

    באופן אישי, זה המשפט ההולנדי שאני הכי פחות מחבבת, כי מי בעצם מגדיר מה זה “נורמלי”? אבל בהולנד, ארץ ה-doe normaal, הטיפ הזה יכול להתברר כשימושי במיוחד. היו ידידותיים ומאירי פנים. אל תעלו ותנתחו נושאים רגישים. המארחים מרגישים מאוד לא נעים כאשר מתפתח ויכוח. לכן, אל תתווכחו. כמעט בלתי אפשרי לשנות אנשים. כן אפשר לנתב התנהגות של אנשים אחרים לכיוון ההתנהגות שלכם: התנהגות ידידותית מזמינה תגובה ידידותית. התנהגות עוינת מזמינה התנהגות עוינת בתגובה.

    2. אל תשתו יותר מדי אלכוהול

    אלכוהול גורם להסרת עכבות, ולכן יותר קשה לשלוט על הרגשות. ככל שיש לכם פחות שליטה על הרגשות, אתם מתעצבנים יותר בקלות. אם אתם נמצאים בחברת אנשים שטוב לכם איתם, אין בעיה. אם אתם נמצאים בסביבה רווית מתחים, ריבוי אלכוהול יכול להביא להקצנת המצב. אבל איך מיישמים את זה בסדר פסח..

    3. אם המצב נעשה מורכב, שימו את עצמכם בתפקיד המדען החוקר

    הרעיון הזה שייך לאליזבת גילברט, מחברת הספר “לאכול, להתפלל, לאהוב”, שכותבת: “התנהגו כאילו אתם מדענים חוקרים והתבוננו סביבכם: “הו, הבחור ההוא מתווכח עם הבחורה ההיא והבחורה שותה יותר מדי”. הזכירו לעצמכם שזה יכול לקרות בכל מצב בעייתי. או, “וואו, הנערה הזו מעלה את מפת השולחן באש. מעניין, אבא שלה נותן לה עוד פרוסה מעוגת השוקולד כדי להסיח את דעתה”. כשאתם נוטלים על עצמכם את תפקיד המדען החוקר, אתם יוצרים ריחוק רגשי וכך מביעים פחות רגש. יש לנקוט בדרך זו רק כאשר האווירה סביב השולחן היא ממש לא “חזלך”.

    אם אתם מאלה שה”קיק” שלהם הוא לצפות בויכוחים, תמיד תוכלו להוסיף שמן למדורה, ואז להתרווח בנחת על הכיסא ולצפות בהתרחשויות בהנאה צרופה.

    4. או שתדמיינו שאתם צופים בהצגת תיאטרון

    דרך נוספת ליצור ריחוק רגשי מהסיטואציה היא לחוות את המפגש המשפחתי כאילו אתם צופים בהצגת תיאטרון אלתורים. היתרון בכך הוא שאתם יכולים כך לבחור איזה תפקיד תרצו לשחק בהצגה, וכך תוכלו לבחור לאמץ לערב אחד איזה סוג התנהגות שבא לכם. קחו בחשבון שמה שהכי מגניב בתיאטרון אלתורים, זה לזרום עם מה שה”שחקנים” האחרים אומרים, אחרת הסצנה הולכת פייפן. גם כאן יש סיכון שיתפתח ויכוח. אבל, שיהיה, תמיד אתם יכולים לנהוג כאילו זה חלק מההצגה.

    5. אל תופתעו אם אנשים מתנהגים כמו שהם רגילים

    עוד טיפ מוצלח של אליזבט גילברט: “אנשים אומרים תמיד על אנשים אחרים שהם לא מאמינים איך הם יכלו לומר את מה שאמרו – למרות שזה היה ממש צפוי; הרי אותו אדם אומר את אותם דברים כבר 25 שנה, אחת לעשר דקות. לכן, אל תהיו מופתעים כאשר אנשים מתנהגים [סביב שולחן החג] בדיוק כפי שהם מתנהגים תמיד”. החליקו את זה. איך “מחליקים את זה” אם אתם חשים פגועים? ראו טיפ מס’ 6.

