Category: קולינריה

הקיץ גווע/ חיים נחמן ביאליק

הקיץ גווע מתוך זהב וכתם

ומתוך הארגמן

של שלכת הגנים ושל עבי ערביים

המתבוססות בדמן.

ומתרוקן הפרדס. רק טיילים יחידים

וטיילות יחידות

ישאו עינם הנוהה אחרי מעוף האחרונה

בשיירות החסידות.

ומתיתם הלב. עוד מעט ויום סגריר

על חלון יתדפק בדממה:

“בדקתם נעליכם? טילאתם אדרתכם?

צאו הכינו תפוחי אדמה”.

סתיו. עונה מדהימה, בין ירוק לצהוב לאדום, בין עץ מלא לעץ עירום, בין קצר לבין ארוך. הכל משתנה במהירות ובחדות כזאת. השלכת מדהימה וכובשת. אמנם חצבים של ראשית הסתיו אין כאן אבל תחושה מובחנת של עונה רומנטית, נוגעת, יש כאן במאת האחוזים.

השיר של ביאליק עולה וחוזר אליי כל פעם בתקופה זו. שיר שנכתב לפני יותר ממאה שנים ועדין מציץ לו בין המחשבות שלי בדיוק עכשיו. השיר נכתב באירופה. על אירופה. כשלמדתי את השיר בתיכון בישראל היה מאד קשה להבין, לנתח להתחבר. כשאתה חי במקום ששלושה רבעים מן השנה היא עונה אחת, עונה חמה, ולאחר מכן קצת גשם המסמל בצורה מובחנת חורף ודי, זה לא מתחבר.

עכשיו בקריאה רופפת יש תחושה כאילו נכתב השיר תוך כדי הצצה מחלון ביתי כאן בצפון הולנד, וכי הוא פונה לכל מכריי ושכניי ומוציא אל האור את תחושותיהם הפנימיות. הינה, סיימנו עם הבגדים הקצרים, עם יין הנתזים ושיוט בסירה הפתוחה, זה הזמן להתעטף בצעיפים, לחמם את התה ולאסוף עצים לאח. הזמן להסתגר בנינו לבין עצמנו ולשקוע בתרדמת חברתית עד לפריחה הבאה…

מתכון ללחם תירס צהבהב, חמים וחרפרף, מתאים בדיוק לעונת השלכת:

(מתוך האתר- מתכוניישן עם התאמות שלי)

חומרים להכנת תבנית אפייה עגולה 24 ס”מ.

1 כוס קמח תירס צהוב

1 כוס קמח לבן

1 כף אבקת אפייה

1 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה חריפה/ מעושנת

2 כפות סוכר

1/4 כוס חלפיניו קצוץ (כבוש)

3/4 כוס גבינת צ’דר מגורדת (או גבינה אחרת בעלת טעם דומיננטי כמו אולד אמסטרדם)

1 ביצה (בטמפ’ החדר)

1 כוס רוויון בטמפ’ החדר (ניתן להחליף בכוס חלב עם כף מיץ לימון – מערבבים ומשהים 15 דקות לקבלת תחליף לריוויון)

60 גרם חמאה מומסת ופושרת

אופן הכנה:

מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים טוב טוב את התבנית.

בקערה גדולה מערבבים יחד קמח תירס, קמח לבן, אבקת אפייה, מלח, פפריקה, סוכר, חלפיניו וגבינה. יוצרים גומה בתערובת.

בקערה נפרדת מערבבים יחד ביצה, רויון וחמאה עד לקבלת מרקם חלק (על מנת שהחמאה לא תתגבש אנא וודאו שיתרת המרכיבים בטמפרטורת החדר טרם האיחוד בניהם).

שופכים את התערובת הנוזלית לגומה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מפזרים מעל עוד קצת גבינה מגורדת ואופים למשך 20-25 דקות עד שקיסם יוצא נקי.

מקררים על רשת צינון כ 15 דקות ומגישים.

בתיאבון.

שנה חלפה שנה באה אני כפיי ארימה… פוסט שלישי של ראש השנה, וואוו… חייבת להגיד שאני מופתעת מעצמי, מסתבר שאני קשקשנית לא קטנה!

