Tag: מתכונים

חלת כוסברה וממרח פסטו כוסברה (2 חלות)

לשמן כוסברה

 

לחלות

ברוכים הבאים להתמכרות הבאה שלכם!

מה יותר ישראלי מחומוס-טחינה?

מה יותר טרנדי מטבעוני-ללא גלוטן?

מה יותר חגיגי מתוצרת בית?

מה פחות משעמם ממצות בפסח?

קרקרים תוצרת בית טבעוניים-ללא גלוטן אך עם רשימת חומרים מההפטרה!

אז נכון, תצטרכו להיכנס לאתר אינטרנט של מוצרים ללא גלוטן או לחנות עם מוצרים אורגנים, אבל זה שווה את זה, אוי כמה שזה שווה את זה! והבונוס? זה אפילו מתאים לפסח! ילך טוב ליד הכבד קצוץ או בבוקר עם לבנה טרייה… יאם!

וכמה כיף שכל פעם זה יראה אחרת, פעם אדמומיות של פפריקה מעושנת, פעם ריח מתקתק של בצל מטוגן או שחור-לבן עם שומשום בצבעים, ממש משחק ילדים. מה שמזכיר לי, הילדים עפים על זה! הם אפילו עוזרים בהכנה כי בתכלס, זה בסך הכל מתכון של לערבב הכל בקערה. אתם עוד כאן?

טיפים חשובים לפני ההכנה (אל תדלגו ישר למתכון תקראו זה חשוב, הכנתי כבר כמה נגלות במיוחד בשביל הטיפים)

-לא להתקמצן על מים! כל פעם להוסיף ולערבב את העיסה עד שזה ממש דליל כמו יוגורט.

-למרוח את הבלילה בשכבה דקה על נייר אפייה (אם השכבה עבה מידי הקרקר לא יהיה קרספי).

-איך יודעים שמוכן? אחרי שהוצאתם מהתנור, והקרקרים נחו כמה דקות בתבנית, תתחילו להפריד. אם זה נשבר בקלות זה אפוי כמו שצריך, אם זה נדבק-אופס… אבל אל דאגה. תפרידו את היבשים ושימו בצד, את אלה שעדיין מעט רכים המשיכו לאפות עוד כמה דקות כשהם הפוכים (התחתית כלפי מעלה) זה הפיתרון.

-זעתר ממש משדרג, וגם קצח, ובצל מטוגן מיובש (לא להתקמצן בתוספות כי מה שתשימו רק ישדרג את הקרקרים).

-הקרקרים נשמרים מעולה בקופסא אטומה(!), גם שבועיים (לא שישאר משהו אבל רק אומרת…).

-מתאים לפסח (לאוכלי קטניות כי מכיל קמח חומוס) ליד הסלטים והממרחים, מעולה עם סלט חצילים או לבנה עם מעט שמן זית וזעתר

את המתכון גיליתי בשיטוטי בבלוג של אפרת ליכטנשטט, הבעלים הגאה של “אז מה את עושה כל היום”, אך מקורו אצל משפחת רובין משדה אילן. אז לאחר שכל הקרדיטים ניתנו, זה הזמן שלכם! אני מצאתי עצמי משלבת את הדבר הנפלא הזה גם במשלוחי המנות של פורים השנה, והקרקרים קצרו הצלחה גדולה בקרב חברי נטולי הגלוטן/הצמחוניים/וסתם הפיינשמקרים מבניהם. אפילו הילדים, כן כולל הקטן הבררן, כרסמו בהנאה וביקשו עוד!

למקומות, קדימה, גו!

קרקרים חומוס טחינה/ מהבלוג אז מה את עושה כל היום

(עם הערות שלי, כי איך אפשר בלי…)

חומרים:

1 כוס קמח חומוס

1 כוס קמח טפיוקה

2 כפיות שטוחות מלח

1/4 כוס זרעי פישתן (שמתי יותר)

1/2 כוס גרעיני חמניה (שמתי מעורב עם גרעיני דלעת)

1/2 כוס שומשום

תוספות מעולות לבחירה: 2 כפות קימל (לא לוותר!), שומשום שחור,קצח, אורגנו, זעתר (חובה!), פפריקה מעושנת, בצל מטוגן יבש, גבישי שום מיובש, בזיליקום מיובש….