    6. אמצו לכם טקטיקת התקפה כמו בג’ודו

    אם מישהו תוקף אתכם, תקפו חזרה באותן המילים, והעצימו אותן. אליזבט גילברט: “אם מישהו אומר: ‘שוב אתה מאחר’, ענו בחזרה: ‘נכון, אני תמיד מאחר. הגעתי באיחור ללידה שלי, ואין ספק כי גם אאחר להגיע לפטירה שלי’. במקרה של מפגש משפחתי, לרוב ניתן לדעת מראש לאיזו ביקורת ניתן לצפות וממי, ולכן אפשר מראש להכין איזה משפט מחץ למקרה שתידרש תגובה. “מה שחשוב זה לא לתת לדברים לפגוע בכם”, אומרת גילברט. אם בכל זאת אתם חשים פגועים, תוכלו גם כאן לאמץ את עמדת המדען החוקר

    7. דברו עם אנשים על מה שמעניין אותם

    נפלה שתיקה סביב השולחן? שאלו את שכנכם באילו דברים הוא מתעסק עכשיו שמלהיבים אותו – זהו עוד טיפ של אליזבת גילברט. היא מספרת שכאשר היא שואלת אנשים שהיא פוגשת את השאלה הזו, תמיד מתפתחות שיחות מרתקות ומפתיעות. וכאשר מישהו עונה בהתלהבות משהו שידוע כבר מזמן (כמו למשל שנמצאו מים על המאדים), נסו להתאפק ולא לענות בחזרה בטון ציני: “כן, את זה אנחנו כבר מזמן יודעים” – כי מזה לא ייצא שום דבר טוב.

    8. הימלטו למטבח

    כששום דבר כבר לא עוזר והשיחות סביב השולחן ממש לא זורמות באופן נחמד, הימלטו למטבח. בדרך כלל מי שהזמין את האורחים הוא גם מי שבישל עבורם, והוא כנראה האדם הכי “חזלך” בחבורה. וגם אם לא, במטבח תמיד יש משהו (אלכוהולי) לשתות, ואולי יש שם אנשים חביבים נוספים שנמלטו גם הם מאותו שולחן. צרו לכם חגיגה נעימה בתוך חגיגה פחות נעימה. הערבים שבהם זה מצליח, הם הערבים הכי מעולים.

    (מקור: NRC)

    שנה טובה לכולנו ממני ומצוות דאצ’טאון! ומי שמחפש לחגוג עם ישראלים אחרים מוזמן להשתתף ביוזמה המבורכת של צוותא:

    israelim mearchim u mitarchim[2]

  • שגעת דצמבר – קצת אוכל, הרבה הכנות

    דצמבר – החודש הכי עמוס בשנה אצלנו בבית.

    האמת זה מתחיל כבר בסוף נובמבר עם סינטרקלאס ושגעת המתנות/ממתקים/רשימות שהוא מביא איתו… באמצע הבלגן שלו ועד היומולדת של הקדוש הילדותי הזה ב-5… יש גם לי מקום צנוע לציין את קיומי. אבל זה לא הכל. באמצע החודש אני מתחילה בהכנות לקראת יומההולדת של הגדול ב- 20 לחודש. נו, כבר הבנתם שאני מהמתכננות מראש, אז מסתבר שאני גם מגדלת צאצאים פאנטיים לתיכנון מראש. כבר בגיל 5 הודיע לי הבחורון שיומולדת 5 זה פיראטים, 6 זה מכוניות ו-7 זה לגו. והוא עדין דבק בתוכנית. לא שוכח ולא זז מילימטר.

    הכל היה יכול להיות פשוט מאד אם היינו גרים כנראה באיזור מרכזי, או בעיר גדולה, אבל אצלנו לגו זה רק משחק ולא נושא ליומולדת, אז צריך לתכנן מראש ולהיות מאד יצירתיים. (מבטיחה לשתף תמונות והגיגים בפוסט הבא).

    אז אוקי, מסיבת יומולדת. אבל רגע יש גם מסיבה בכיתה, אה, ואי אפשר בלי להזמין כמה חברים לקפה אחר כך, לא?