טוב נו, בעצם אני לא ממש מופתעת, כל מי שמכיר אותי יודע שאני דברנית גדולה ומגדלת ברב הדר ופאר שושלת של דברנים מדופלמים. אז תמיד יש לי משהו בקנה, מקרה שקרה, סיפור ששמעתי או מתכון שניסיתי.

הפעם זה פשוט. לרגל חגיגות השנה השלישית (אין באמת חגיגה כזאת, אני ממציאה תוך כדי תנועה), אני חושבת שמגיע לכם משהו מתוק ליד הקפה של חג. אחרי הארוחה הגדולה והמפוצצת, שאין מקום עוד לגרגר, תמיד בסוף בסוף מגיעה כוס התה המרגיעה או הקפה המעורר להמשך הנסיעה, ויחד אתם, עוגיה משובחת. קלי קלות של הכנה, אבל אל תגלו לאורחים…

אתם זוכרים את הדובשניות הגועליות מהסופר- אז זהו שלא. אלא מעולות, ממכרות, מתפצפצות, ללא טעמים סינטתיים ואפילו ללא קמח לבן או סוכר מעובד, מה תגידו על זה?

ועכשיו עם בואו של הסתיו והרוח הקרירה, מה יותר מתאים מאשר ספל משקה חם עם עוגיה ריחנית בטעמים של חורף..? אפשר אפילו “למכור” אותה למקומיים כסוג של עוגיות תבלינים לקראת בואו של הסיינט, תחשבו על זה…

דובשניות מייפל וכוסמין

על פי מתכון של נטלי לוין בשינויים והתאמות שלי

50 גרם דבש (2 כפות גדושות)

10 גרם מייפל (1 כף שטוחה)

60 גרם סוכר חום כהה

40 גרם שמן צימחי

½ כפית תערובת תבלין ספקולס

1 ביצה קטנה

150 גרם קמח כוסמין

½ כפית אבקת אפיה

½ כפית אבקת סודה לשתייה

100 גרם אבקת סוכר מנופה

הכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, תבלין ספקולס וביצה ומערבבים לאט עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים לאט את החומרים היבשים :קמח כוסמין, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד לקבלת בצק רך.

**ניתן לבצע את העירבבוב ללא מיקסר, בקערה רגילה. את החומרים הרטובים מערבבים באמצעות מקצף ידני ואת היבשים בעדינות מאחדים עם כף עץ. **

את הבצק הרך מעבירים לשקית ניילון נקיה, משטחים ומקררים כשעה במקרר. (*ניתן גם למשך הלילה)

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.

לתוך קערה עמוקה מנפים את אבקת הסוכר.

יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים כל כדור באבקת סוכר.

מסדרים את כדורי הבצק על התבנית במרווחים נאים ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגיות “מתפוצצות” ומתייצבות.

יש לצנן את העוגיות כ-10 דקות בתבנית מחוץ לתנור (הן עדיין “נאפות” מחום התבנית) ולאחר מכן לצינון מלא על רשת.

שתהיה לכולנו שנה מתוקה, נפלאה, מלאה בריחות, טעמים, חוויות ובריאות לרב!

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשה? קשה מאד!

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשת בטן גב בסרדינייה? כמעט בלתי אפשרי.

ואיזה אוכל! הכל מהכל, מאכלי ים, ופסטות, ירקות , גבינות ונקניקים. הכל בטעמים הכי פשוטים אבל מחומרים איכותיים וטריים.חופשה שכל מטרה היא שיזוף הגב וריפוד הבטן. אז נכון שיש הרבה מה לראות והאי מקסים עד מאד, האנשים הכי איטלקיים שיש (לא ממש מדברים אנגלית) ונופים קסומים, אבל בואו לא נשלה את עצמנו לרגע, אנחנו כאן בשביל האוכל!

כמות האנטיפסטי שאכלתי בשבועיים חופשה יכולה להימדד בכמות של גינת ירק בינונית והררי הפסטה בעגלת סופר גדושה, אבל יותר מהכל, לאיטלקים ולי מכנה משותף ברור וחד משמעי, אהבה לחציל, לעגבניות ולגבינות.