1 כף חומץ

7 כפות שמן זית

7 כפות טחינה גולמית (לא מתובלת, רצוי מלאה)

ככוס וחצי מים חמימים ועוד קצת למקרה הצורך  לפעמים צריך גם 2 כוסות תלוי בקמח, בתוספות ובטחינה)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2-3 תבניות ( תלוי בגודל) בנייר אפייה.

בקערה גדולה מערבבים את היבשים.

*במתכון המקורי מוסיפים את הנוזלים לקערת היבשים. אני מצאתי שנכון יותר לערבב את כל הרטובים בנפרד ואז לאחד, עם היבשים. הסיבה היא הטחינה, שקצת קשה לערבב אותה.

הבלילה צריכה להיות מאד דלילה ולכן אל תחששו מהוספת מים.

מורחים שכבה דקה של הבלילה על גבי נייר האפייה שבתבנית ואופים 9 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים באמצעות גלגלת פיצה לקוביות (שתי וערב). מחזירים לעוד כ-10 דקות אפיה. הריח כבר יודיע שהקרקרים מוכנים!

בהצלחה ובתיאבון!

הצעת לקינוח לפסח

בשבועות הראשונים אחרי הנחיתה בהולנד, התחלתי לשוטט בכל מקום ולחפש לי מה חדש בזמן שזוגי היה בעבודה. אחד הדברים הראשונים שמשכו אותי היו כמובן המאפיות… תהיתי מה מסתתר שם, שהרי כאן זה לא צרפת או איטליה לבטח לא גרמניה או אוסטריה… אז מה בעצם יש להולנד להציע בתחום המתוק? חוץ מעוגות קצפת וסוג של קרמשניט עם ציפוי ורוד זרחני או כתום מחריד לא ראיתי דברים מעניינים, עד שצד את עיני בורקס משולש יפה וגדול. לשמחתי הרבה הוא נראה ממש טרי! כמה גדולה היתה ההפתעה שכאשר נגסתי בו התברר שזה בכלל אפל פלאפ! מאפה בצק עלים ממולא בתערובת מתוקה של תפוחים…

מאז התמכרתי. כמה פשוט ככה טעים. לא צריך לטרוח ולהכין שטרודל, או טארט טאטן מפונפן, בצק עלים מלית תפוחים עם קינמון וקצת לימון ויש לכם תענוג מתוק חמוץ טרי ומתפצפץ.

מה שהופך את הכל לעוד יותר מרגש זה שאת המלית הכנתי בפעם האחרונה מתוצרת הגינה שלי! עץ התפוחים נתן פירות וכך גם שיח הפטל השחור ומהר מאד הכל הפך לתערובת טעימה שנחה לה בכיף בתוך בצק עלים חמאה (קנוי כמובן).

אז לכל מי שאוהב תפוחים, או לכל מי שאוהב מאפים, או לכל העצלנים שמחפשים משהו קל וטעים לאירוח, או סתם מי שרוצה משהו טעים חם וריחני ליד הקפה, אז קדימה, לעבודה!

אפל פלאפ – בצק עלים ממולא תפוחים

חבילת בצק עלים חמאה (ניתן לרכוש במקפיא בסופר חבילות מוכנות של ריבועי בצק עלים)

2-3 תפוחים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות

חופן פירות יער (אני השתמשתי בפטל שחור מהגינה, למי שאין ניתן להשמיט או להוסיף חופן של חמוציות מיובשות)

חצי לימון (מיץ וגרידת לימון)

2-3 כפות סוכר חום בהיר

מעט קינמון

1 שקית סוכר וניל

מעט הל (מי שלא אוהב יכול להשמיט)

2-3 כפות של עוגיות טחונות (פתיבר או ספקולס או פייפרנוטן שנשארו מתקופת החגים)

2-3 כפות אגוזים קצוצים גס ( רצוי פקאן)

ביצה להברשה

מעט סוכר גבישי/ דמררה לקישוט

אופן ההכנה:

את חבילת הבצק מוציאים מהמקפיא ומפשירים בטמפרטורת החדר כ-10 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור עם נייר אפיה.