    וזה עוד לפני שאני מזכירה את חנוכה, הדלקת נרות יומית, וטיגונים של לביבות, סופגניות ועוד כאלה במהלך השבוע… בקיצור כמו שאמרתי החודש הזה הוא חודש מטורף.

    אז על מנת להקל קצת ולקצר תהליכים אני רוצה להכיר לכם מתכון נוח וקל והכי מתאים לתקופות עמוסות, יכול להיות חלק מארוחת ערב/בוקר/ אירוח, מה שמתאים. והכי חשוב טעים מאד, ידידותי לילדים ומקבל באהבה כל שינוי שתבחרו לבצע בו,

    אז שנעבור לתכלס, כי אני קצרה בזמן (כבר אמרתי את זה?)…

    10483985_352059914941967_8586599142896887761_n

    מאפה/לחמניות שום וגבינה צהובה (מהיר וטעים)

    (מקור: חן שוקרון אתר “מתוקים שלי” עם שינויים והתאמות)

    (12 לחמניות בתבנית שקעים סטנדרטית או תבנית עגולה 28)

    לבצק:

    1 גביע (200 גר’) קוטג’

    250 גרם יוגורט יווני/תורכי/רגיל

    2.5 כוסות (350 גר’) קמח

    1 שקית אבקת אפייה

    1/4 כפית סודה לשתייה

    1 כפית מלח

    למלית:

    4 שיני שום כתושות

    100 גר’ חמאה

    2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק (או עירית או זיתים או מה שאוהבים)

    קורט מלח

    100 גר’ גבינה צהובה מגורדת (או תערובת של סוגי גבינות)

    להכנת הבצק:

    מחממים תנור ל – 200 מעלות.

    בקערה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ואת המלח.

    בקערה נפרדת או במיקסר מערבבים את היוגורט והקוטג’. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים עד להיווצרות בצק. (אם עובדים ללא מיקסר, לערבב את תערובת הקמח לתערובת היוגורט באמצעות כף עץ).

    מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס”מ.

    להכנת המלית ולהרכבה:

    מניחים את החמאה, השום, הבזיליקום הקצוץ והמלח בקערה. ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב ליצירת מרקם של משחה. בעזרת מברשת מברישים כמחצית מכמות החמאה על גבי הבצק. מפזרים את הגבינה המגורדת ומגלגלים את הבצק לגליל. בעזרת סכין חדה חוצים את הגליל לשניים. כל חלק חוצים שוב לקבלת 4 חלקים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים שווים, לקבלת 12 חלקים בסך הכל.

    בעזרת תערובת החמאה משמנים תבנית שקעים סטנדרטית או תבנית עגולה (משאירים כמות קטנה של חמאה מתובלת להברשה על גבי המאפה). מניחים את השבלולים בתבנית ואופים כ – 20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות וזהובות. מוציאים מהתנור ומיד מברישים את חלקן העליון במעט החמאה שנותרה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

    *ניתן להפוך את השבלולים לשבלולי פיצה על ידי הברשה ברוטב עגבניות ושימון התבנית במעט שמן זית. ניתן להוסיף עגבניות מיובשות למלית, או טפנד של זיתים, מה שמתחשק ויש בבית ולפי טעמם של האוכלים. ניתן לגוון בגבינות שבמלית – פרמזן, גאודה, גבינה צעירה או בשלה, פטה.

    ** באופן מפתיע גם הבצק ניתן לשינוי, מניסיון שלי, נשארה רק חצי קופסא של קוטג׳? משלימים את היתר ביוגורט יווני או בגבינה לבנה למריחה (kwark).

    אז למה אתם מחכים?

  • תפוח בדבש? תנו לי סלק וכרישה!

    תמיד יש את ההרגשה הזו – החופש הגדול מגיע לסיומו (לא מעט הורים מרגישים “תודה לאל!!!”), תקופת בית הספר מתחילה, החום הגדול (הולנד 15 מעלות, ישראל 35 מעלות) מתחיל קצת לפוג ו… יש עוד משהו באוויר.