ולכן על מנת להתמודד עם לב שבור אחרי פרידה כל כך כואבת מסרדיניה האהובה, הייתי חייבת לשחזר מנה איטלקית נפלאה שזללתי לי שם בהנאה: parmigiana di melanzane. מנה נפלאה של שכבות חצילים, רוטב עגבניות מתובל וגבינות. על מנת למצוא את המתכון פניתי ישירות אל המומחית למטבח האיטלקי הרי היא ענבר בודנר , בעלת העסק AMBRA – סדנאות לבישול איטלקי אותנטי ובחורה מקסימה.

למזלי גם ענבר אוהבת מאד חצילים, אז הינה לכם קישור למתכון שלה (עם תמונות של כל השלבים), אני קצת קיצרתי תהליכים בעיקר כי הייתי חסרת סבלנות ורציתי כבר לנבור בתוך כל הטוב הזה.

כמו שאתם יכולים להבין זה התחסל תוך רגע. ראו הוזהרתם. ממכר!

parmigiana di melanzane

2 חצילים גדולים ורחבים פרוסים לפרוסות דקות לאורך (בסכין או במנדולינה)

1 צנצנת עגבניות מרוסקות (עדיף תוצרת איטליה)

מעט שום כתוש

חצי בצל קצוץ

מעט בזיליקום טרי

מים

2 חבילות מוצרלה (2 כדורים גדולים)

1 שקית פרמזן מגורד (100 גרם)

מעט שמן זית

מלח גס/פלפל גרוס

• המתכון המקורי דורש טיגון החצילים, אני העדפתי לאפות בתנור.
• ניתן להחליף את הכנת הרוטב, ברוטב פסטה קנוי מאיכות טובה (איטלקי)

אופן ההכנה:
תחילה נפרוס את החצילים לאורכם. עדיף לבחור חצילים יפים מוצקים וגדולים. לאחר הפריסה נניח את פרוסות החצילים על גבי מגבת גדולה ונפזר מעט מלח גס. נשאיר את החצילים להגיר מים כחצי שעה.

בזמן שהחצילים מגירים נוזלים נכין את הרוטב. אני רכשתי צנצנת גדולה של עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה וחשבתי שזה יתאים בדיוק למשימה.

נשים מעט שמן בסיר קטן ונטגן את השום, לאחר מכן נוסיף את הבצל הקצוץ ונטגן עוד מעט. נוסיף עגבניות מרוסקות ונערבב. נדלל במעט מים. נבשל כ 15 דקות ונוסיף כמה עלי בזילקום טרי קרועים. נבשל עוד כ 10 דקות ונניח בצד.

כעת נשטוף בעדינות את פרוסות החציל מהמלח, וננגב בנייר מגבת.

על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה נמרח או נרסס מעט שמן זית, נניח את פרוסות החציל ונתבל מעל במעט פלפל ומלח (גרוס טרי אם אפשר). כעת נרסס עוד קצת שמן מעל הפרוסות. נאפה בתנור שחומם ל 180 מעלות עד להזהבה. (זמן האפיה תלוי בגודל ועובי הפרוסות ובתנור עצמו).

נפרוס את כדורי המוצרלה.

כעת להרכבה:
בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה או בתבנית פיירקס קטנה, נניח שכבה של רוטב, על גבי הרוטב שכבה חופפת של פרוסות חציל (החציל הוא הבסיס ולכן הפרוסות צריכות לחפוף מעט), על גבי החציל פרוסות של מוצרלה ולבסוף פרמז’ן. שכבה שניה מתחילה בחציל, רוטב עגבניות, גבינות וכך הלאה. השכבה האחרונה מסתיימת ברוטב עגבניות ועליו פרמז’ן מגורד (ניתן להוסיף גם מוצרלה מגורדת אם נשאר). ניתן לייצר 3 או 4 שכבות תלוי בגודל התבנית.

את הכל אופים כ 35 דקות בחום של 190 מעלות.

מ ע ד ן!