מערבבים בקערה גדולה את קוביות התפוחים עם מיץ הלימון והגרידה, הסוכר והתבלינים. מערבבים. מוסיפים את פירות היער ומערבבים מעט, בעדינות שלא ימעכו. מוסיפים את פירורי העוגיות והאגוזים, מערבבים. פירורי העוגיות סופחים את הנוזלים על מנת שלא יחלחלו לבצק.

על גבי תבנית האפיה פורסים ריבוע בצק. ממלאים ככף מהמלית וסוגרים לצורת משולש כמו בורקס. יש להדק טוב את הקצוות על מנת שלא יפתחו באפייה. כך עושים עם יתרת הבצק והמלית. את כל המאפים מברישים בביצה ומפזרים מעל סוכר גבישי. וזהו!

אופים כ 20-25 דקות (עד שזהוב וריחני והתחתית של המאפה שחומה).

מוציאים, ממתינים כמה דקות (כי המלית חמה מאד) וזוללים בהנאה!

כמעט חורף.

כשרק הגענו להולנד אחד הדברים המופלאים שנתקלנו בהם היו פטריות. בכל מקום אחרי הגשם הם צצו, ממש כמו..פטריות. אפילו המיוחדות האלו, מהאגדות, האדומות עם הנקודות הלבנות, גם אותן מצאנו וזו היתה מחווה לאליסה בארץ הפלאות שבי.

בארץ, כילדה, אני זוכרת שיצאנו לקטוף פטריות ביער המלאכים ליד קריית גת. אמא שלי תמיד היתה לחוצה מהסיטואציה לאור הפובייה שלה מפטריות. לא זוכרת שאז זה הרשים אותי במיוחד, ובבית ממילא לא אכלנו פטריות. הקטיף היה בעיקר חוויתי, ואת השלל העברנו לחברינו ושכננו מהקומה שמעל.

בחזרה להולנד.

שנים לאחר מכן, כבר פיתחתי תאווה לפטריות. ממולאות או מבושלות טריות או מוקפצות, במרק או ברוטב, העיקר שיהיו טריות וחס וחלילה לא משומרות מקופסא. ובהולנד זה כל כך פשוט. בכל מקום, בשווקים או בסופר השכונתי, מגוון רחב ומעניין, אז למה לא להתענג על מרק פטריות טעים וחם ביום קררררר?

המתכון למרק, כמו גם מתכונים אחרים בבלוג שלי, נלקח מהבלוג המצוין מתכוניישן, בלוג שמשלב אהבה לאוכל ולצילום, ומציע מגוון מתכונים לכל רמת קושי, באמת שווה להיכנס ולהציץ.

את המתכון מעט שיניתי (בעיקר שלבי ההכנה) כי מצאתי שכך הוא יוצא מוצלח ביותר. אז הינה לכם עוד מרק שהוא שילוב בין כאן לשם, בין קור לחום, בין פטריות ל…בורגול.

חורף חם לכולנו!

מרק פטריות ובורגול

מתוך הבלוג מתכוניישן עם שינויים קלים שלי

2 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים

450 גרם פטריות שמפיניון חתוכות (אני מערבבת בין הלבנות לחומות/פיטריות ערמונים)

30 גרם פטריות מיובשות (2 חבילות של 15 גרם)

טימין

רוזמרין

מלח פלפל

כוס בורגול

מעט פרמזן מגורד להגשה

משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים, עד כיסוי (לשמור את הנוזלים, הם ייכנסו בהמשך למרק!).

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים קלות עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כדקה שתיים, סוחטים את הפטריות המושרות, קוצצים ומוסיפים. מוסיפים טימין ורוזמרין ומטגנים עוד כדקה שתיים.

מוסיפים את מי ההשריה של הפטריות ועוד כליטר מים. מוסיפים מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דקות מכוסה חלקית.