    כולנו יודעים שעוד תקופת חגים מגיעה עלינו לטובה, אולם בניגוד לחנוכה, פסח וחברים, יש כאן תחושה מאוד חזקה של סיום והתחלה כלשהיא.

    אז אכן, ראש השנה הוא די חג Self-Explanatory, אולם לא מעט מאכלים שאנחנו רגילים לשייך לחג זה מהווים רק את קצה קצהו של הקרחון הקולינרי שנתרם לנו מכלל הקהילות היהודיות בעולם.

    אז כמובן שיש את התפוח בדבש (איחוד של שני מאכלים שלא היו קשורים אחד לשני ובאו לידי ביטוי פעם ראשונה בקרב יהדות אשכנז), רימון (עשיר כגרעיני הרימון שהמסורת מדברת על כך שבכל פרי ישנם תרי”ג גרעינים – שאף אחד מאיתנו לא מאמין בזה – וגם כמובן הדימיון לאבנים יקרות – שכל אחד מאיתנו מודה בכך שהוא רואה את זה), וראש דג (אנאלוגיה לראש השנה) אולם להלן מספר דוגמאות פחות ידועות מקהילות שונות:

    נתחיל מארבעת הברכות – קרע, סילקא, כרתי ותמר (מקור ביהדות צפון אפריקה, די התפזר למרבית הקהילות היהודיות בעולם) – ארבעתן מוקראות בערב ראש השנה, עם משמעות דומה בכולן – לקרוע/לסלק/לכרות/שיתומו אויבנו ושונאינו מעלינו בשנה הקרובה.

    במקרה, כל אחת מן הברכות קשורה מילולית לפרי או ירק מסויים:

    1. קרע – סוגי הדלעות השונות נקראו בארמית “קארה” אשר דומה לשורש ק.ר.ע., אז משתמשים במאכלים עם דלעת לברכה זו.
    2. סילקא – משתמשים בירק סלק לברכה זו.
    3. כרתי – השם הארמי של כרישה, דומה לשורש כ.ר.ת., אז משתמשים במאכלים עם כרישה לברכה זו.
    4. תמר – מאוד דומה לשורש ת.מ.מ. (משמעותו לתום, להיגמר, להסתיים), אז משתמשים במאכלים עם תמר לברכה זו.

    אם אנחנו כבר ביהדות צפון-אפריקה, אז נתמקד לשנייה ביהדות לוב ונסתכל על ה”באזין” – מעין בצק מבושל עם בשר – אותו מגישים בערב ראש השנה. הרעיון הוא מאוד גרפי – תבשיל הבאזין דומה להר, המחשבה היא שמדובר בהר המוריה (עליו נערכה עקדת יצחק, אותה קוראים ביום השני של ראש השנה).

    חלה עגולה – את החלה המסורתית הרגילה, מחברים לעיגול סגור, לסמל את סופה של השנה הישנה ותחילתה של החדשה. בדר”כ משקיעים כמויות נדיבות במיוחד של דבש או סוכר על משקל שנה מתוקה.

    חבושים – ריבות, לפתנים, עוגות ועוד – ניתן להכין מחבושים לא מעט מאכלים, אשר לא מעט מהם מוגשים במטבחי יהדות הבלקן לרגל ראש השנה. זהו חלק מאחת התפילות החדשות שנכנסו לכלל תפילות ראש השנה – “יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ ה’ אֱלוֹהֵנוּ וֵאלוֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיֻּתְּרוּ חבושינו ואסורינו מכלאם וְיַחַזְרוּ נעדרינו בְּרִיאִים וּשְׁלֵמִים לְבָתֵּיהֶם”.

    באופן כללי, מתמקדים באכילת מאכלים מתוקים ושמנים ונמנעים ממאכלים חריפים וחמוצים – הרעיון הוא לאחל שנה מתוקה ו… משמינה  

    שלכם בברכת שנה חדשה, מסקרנת, מבורכת ורגועה.