• מצורף לינק – אומנם באיטלקית- אבל אני בטוחה שתבינו את הרעיון…
  http://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane.html

שוב הגיע הקיץ, ואיתו הגשם, המעלות הלא גבוהות במיוחד והכמיהה לחום… יחד עם זה מגיעות כמובן התלונות ממעבר לים, תלונות אין סופיות על צלייה ב- 40 מעלות בצל…

אני מנסה למצוא את האיזון באמצעות חופשת הקיץ, כזאת שמתכננים הרבה זמן מראש (כחלק מהשתלבותנו בתרבות ההולנדית), מכוונת למקום חם, עם שמש וים, חופשה שייעודה בעיקר מנוחה ואכילה.

היעד המועדף על משפחתינו ברוב קולות הוא איטליה. מדינת המגף אף פעם לא אכזבה. שמש, אווירה טובה, אוכל מעולה ואנשים שמחים. ובואו נודה על האמת, הכי קל עם הילדים. הבחירה בין פסטה לפיצה היא בחירה קשה אך נסבלת, בין ים או בריכה, ומבחינתי תנו לי כל היום אנשובי, סרדינים טריים, אנטיפסטי וג’לטו… או איטליה אהובתי!

השנה אנחנו מאתגרים את עצמנו ונבקר בסרדיניה, מחכים להפתעות יחד עם הקצת שמרנות האיטלקית ומסורת (לא מוותרים על טירמיסו).

בינתיים באווירת קיץ, חופש ואיטליה אני רוצה להציג בפניכם מתכון לעוגיות נפלאות, קנטוצ’יני או בישקוטי, תלוי את מי אתם שואלים. העוגיות האלה יכולות להיות נפלאות גם כמתנה בצנצנת, או בקופסה דקורטיבית. הן מקבלות באהבה טעמים של שוקולד, קפה, תפוז, שקדים ואגוזים. ניתן להוסיף או להשמיט וכל פעם לגוון לפי מה שיש בארון.

בישקוטי היא עוגיה שנוצרת מכיכר אפויה, אותה פורסים ואופים בשנית כעוגיות. מתקבלות עוגיות יבשות, אך מלאות בהפתעות. על פי המסורת האיטלקית את העוגיות, שמקורן בעיר פרטו, טובלים ביין קינוח מתוק… אני זוללת אותן ישר מהצנצנת.

המתכון:

מרכיבים לתבנית תנור אחד, כ-15 עוגיות גדולות.

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר לבן

1 ביצה גדולה

1 גרידה מתפוז שלם/ אשכולית אדומה/ תפוז אדום

½ כוס שקדים שלמים/פיסטוקים/אגוזי לוז/קשיו

¼ כוס שוקולד מריר (קוביות)

1 כף שמן צמחי (לא זית)

1 כף קוניאק/ ליקר אגוזים/ליקר תפוז

מחממים תנור ל- 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.

במעבד מזון טוחנים את הקמח עם השוקולד לפרורים.

בקערה נפרדת מערבבים ביצה, סוכר, גרידת תפוז, שמן וליקר.

מעבירים את תערובת הביצה למעבד המזון ומערבבים לאיחוד. מוציאים חזרה לקערה ומוסיפים את האגוזים/שקדים. מערבבים לפיזור מלא.

בעזרת ידיים רטובות משטחים את העיסה (הדביקה) על גבי התבנית ויוצרים צורה של כיכר. (בערך 8 סמי על 25 סמ’). אופים כחצי שעה.

מצננים בתבנית חצי שעה.

פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר או פחות מניחים בשכיבה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומחזירים שוב לתנור (150 מעלות) לייבוש של עוד כ-15-10 דקות.

מאחסנים בצנצנת אטומה.

חופשה נעימה!

אצלנו במשפחה יש מחנות. מחנה מלפפון ומחנה עגבנייה.

אני במחנה מלפפון. יחד עם בני הקטן. ומה זה אומר בעצם? אם יש בחירה בין מלפפון לעגבנייה נבחר במלפפון. החצי השני במשפחה יבחרו בעגבנייה. האבא בעגבניית ענק אם אפשר והבן בעגבניית שרי.