מוסיפים את הבורגול (היבש) ומבשלים עוד כ10 דקות.

מוציאים כרבע מהמרק לקערה, וטוחנים בבלנדר מוט את היתר. מחזירים לסיר, מערבבים ומגישים חם עם מעט פרמזן מגורד מעל.

בתיאבון!

הקיץ גווע/ חיים נחמן ביאליק

הקיץ גווע מתוך זהב וכתם

ומתוך הארגמן

של שלכת הגנים ושל עבי ערביים

המתבוססות בדמן.

ומתרוקן הפרדס. רק טיילים יחידים

וטיילות יחידות

ישאו עינם הנוהה אחרי מעוף האחרונה

בשיירות החסידות.

ומתיתם הלב. עוד מעט ויום סגריר

על חלון יתדפק בדממה:

“בדקתם נעליכם? טילאתם אדרתכם?

צאו הכינו תפוחי אדמה”.

סתיו. עונה מדהימה, בין ירוק לצהוב לאדום, בין עץ מלא לעץ עירום, בין קצר לבין ארוך. הכל משתנה במהירות ובחדות כזאת. השלכת מדהימה וכובשת. אמנם חצבים של ראשית הסתיו אין כאן אבל תחושה מובחנת של עונה רומנטית, נוגעת, יש כאן במאת האחוזים.

השיר של ביאליק עולה וחוזר אליי כל פעם בתקופה זו. שיר שנכתב לפני יותר ממאה שנים ועדין מציץ לו בין המחשבות שלי בדיוק עכשיו. השיר נכתב באירופה. על אירופה. כשלמדתי את השיר בתיכון בישראל היה מאד קשה להבין, לנתח להתחבר. כשאתה חי במקום ששלושה רבעים מן השנה היא עונה אחת, עונה חמה, ולאחר מכן קצת גשם המסמל בצורה מובחנת חורף ודי, זה לא מתחבר.

עכשיו בקריאה רופפת יש תחושה כאילו נכתב השיר תוך כדי הצצה מחלון ביתי כאן בצפון הולנד, וכי הוא פונה לכל מכריי ושכניי ומוציא אל האור את תחושותיהם הפנימיות. הינה, סיימנו עם הבגדים הקצרים, עם יין הנתזים ושיוט בסירה הפתוחה, זה הזמן להתעטף בצעיפים, לחמם את התה ולאסוף עצים לאח. הזמן להסתגר בנינו לבין עצמנו ולשקוע בתרדמת חברתית עד לפריחה הבאה…

מתכון ללחם תירס צהבהב, חמים וחרפרף, מתאים בדיוק לעונת השלכת:

(מתוך האתר- מתכוניישן עם התאמות שלי)

חומרים להכנת תבנית אפייה עגולה 24 ס”מ.

1 כוס קמח תירס צהוב

1 כוס קמח לבן

1 כף אבקת אפייה

1 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה חריפה/ מעושנת

2 כפות סוכר

1/4 כוס חלפיניו קצוץ (כבוש)

3/4 כוס גבינת צ’דר מגורדת (או גבינה אחרת בעלת טעם דומיננטי כמו אולד אמסטרדם)

1 ביצה (בטמפ’ החדר)

1 כוס רוויון בטמפ’ החדר (ניתן להחליף בכוס חלב עם כף מיץ לימון – מערבבים ומשהים 15 דקות לקבלת תחליף לריוויון)

60 גרם חמאה מומסת ופושרת

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים טוב טוב את התבנית.

בקערה גדולה מערבבים יחד קמח תירס, קמח לבן, אבקת אפייה, מלח, פפריקה, סוכר, חלפיניו וגבינה. יוצרים גומה בתערובת.

בקערה נפרדת מערבבים יחד ביצה, רויון וחמאה עד לקבלת מרקם חלק (על מנת שהחמאה לא תתגבש אנא וודאו שיתרת המרכיבים בטמפרטורת החדר טרם האיחוד בניהם).