    עמית רבין

  • אז פסח

    חגים זה משפחה. ואני כמו שאתם יודעים חיה רחוק ממנה. נכון, אז אנחנו מנסים לייצר חלופות, לבלות ולחגוג עם חברים וזה נהדר. אבל אין ספק שהמרחק משנה את תפיסת החג שלך. אתה לא באמת מרגיש וחווה את הקדחתנות של פסח, כמו בארץ. הניקיונות, העגלות המלאות בסופר, הבגדים החדשים לכבוד החג, ואפילו הפקקים של ערב ליל הסדר. אלה בשבילי סממני החג, וכאן, איך לומר, הם לא קיימים ואיתם גם התחושה החגיגית…

    בבלוגי האוכל כבר מיום אחרי פורים אפשר למצוא מתכונים והצעות לתבשילים לערב החג, לארוחה הראשונה והשניה, ולקינוחים מושקעים. כמה ארוחות אפשר לדחוס לחג אחד? לחג שאפילו סנדוויץ לא ניתן לאכול בו?

    אז השנה גם אני מוזמנת לערב חג ואחראית על הקינוח (די צפוי…). אז הכי צפוי זה שוקולד. האינטרנט מוצף במתכונים לעוגות וקינוחים לכל רמת קושי וכישרון מבוססי שוקולד. ולא אחד שלושה. אף פעם לא הבנתי איך אפשר לאכול טריקולד, כל כך הרבה שוקולד ועוד אחרי מרק עם קניידלך, דג, עוף סלטים ותוספות? אחרי זה עוד טריקולד? אז זה ירד מהפרק.

    אז מה כן? מאחר ואנחנו לא ממש שומרים על כשרות וניתן להכין קינוח חלבי, אז אולי משהו גבינתי? לא, זה כבר יותר מידי, לא מספיק כל האוכל הזה גם מסקרפונה עם מיליון אחוזי שומן…? כבד מידי.

    נו? בכל זאת צריך קינוח. פירות!

    האמת שבכל בית אשכנזי שמכבד את עצמו הכינו בסוף הארוחה קומפוט. או מפירות יבשים או מפירות שגססו בקערת הפירות (תפוחים ואגסים). וזה יכול להיות הכי רטרו והפוך על הפוך כזה להכין קומפוט. אבל באמת? קומפוט? מי יאכל את זה? בטוח לא הילדים שלי.

    אז הפיתרון היצירתי שלי הוא מוס פירות על בסיס חלבון, היינו, הוא אפילו פרווה. קליל, פשוט, אוורירי, חמוץ מתוק עם טוויסט של וניל. הכי כיפי והכי טעים ונעים אחרי ארוחה כבדה. המתכון המקורי נלקח מהאתר “בצק אלים” של מאיה מרום, עבר מעט שינויים ושיפוצים והרי הוא לפניכם.

    מתכון זה יכול לקבל בברכה שינוים. אפשר להשתמש בו כמוס, ולמלא כוסות ולקשט במעט סירופ או רסק פירות, אפשר להכין קינוח שכבות בכוסות עם פרורי עוגיות כשל”פ או שכבות של רולדה כשל”פ. אפשר גם להקפיא בתבנית סיליקון ולהניח את המוס הקפוא על גבי בסיס קראנצי או סתם כך על צלוחית ולקשט מסביב עם עלי נענע קצוצים ומחית. אני השתמשתי בפירות יער קפואים, אך ניתן להשתמש בטריים, בתותים, בתערובת של שניהם. מה שמתחשק.

    אז שיהיה חג שמח טעים ונעים,

    מיטל.

    מוס פירות יער (כמות של כ- 15 מנות או יותר תלוי בגודל המנה)

    החומרים:

    250 גרם פירות יער קפואים

    1/3 כוס סוכר

    1 כף מיץ לימון

    1 כפית תמצית וניל (או שקית סוכר וניל)

    1 חלבון ביצה בינונית

    אופן ההכנה:

    FullSizeRender copyבקערת מקסר עם בלון הקצפה מניחים את הפירות, סוכר, וניל ולימון. מאפשרים לפירות, אם קפואים מעט להפשיר ולהגיר נוזלים. אם משתמשים בפירות טריים אין צורך להמתין.