כך או כך הבית מלא בשניהם. מלפפונים ועגבניות. ומה עושים כאשר החום (גם זה קורה כאן לפעמים), מתחיל לתת אותותיו בעגבניות היפות שלנו? (שדרך אגב אנחנו שומרים מחוץ למקרר, שהרי עגבניה קרה היא איסור חמור).

תשובה נכונה – קיש עגבניות מקושט וריחני לחג השבועות.

כמובן שגם אפשר להכין שקשוקה או דג ברוטב , אבל קיש עגבניות שרי על בצק פריך מלווה בבצל מטוגן, מוצרלה, ועישבי תיבול, זה כבר תענוג אמיתי.

כמובן שכל זה יכול לבוא ליד סלט ירקות שכולל לשם הצדק והשוויון, גם עגבנייה וגם מלפפון!

ואם עדיין לא נחשפתם לשיר הסלט של ע.הלל (לכו לראות את ההצגה של שירי ע הלל, יוסי ילד שלי מוצלח, זאת חוויה אדירה), אז הרי לכם קישור, לרגל שבועות, הקיש והסלט שליד.

חג שמח!

ותודה לעידן בן חמו מסטודיו edge על התמונות.

קיש עגבניות שרי ומוצרלה (מבוסס על המתכון של נטלי לוין מהבלוג עוגיו.נט)

תבנית קיש מתפרקת קוטר 24

בצק:

120 גרם חמאה

200 גרם קמח

מעט מלח

מעט אורגנו מיובש

2 כפות מים קרים (מאד!)

מלית:

1 בצל גדול קלוף שטוף ופרוס דק

מעט שמן לטיגון

סלסלת עגבניות שרי שטופות וחצויות

10 עלי בזילקום קצוצים

200 מ”ל שמנת לבישול

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

200 גרם מוצרלה מגורדת

1 ביצה גדולה

2 כפות קמח

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק. מכניסים למעבד מזון את הקמח מלח חמאה קרה חתוכה לקוביות ואורגנו מיובש. מפעילים ומעבדים עד לקבלת פירורים דמוי קוסקוס. מוסיפים את המים קרים ומעבדים עוד מעט עד להיווצרות גושי בצק. אם לא מתגבש מוסיפים עוד כפית מים קרים.

מוציאים את הבצק מהקערה, מאחדים לכדור ומשטחים מעט. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.

מוציאים את הבצק מרדדים לעיגול מעבירים (על גבי מערוך-ראו תמונה) לתבנית ומצמידים את הבצק לדפנות. מחוררים באמצעות מזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה. בנתיים מחממים תנור ל- 180 מעלות.

מעבירים את התבנית ישירות מהמקפיא לאפיה של כ- 20 דקות.

מוציאים ומשאירים לצינון קל בטמפרטורת החדר.

בנתיים נטגן את הבצל עד להזהבה בכף שמן.

נחמם שוב את התנור ל- 180 מעלות.

נכין את הרויאל: בקערה עמוקה נטרוף יחד שמנת לבישול, ביצה, תבלינים, בזיליקום ו- 2 כפות קמח. נטרוף טוב ונוסיף מחצית מהמוצרלה המגוררדת.

נרכיב את הקיש – על גבי הבסיס האפוי למחצה נפזר בצל מטוגן, מעל נסדר יפה את העגבניות כשהחלק החתוך כלפי מעלה, נשפוך את הרויאל בזהירות ונפזר מעל את יתרת הגבינה.

נאפה את הקיש לעוד כ- 25 דקות או עד שהוא יציב שחום וריחני.

חג שבועות קסום ופירחוני!

עדין חורף. הימים אומנם התארכו במעט, ניתן לראות את השמש עולה עוד לפני שמגיעים לבית ספר, אך עדיין קר וגשום ואפור ו…לא כיף לי.

אבל יש גם כמה נקודות אור שמנצנצות להן באופק. הבן הקטן שלי כבר לא. קטן. הוא חגג זה עתה יומולדת 4 ועכשיו רישמית (לפחות בהולנד) הוא ילד גדול. הולך לבית ספר. זהו, חלפה לה תקופה. לא עוד גן וקבוצת משחק, לא עוד שעות משוגעות ופעילות של יצירה אין סופית, עכשיו זה כבר השלב הבא. ואני? אני עכשיו מחזיקה בתואר המכובד של “אמא לילדיי בית ספר”. מביאה אותם יחד, אוספת יחד, נחמה גדולה-קטנה שכזאת.