שופכים את התערובת הנוזלית לגומה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מפזרים מעל עוד קצת גבינה מגורדת ואופים למשך 20-25 דקות עד שקיסם יוצא נקי.

מקררים על רשת צינון כ 15 דקות ומגישים.

בתיאבון.

שנה חלפה שנה באה אני כפיי ארימה… פוסט שלישי של ראש השנה, וואוו… חייבת להגיד שאני מופתעת מעצמי, מסתבר שאני קשקשנית לא קטנה!

טוב נו, בעצם אני לא ממש מופתעת, כל מי שמכיר אותי יודע שאני דברנית גדולה ומגדלת ברב הדר ופאר שושלת של דברנים מדופלמים. אז תמיד יש לי משהו בקנה, מקרה שקרה, סיפור ששמעתי או מתכון שניסיתי.

הפעם זה פשוט. לרגל חגיגות השנה השלישית (אין באמת חגיגה כזאת, אני ממציאה תוך כדי תנועה), אני חושבת שמגיע לכם משהו מתוק ליד הקפה של חג. אחרי הארוחה הגדולה והמפוצצת, שאין מקום עוד לגרגר, תמיד בסוף בסוף מגיעה כוס התה המרגיעה או הקפה המעורר להמשך הנסיעה, ויחד אתם, עוגיה משובחת. קלי קלות של הכנה, אבל אל תגלו לאורחים…

אתם זוכרים את הדובשניות הגועליות מהסופר- אז זהו שלא. אלא מעולות, ממכרות, מתפצפצות, ללא טעמים סינטתיים ואפילו ללא קמח לבן או סוכר מעובד, מה תגידו על זה?

ועכשיו עם בואו של הסתיו והרוח הקרירה, מה יותר מתאים מאשר ספל משקה חם עם עוגיה ריחנית בטעמים של חורף..? אפשר אפילו “למכור” אותה למקומיים כסוג של עוגיות תבלינים לקראת בואו של הסיינט, תחשבו על זה…

דובשניות מייפל וכוסמין

על פי מתכון של נטלי לוין בשינויים והתאמות שלי

50 גרם דבש (2 כפות גדושות)

10 גרם מייפל (1 כף שטוחה)

60 גרם סוכר חום כהה

40 גרם שמן צימחי

½ כפית תערובת תבלין ספקולס

1 ביצה קטנה

150 גרם קמח כוסמין

½ כפית אבקת אפיה

½ כפית אבקת סודה לשתייה

100 גרם אבקת סוכר מנופה

הכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, תבלין ספקולס וביצה ומערבבים לאט עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים לאט את החומרים היבשים :קמח כוסמין, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד לקבלת בצק רך.

**ניתן לבצע את העירבבוב ללא מיקסר, בקערה רגילה. את החומרים הרטובים מערבבים באמצעות מקצף ידני ואת היבשים בעדינות מאחדים עם כף עץ. **

את הבצק הרך מעבירים לשקית ניילון נקיה, משטחים ומקררים כשעה במקרר. (*ניתן גם למשך הלילה)

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.

לתוך קערה עמוקה מנפים את אבקת הסוכר.

יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים כל כדור באבקת סוכר.

מסדרים את כדורי הבצק על התבנית במרווחים נאים ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגיות “מתפוצצות” ומתייצבות.

יש לצנן את העוגיות כ-10 דקות בתבנית מחוץ לתנור (הן עדיין “נאפות” מחום התבנית) ולאחר מכן לצינון מלא על רשת.

שתהיה לכולנו שנה מתוקה, נפלאה, מלאה בריחות, טעמים, חוויות ובריאות לרב!

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשה? קשה מאד!

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשת בטן גב בסרדינייה? כמעט בלתי אפשרי.

ואיזה אוכל! הכל מהכל, מאכלי ים, ופסטות, ירקות , גבינות ונקניקים. הכל בטעמים הכי פשוטים אבל מחומרים איכותיים וטריים.חופשה שכל מטרה היא שיזוף הגב וריפוד הבטן. אז נכון שיש הרבה מה לראות והאי מקסים עד מאד, האנשים הכי איטלקיים שיש (לא ממש מדברים אנגלית) ונופים קסומים, אבל בואו לא נשלה את עצמנו לרגע, אנחנו כאן בשביל האוכל!