    מתחילים להפעיל את המקסר על מהירות בינונית על מנת לרסק את הפירות. כאשר מתקבלת מחית, מוסיפים את החלבון וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עוד כ6 דקות עד לקבלת מוס אוורירי ובעל מימדים מפלצתיים!

    זהו. המוס מוכן. ניתן להעביר לכוסות הגשה ולהגיש מיד, או להעביר לקופסא עם מכסה ולהקפיא למספר שעות. מתקבלת מעין גלידה רכה וטעימה מאד. FullSizeRender copy 2

    בהצלחה ובתאבון!

     

  • מתכונים לחנוכה- ברגע האחרון

    חנוכה בעיצומו. ערב ערב מתאספים סביב החנוכייה, מדליקים את הנרות ומנשנשים. לכבוד הנר השמיני מיטל בויום -למל מגישה לפניכם שני מתכונים טעימים וקלים לאירוח מהיר ומושלם: לביבות אפויות וקיש שיכול להתאים לכל אירוע שתבחרו.
     

    לביבות ירקות אפויות, כ-24 יחידות

    leviva
    1 קישוא גדול (הולנדי) שטוף ומגורד
    2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ומגורדים
    ½ גזר גדול שטוף מקולף ומגורד
    1 כרישה חלק לבן בלבד פרוסה לעיגולים דקים וקצוצים
    חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוץ
    3 ביצים
    3 כפות פירורי לחם
    מלח פלפל
    2 כפות שמן זית
     
    אופן ההכנה:
    מניחים נייר אפיה על גבי תבנית ומשמנים אותו מעט באמצעות ספריי שמן או עם מברשת.
    מערבבים בקערה את כל הירקות המגורדים, סוחטים מנוזלים מיותרים ומסננים.
    מוסיפים, כוסברה, ביצים, פרורי לחם, מלח פלפל ושמן זית. מערבבים. 
    יוצרים באמצעות כף לביבות. מהדקים אותן היטב ומניחים על גבי נייר האפיה.
    באמצעות מברשת או ספרי משמנים מעט כל לביבה.
    מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל25-30 דקות. ב10 דקות האחרונות ניתן להפוך את הלביבות.
     

    רוטב להגשה

    יוגורט יווני
    מיץ מרבע לימון
    מלח פלפל
    נענע קצוצה
    לערבב את החומרים יחד ולהגיש עם הלביבות האפויות. 
     
     

    קיש קליל לארוחת חג כריסמס/ new year

    (על פי המתכון של מתוקים שלי http://www.shirley-nemesh.com/2014/11/7287)
     kisחבילת בצק עלים מוכן (על בסיס חמאה)
    גבינת עיזים למריחה
    גבינה צהובה מגורדת
    פטה או גבינה כחולה
    עגבניות שרי
    שמן זית
    מלח פלפל
    שום כתוש
    בזיליקום כתוש קפוא או קצוץ טרי
     
    אופן ההכנה:
    את העגבניות שרי חותכים לשניים, שמים בקערה עם שמן זית, מלח פלפל, שום ובזיליקום. משהים כחצי שעה לספיגת טעמים. מסננים מהנוזלים. 
    על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה מניחים בצק עלים מרודד, חורצים שוליים של 1 ס״מ משולי הבצק (ליצירת מסגרת) מורחים מעט גבינת עיזים. מפזרים גבינה צהובה מגורדת ומעט פטה או גבינה כחולה.
    מניחים בצורה מסודרת את העגבניות, כך שהחלק החתוך כלפי מעלה.
    מברישים מעט את שולי הבצק בשמן זית. 
    מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות לכחצי שעה, או עד שהבצק מזהיב. 
    ניתן להכין בתבנית תנור על גבי נייר אפיה, או בתבנית קיש ליצירת מראה מסודר יותר. ניתן להשתמש בריבועי בצק עלים (קנוי) ליצירת מנות אישיות.