מה עוד? החורף השנה היה לא חורפי במיוחד, יחסית למדינה הצפונית בה אני חיה. לא היו אירועים מיוחדים, אם מתעלמים לרגע מהמצור שנכפה עלינו למשך 3 ימים עקב קיפאון עז בכבישים. קצת מבאס שלא בנינו בובת שלג וכבר תיכף אמצע פברואר, אבל גם לא נזקקנו לגטקס וגם זאת ברכה.

אבל הכי הכי, אלה התפוזים. נכון שניתן להשיג בהולנד כל השנה מבחר רב של פירות וירקות מכל העולם ללא תלות בעונות השנה, אבל החורף מביא איתו תפוזים מופלאים הכוללים מיץ נפלא קליפה בשרנית והרבה מאד טעם וריח משכרים. ניחוח של עוגת תפוזים בבית עושים לי הרגשה חמה בלב גם אם בחוץ קר ורטוב.

אזהרה וטיפ

העוגה מתחסלת מהר מאד, היא אהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. לכל הנמנעים מקוקוס, ניתן להמיר באבקת שקדים, אבל הקוקוס נותן מרקם מיוחד בעיני.

ביצים לאפיה תמיד בטמפרטורת החדר! למה? במיוחד במתכון שבו אין הפרדת ביצים, ורוצים נפח נאה ואווריות לעוגה, ביצים בטמפרטורת החדר יוקצפו בצורה אופטימלית ויניבו קציפה אווריות בעלת נפח מרשים.

קדימה לעבודה!

עוגת תפוזים וקוקוס

מקור נטלי לוין בלוג עוגיו.נט עם התאמות קטנות שלי

(תבנית מתפרקת קוטר 24)

4 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)

200 גרם סוכר לבן

קורט מלח

גרידה משני תפוזים בינוניים

200 מ”ל מיץ תפוזים (מאותם שני תפוזים שגיררתם להם את הקליפה)

150 מ”ל שמן צמחי

210 גרם קמח לבן

10 גרם אבקת אפיה

100 גרם קוקוס טחון

אופציה: קוביות קטנות של קליפות הדרים מסוכרות

סירופ:

רבע כוס מים.

רבע כוס סוכר.

2 כפות ליקר תפוז/כפית תמצית פריחת הדרים /קוניאק או פשוט להשמיט.

מחממים תנור ל- 170 מעלות.

משמנים תבנית ומניחים בתחתית עיגול מנייר אפיה (לחילוץ קל).

בקערת מיקסר מניחים את הביצים הסוכר והמלח ומקציפים במהירות גבוהה כ5 דקות עד לקבלת קציפה אווריות ותפוחה.

מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את גרידת התפוז. מאפשרים לה להתאחד בבלילה. מגבירים מעט את מהירות ההקצפה ומוסיפים בזרם דק את מיץ התפוז והשמן (ניתן לערבב אותם יחד).

לאחר שהתערובת אחידה עוצרים את ההקצפה ומנפים פנימה את הקמח אבקת האפיה ומוסיפים את הקוקוס. ממשיכים להקציף רק עוד כמה סיבובים עד לאיחוד. (במידה ויש לכם קוביות הדרים מסוכרות זה הזמן להכניסם לבלילה).

מוציאים את הקערה מהמיקסר ובאמצעות לקקן, בעדינות, בודקים כי אין גושי קמח בתחתית הקערה.

מעבירים את הבלילה לתבנית (היא דלילה וזה בסדר), ומשם ישירות לתנור החם לאפיה של כ45-50 דקות עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא עם מעט פרורים בלבד.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: בסיר קטן מניחים את המים הסוכר והליקר. מרתיחים וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות.

כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בעדינות בסירופ. כל פעם מעט ובסבלנות עד שכולו נספג. לפני ההגשה ניתן לפדר באבקת סוכר.