כמות האנטיפסטי שאכלתי בשבועיים חופשה יכולה להימדד בכמות של גינת ירק בינונית והררי הפסטה בעגלת סופר גדושה, אבל יותר מהכל, לאיטלקים ולי מכנה משותף ברור וחד משמעי, אהבה לחציל, לעגבניות ולגבינות.

ולכן על מנת להתמודד עם לב שבור אחרי פרידה כל כך כואבת מסרדיניה האהובה, הייתי חייבת לשחזר מנה איטלקית נפלאה שזללתי לי שם בהנאה: parmigiana di melanzane. מנה נפלאה של שכבות חצילים, רוטב עגבניות מתובל וגבינות. על מנת למצוא את המתכון פניתי ישירות אל המומחית למטבח האיטלקי הרי היא ענבר בודנר , בעלת העסק AMBRA – סדנאות לבישול איטלקי אותנטי ובחורה מקסימה.

למזלי גם ענבר אוהבת מאד חצילים, אז הינה לכם קישור למתכון שלה (עם תמונות של כל השלבים), אני קצת קיצרתי תהליכים בעיקר כי הייתי חסרת סבלנות ורציתי כבר לנבור בתוך כל הטוב הזה.

כמו שאתם יכולים להבין זה התחסל תוך רגע. ראו הוזהרתם. ממכר!

parmigiana di melanzane

2 חצילים גדולים ורחבים פרוסים לפרוסות דקות לאורך (בסכין או במנדולינה)

1 צנצנת עגבניות מרוסקות (עדיף תוצרת איטליה)

מעט שום כתוש

חצי בצל קצוץ

מעט בזיליקום טרי

מים

2 חבילות מוצרלה (2 כדורים גדולים)

1 שקית פרמזן מגורד (100 גרם)

מעט שמן זית

מלח גס/פלפל גרוס

• המתכון המקורי דורש טיגון החצילים, אני העדפתי לאפות בתנור.
• ניתן להחליף את הכנת הרוטב, ברוטב פסטה קנוי מאיכות טובה (איטלקי)

אופן ההכנה:
תחילה נפרוס את החצילים לאורכם. עדיף לבחור חצילים יפים מוצקים וגדולים. לאחר הפריסה נניח את פרוסות החצילים על גבי מגבת גדולה ונפזר מעט מלח גס. נשאיר את החצילים להגיר מים כחצי שעה.

בזמן שהחצילים מגירים נוזלים נכין את הרוטב. אני רכשתי צנצנת גדולה של עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה וחשבתי שזה יתאים בדיוק למשימה.

נשים מעט שמן בסיר קטן ונטגן את השום, לאחר מכן נוסיף את הבצל הקצוץ ונטגן עוד מעט. נוסיף עגבניות מרוסקות ונערבב. נדלל במעט מים. נבשל כ 15 דקות ונוסיף כמה עלי בזילקום טרי קרועים. נבשל עוד כ 10 דקות ונניח בצד.

כעת נשטוף בעדינות את פרוסות החציל מהמלח, וננגב בנייר מגבת.

על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה נמרח או נרסס מעט שמן זית, נניח את פרוסות החציל ונתבל מעל במעט פלפל ומלח (גרוס טרי אם אפשר). כעת נרסס עוד קצת שמן מעל הפרוסות. נאפה בתנור שחומם ל 180 מעלות עד להזהבה. (זמן האפיה תלוי בגודל ועובי הפרוסות ובתנור עצמו).

נפרוס את כדורי המוצרלה.

כעת להרכבה:
בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה או בתבנית פיירקס קטנה, נניח שכבה של רוטב, על גבי הרוטב שכבה חופפת של פרוסות חציל (החציל הוא הבסיס ולכן הפרוסות צריכות לחפוף מעט), על גבי החציל פרוסות של מוצרלה ולבסוף פרמז’ן. שכבה שניה מתחילה בחציל, רוטב עגבניות, גבינות וכך הלאה. השכבה האחרונה מסתיימת ברוטב עגבניות ועליו פרמז’ן מגורד (ניתן להוסיף גם מוצרלה מגורדת אם נשאר). ניתן לייצר 3 או 4 שכבות תלוי בגודל התבנית.

את הכל אופים כ 35 דקות בחום של 190 מעלות.

מ ע ד ן!

• מצורף לינק – אומנם באיטלקית- אבל אני בטוחה שתבינו את הרעיון…
  http://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane.html

שוב הגיע הקיץ, ואיתו הגשם, המעלות הלא גבוהות במיוחד והכמיהה לחום… יחד עם זה מגיעות כמובן התלונות ממעבר לים, תלונות אין סופיות על צלייה ב- 40 מעלות בצל…

אני מנסה למצוא את האיזון באמצעות חופשת הקיץ, כזאת שמתכננים הרבה זמן מראש (כחלק מהשתלבותנו בתרבות ההולנדית), מכוונת למקום חם, עם שמש וים, חופשה שייעודה בעיקר מנוחה ואכילה.

היעד המועדף על משפחתינו ברוב קולות הוא איטליה. מדינת המגף אף פעם לא אכזבה. שמש, אווירה טובה, אוכל מעולה ואנשים שמחים. ובואו נודה על האמת, הכי קל עם הילדים. הבחירה בין פסטה לפיצה היא בחירה קשה אך נסבלת, בין ים או בריכה, ומבחינתי תנו לי כל היום אנשובי, סרדינים טריים, אנטיפסטי וג’לטו… או איטליה אהובתי!

השנה אנחנו מאתגרים את עצמנו ונבקר בסרדיניה, מחכים להפתעות יחד עם הקצת שמרנות האיטלקית ומסורת (לא מוותרים על טירמיסו).

בינתיים באווירת קיץ, חופש ואיטליה אני רוצה להציג בפניכם מתכון לעוגיות נפלאות, קנטוצ’יני או בישקוטי, תלוי את מי אתם שואלים. העוגיות האלה יכולות להיות נפלאות גם כמתנה בצנצנת, או בקופסה דקורטיבית. הן מקבלות באהבה טעמים של שוקולד, קפה, תפוז, שקדים ואגוזים. ניתן להוסיף או להשמיט וכל פעם לגוון לפי מה שיש בארון.

בישקוטי היא עוגיה שנוצרת מכיכר אפויה, אותה פורסים ואופים בשנית כעוגיות. מתקבלות עוגיות יבשות, אך מלאות בהפתעות. על פי המסורת האיטלקית את העוגיות, שמקורן בעיר פרטו, טובלים ביין קינוח מתוק… אני זוללת אותן ישר מהצנצנת.

המתכון:

מרכיבים לתבנית תנור אחד, כ-15 עוגיות גדולות.

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר לבן

1 ביצה גדולה

1 גרידה מתפוז שלם/ אשכולית אדומה/ תפוז אדום

½ כוס שקדים שלמים/פיסטוקים/אגוזי לוז/קשיו

¼ כוס שוקולד מריר (קוביות)

1 כף שמן צמחי (לא זית)

1 כף קוניאק/ ליקר אגוזים/ליקר תפוז

מחממים תנור ל- 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.

במעבד מזון טוחנים את הקמח עם השוקולד לפרורים.

בקערה נפרדת מערבבים ביצה, סוכר, גרידת תפוז, שמן וליקר.

מעבירים את תערובת הביצה למעבד המזון ומערבבים לאיחוד. מוציאים חזרה לקערה ומוסיפים את האגוזים/שקדים. מערבבים לפיזור מלא.

בעזרת ידיים רטובות משטחים את העיסה (הדביקה) על גבי התבנית ויוצרים צורה של כיכר. (בערך 8 סמי על 25 סמ’). אופים כחצי שעה.

מצננים בתבנית חצי שעה.

פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר או פחות מניחים בשכיבה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומחזירים שוב לתנור (150 מעלות) לייבוש של עוד כ-15-10 דקות.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

חופשה נעימה!

אצלנו במשפחה יש מחנות. מחנה מלפפון ומחנה עגבנייה.

אני במחנה מלפפון. יחד עם בני הקטן. ומה זה אומר בעצם? אם יש בחירה בין מלפפון לעגבנייה נבחר במלפפון. החצי השני במשפחה יבחרו בעגבנייה. האבא בעגבניית ענק אם אפשר והבן בעגבניית שרי.

כך או כך הבית מלא בשניהם. מלפפונים ועגבניות. ומה עושים כאשר החום (גם זה קורה כאן לפעמים), מתחיל לתת אותותיו בעגבניות היפות שלנו? (שדרך אגב אנחנו שומרים מחוץ למקרר, שהרי עגבניה קרה היא איסור חמור).

תשובה נכונה – קיש עגבניות מקושט וריחני לחג השבועות.

כמובן שגם אפשר להכין שקשוקה או דג ברוטב , אבל קיש עגבניות שרי על בצק פריך מלווה בבצל מטוגן, מוצרלה, ועישבי תיבול, זה כבר תענוג אמיתי.

כמובן שכל זה יכול לבוא ליד סלט ירקות שכולל לשם הצדק והשוויון, גם עגבנייה וגם מלפפון!

ואם עדיין לא נחשפתם לשיר הסלט של ע.הלל (לכו לראות את ההצגה של שירי ע הלל, יוסי ילד שלי מוצלח, זאת חוויה אדירה), אז הרי לכם קישור, לרגל שבועות, הקיש והסלט שליד.

חג שמח!

ותודה לעידן בן חמו מסטודיו edge על התמונות.

קיש עגבניות שרי ומוצרלה (מבוסס על המתכון של נטלי לוין מהבלוג עוגיו.נט)

תבנית קיש מתפרקת קוטר 24

בצק:

120 גרם חמאה

200 גרם קמח

מעט מלח

מעט אורגנו מיובש

2 כפות מים קרים (מאד!)

מלית:

1 בצל גדול קלוף שטוף ופרוס דק

מעט שמן לטיגון

סלסלת עגבניות שרי שטופות וחצויות

10 עלי בזילקום קצוצים

200 מ”ל שמנת לבישול

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

200 גרם מוצרלה מגורדת

1 ביצה גדולה

2 כפות קמח

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק. מכניסים למעבד מזון את הקמח מלח חמאה קרה חתוכה לקוביות ואורגנו מיובש. מפעילים ומעבדים עד לקבלת פירורים דמוי קוסקוס. מוסיפים את המים קרים ומעבדים עוד מעט עד להיווצרות גושי בצק. אם לא מתגבש מוסיפים עוד כפית מים קרים.

מוציאים את הבצק מהקערה, מאחדים לכדור ומשטחים מעט. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.

מוציאים את הבצק מרדדים לעיגול מעבירים (על גבי מערוך-ראו תמונה) לתבנית ומצמידים את הבצק לדפנות. מחוררים באמצעות מזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה. בנתיים מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מעבירים את התבנית ישירות מהמקפיא לאפיה של כ- 20 דקות.

מוציאים ומשאירים לצינון קל בטמפרטורת החדר.

בנתיים נטגן את הבצל עד להזהבה בכף שמן.

נחמם שוב את התנור ל- 180 מעלות.

נכין את הרויאל: בקערה עמוקה נטרוף יחד שמנת לבישול, ביצה, תבלינים, בזיליקום ו- 2 כפות קמח. נטרוף טוב ונוסיף מחצית מהמוצרלה המגוררדת.

נרכיב את הקיש – על גבי הבסיס האפוי למחצה נפזר בצל מטוגן, מעל נסדר יפה את העגבניות כשהחלק החתוך כלפי מעלה, נשפוך את הרויאל בזהירות ונפזר מעל את יתרת הגבינה.

נאפה את הקיש לעוד כ- 25 דקות או עד שהוא יציב שחום וריחני.

חג שבועות קסום ופירחוני!